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我国黄皮的生产及开发利用研究现状 被引量:14
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作者 王文文 汤敬谦 张东峰 《安徽农业科学》 CAS 2013年第13期5945-5946,共2页
黄皮是我国南方特有水果,其营养丰富,用途广泛,经济价值高。对黄皮的生物学特性、营养价值、生产现状及开发利用研究现状进行了总结,并提出了今后的研究重点。
关键词 黄皮 生产现状 研究现状 生物学特性 营养价值
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决明子多糖的IR指纹图谱甄别技术 被引量:3
2
作者 李平凡 顾宗珠 《热带生物学报》 2014年第2期166-169,共4页
以决明子为研究对象,对其多糖进行了红外分析,建立了江西决明子多糖的红外指纹图谱标准化共有模式(相似度0.935 ~0.998).基于该模式,分析发现未知决明子多糖的相似度仅为0.782,进而提取11个共有峰,通过对共有峰的主成分分析和聚类分... 以决明子为研究对象,对其多糖进行了红外分析,建立了江西决明子多糖的红外指纹图谱标准化共有模式(相似度0.935 ~0.998).基于该模式,分析发现未知决明子多糖的相似度仅为0.782,进而提取11个共有峰,通过对共有峰的主成分分析和聚类分析,表明未知决明子和江西决明子属于不同类别.该方法可以作为基于多糖类功效成分的原料的质量控制手段. 展开更多
关键词 多糖 红外分析 主成分分析 相似度
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基于16S rDNA高通量测序技术分析北京豆汁儿微生物多样性和功能预测的研究 被引量:8
3
作者 袁钰 李静 +4 位作者 林少华 贾红亮 潘妍 罗红霞 邓毛程 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期95-100,共6页
以北京不同城区具代表性的6家豆汁儿店的豆汁儿为研究对象,采用16S rDNA测序分析对豆汁儿中所含优势菌进行研究。结果表明:乳杆菌属(Lactobacillus)是豆汁儿中的优势菌属,乳杆菌目(Lactobacillales)占比达到95.8%以上。优势菌种为食窦... 以北京不同城区具代表性的6家豆汁儿店的豆汁儿为研究对象,采用16S rDNA测序分析对豆汁儿中所含优势菌进行研究。结果表明:乳杆菌属(Lactobacillus)是豆汁儿中的优势菌属,乳杆菌目(Lactobacillales)占比达到95.8%以上。优势菌种为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、沙克乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)。对豆汁儿中乳杆菌目(Lactobacillales)进行功能预测分析,推测豆汁儿中的风味物质来源于氨基酸代谢,发酵过程中产生β-低聚半乳糖及GOS,益于肠道菌群健康。 展开更多
关键词 豆汁儿 16S rDNA测序 微生物多样性 功能预测
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酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究 被引量:8
4
作者 顾宗珠 林晓吟 +3 位作者 何思娜 陈晓宣 张舒琪 李金兰 《中国酿造》 CAS 2013年第10期53-56,共4页
采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究。通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4... 采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究。通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4%(w/v)。对产酯酵母进行耐酒精试验结果表明,最高耐受酒精度为6%vol,有望将其应用到果酒生产中提高果酒品质。 展开更多
关键词 酒曲 产酯酵母 筛选 正交试验
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以产朊假丝酵母为原料生产风味酵母抽提物工艺的研究 被引量:6
5
作者 叶茂 邓毛程 +2 位作者 张远平 李静 张东峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期223-226,231,共5页
以产朊假丝酵母为原料制备酵母抽提物,以氨基态氮含量和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括均质压力、均质次数、自溶温度、自溶p H、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶时间,并在此单因素实验基础上对酵母自溶... 以产朊假丝酵母为原料制备酵母抽提物,以氨基态氮含量和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括均质压力、均质次数、自溶温度、自溶p H、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶时间,并在此单因素实验基础上对酵母自溶进行正交实验,最后确定了酵母抽提物的最佳工艺条件为:15%浓度的酵母悬浮液,75MPa压力下循环均质2次后,调初始p H6.5,并添加1.5%(w/w)的复合风味酶,温度50℃下水浴自溶48h。在此最佳工艺条件下,制得的酵母抽提物的氨基态氮含量和得率分别达到650.6mg/100m L和50.1%,该酵母抽提物有酱香并略带酯香,口感浓郁有鲜甜味。 展开更多
关键词 产朊假丝酵母 酵母抽提物 工艺 正交实验
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一种耐盐性谷氨酰胺酶在高盐稀态酱油酿造过程中的应用研究 被引量:13
6
作者 叶茂 张远平 邓毛程 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第7期5-7,17,共4页
研究利用一种耐盐性谷氨酰胺酶在酱油高盐稀态发酵过程中的应用效果,主要从谷氨酸的角度探讨了该谷氨酰胺酶的添加方式和添加量,以及分别从谷氨酸含量、焦谷氨酸含量、酱油理化指标和感官指标方面来阐述该谷氨酰胺酶对酱油酿造的影响。
关键词 谷氨酰胺酶 谷氨酸 酱油酿造 应用
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超声法提取香菇呈味物质的工艺研究 被引量:10
7
作者 沈健 顾宗珠 王瑶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期188-190,195,共4页
以香菇为原料,对比了加热、均质、超声波、微波四种不同破壁方法对呈味物质的释放程度,最终确定对超声波作用下提取的香菇呈味物质进行研究。在单因素实验基础上,通过正交实验确定了利用超声波技术提取香菇中呈味物质的最佳工艺条件为:... 以香菇为原料,对比了加热、均质、超声波、微波四种不同破壁方法对呈味物质的释放程度,最终确定对超声波作用下提取的香菇呈味物质进行研究。在单因素实验基础上,通过正交实验确定了利用超声波技术提取香菇中呈味物质的最佳工艺条件为:超声波功率400W,料水比1∶20,超声时间20min,香菇粉末粒径为80目。在此条件下,香菇液水解度可达到27.48%。 展开更多
关键词 超声波 香菇 水解度 呈味物质
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大孔树脂吸附法分离纯化竹叶黄酮研究 被引量:8
8
作者 冯爱娟 吴酬飞 +1 位作者 叶茂 邓毛程 《广东农业科学》 CAS 2015年第19期89-94,共6页
采用大孔树脂吸附分离的方法对粉单竹竹叶黄酮提取物进行纯化,探讨D101大孔吸附树脂的静态及动态吸附解吸动力学特性,并对树脂动态柱层析的工艺条件进行优化。结果表明,D101大孔树脂较适宜于竹叶黄酮提取物的纯化;动态柱层析的工艺条件... 采用大孔树脂吸附分离的方法对粉单竹竹叶黄酮提取物进行纯化,探讨D101大孔吸附树脂的静态及动态吸附解吸动力学特性,并对树脂动态柱层析的工艺条件进行优化。结果表明,D101大孔树脂较适宜于竹叶黄酮提取物的纯化;动态柱层析的工艺条件为:上样溶液的p H为8.0,上样流速1.0 m L/min,分别用2倍柱床体积的20%、40%、60%及80%乙醇以1.5 m L/min的洗脱速率进行阶梯梯度洗脱。在优化工艺条件下,可以收集得到纯度分别为50.9%、38.0%、35.8%等3个竹叶黄酮产品,黄酮总回收率可达63%左右。该工艺既可满足产品高纯度的要求,又保证了竹叶黄酮的高回收利用率,具有可行性。 展开更多
关键词 大孔吸附树脂 竹叶黄酮 吸附 纯化 动力学
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小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响 被引量:5
9
作者 叶茂 邓毛程 +1 位作者 张远平 李静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期139-141,共3页
通过比较分析成曲中的蛋白酶、氨肽酶、α-淀粉酶和纤维素酶等4种关键酶活力,以及高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究不同炒小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响。实验表明,小麦粒度的优化处理对酱油成曲的酶活力增强及成... 通过比较分析成曲中的蛋白酶、氨肽酶、α-淀粉酶和纤维素酶等4种关键酶活力,以及高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究不同炒小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响。实验表明,小麦粒度的优化处理对酱油成曲的酶活力增强及成品质量的提升有一定的促进作用,最佳小麦粒度为40目,在此条件下,成曲中酶活力均较高,酱油成品的理化指标和口感也有所改善。 展开更多
关键词 炒小麦 粒度 酱油 高盐稀态发酵
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响应面分析优化酶辅助水提紫苏叶挥发油的工艺研究 被引量:5
10
作者 滕晓焕 李家洲 +3 位作者 蔡群娣 林沙 欧邦燕 黄志健 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第1期72-76,81,共6页
对纤维素酶辅助提取紫苏叶挥发油的工艺进行优化。采用单因素试验考察酶解时间、酶解pH、酶解温度及酶用量对挥发油得率的影响,得到最佳工艺条件为酶解时间45min、pH 4.6、温度55℃、酶用量0.0202g/10g(紫苏叶),在最佳条件下挥发油的得... 对纤维素酶辅助提取紫苏叶挥发油的工艺进行优化。采用单因素试验考察酶解时间、酶解pH、酶解温度及酶用量对挥发油得率的影响,得到最佳工艺条件为酶解时间45min、pH 4.6、温度55℃、酶用量0.0202g/10g(紫苏叶),在最佳条件下挥发油的得率为0.409%。再利用Design-Experts 8.0进行响应面实验设计,研究了各变量交互作用及其对紫苏挥发油得率的影响。结果表明:pH和酶用量属于显著性影响因子,对pH和酶用量的进一步分析表明在实验空间中存在响应面,其极大值点为pH 4.84、酶用量0.0213g/10g(紫苏叶),在极大值点可获得最高紫苏油得率为0.4896%,较单因素的实验结果提高了19.7%。 展开更多
关键词 紫苏 挥发油 纤维素酶 提取 响应面分析
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腐乳中高效氨氮降解菌的筛选、鉴定与降解特性研究 被引量:5
11
作者 冯爱娟 叶茂 +1 位作者 顾宗珠 邓毛程 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第8期82-86,共5页
以500mg/L的高浓度(NH_4)_2SO_4为唯一氮源的选择培养基,从市售的腐乳中分离筛选出1株对高氨氮含量中氨氮降解效率较高的菌株FR08,经形态学和生理特性初步鉴定其为巨大芽孢杆菌。实验结果表明:在初始氨氮质量浓度为500mg/L,初始pH值为7... 以500mg/L的高浓度(NH_4)_2SO_4为唯一氮源的选择培养基,从市售的腐乳中分离筛选出1株对高氨氮含量中氨氮降解效率较高的菌株FR08,经形态学和生理特性初步鉴定其为巨大芽孢杆菌。实验结果表明:在初始氨氮质量浓度为500mg/L,初始pH值为7.0,培养温度为28℃时,该菌株48h对氨氮降解率为73.64%。该菌可应用于养殖废水、生活污水及氨氮污染较严重的土壤的氨氮处理。 展开更多
关键词 腐乳 氨氮降解 降解效率 巨大芽孢杆菌
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不同截留分子质量超滤膜对酱油过滤性能的比较 被引量:4
12
作者 王文文 邓毛程 +1 位作者 李静 李平凡 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第5期56-59,共4页
分别采用截留分子质量为50 ku、100 ku、150 ku、200 ku的超滤膜对酱油原油进行过滤。试验结果表明,几种型号超滤膜过滤对酱油主要指标氨基酸态氮几乎没有影响。从沉淀去除而言,50 ku和100 ku的超滤膜对酱油原油沉淀的去除率更好,分别... 分别采用截留分子质量为50 ku、100 ku、150 ku、200 ku的超滤膜对酱油原油进行过滤。试验结果表明,几种型号超滤膜过滤对酱油主要指标氨基酸态氮几乎没有影响。从沉淀去除而言,50 ku和100 ku的超滤膜对酱油原油沉淀的去除率更好,分别达到了91.1%和91.7%。从过滤效果而言,50 ku和100 ku超滤膜更佳,过滤后酱油滤液的OD650 nm值分别为0.10、0.15;浑浊度值分别为1 750、1 800。相同条件下四种超滤膜再生后通量恢复率分别为99.5%、97.5%、95.0%、92.5%。从过滤效果、过滤后滤液稳定性、过滤后清洗膜再生通量恢复率等方面综合考虑,截留分子质量为100 ku的超滤膜更适合应用于酱油的提纯过滤。 展开更多
关键词 超滤 酱油 流量 通量
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乙酸异戊酯高产菌株的选育及发酵条件优化 被引量:5
13
作者 谭才邓 陈维新 +1 位作者 廖延智 朱晓立 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第9期30-34,50,共6页
以水果为筛选材料,经过分离纯化、定性试验,从中筛选出1株遗传性状稳定的主要产乙酸异戊酯的酵母菌株Loq-c,经过26SrDNA鉴定,确定其为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)。经过单因素试验及正交试验,菌株Loq-c发酵产酯的最佳条件为:葡萄糖... 以水果为筛选材料,经过分离纯化、定性试验,从中筛选出1株遗传性状稳定的主要产乙酸异戊酯的酵母菌株Loq-c,经过26SrDNA鉴定,确定其为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)。经过单因素试验及正交试验,菌株Loq-c发酵产酯的最佳条件为:葡萄糖10%,酵母粉4%,KH2PO40.1%,MgSO40.05%,pH 6.0,26℃,150r/min,发酵培养2天,乙酸异戊酯产量最高达到381mg/L。 展开更多
关键词 乙酸异戊酯 克鲁维毕赤酵母 26SrDNA
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中性蛋白酶水解香菇的研究 被引量:5
14
作者 顾宗珠 沈健 王瑶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第3期69-72,75,共5页
为了使香菇得到充分利用,对香菇的酶解条件进行研究。采用中性蛋白酶对香菇进行酶解,通过料水比、酶的筛选、单因素试验和正交试验,确定最佳酶解条件:pH为7.0,温度为50℃,料水比为1∶15,酶量为70000U/g.香菇,酶解时间为12h。该条件下,... 为了使香菇得到充分利用,对香菇的酶解条件进行研究。采用中性蛋白酶对香菇进行酶解,通过料水比、酶的筛选、单因素试验和正交试验,确定最佳酶解条件:pH为7.0,温度为50℃,料水比为1∶15,酶量为70000U/g.香菇,酶解时间为12h。该条件下,酶解率为28.52%。 展开更多
关键词 中性蛋白酶 香菇 酶解率 正交实验法
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L-精氨酸高产菌株的亚硝基胍诱变选育和种子培养基的优化研究 被引量:3
15
作者 赵鑫 肖玉平 +1 位作者 廖延智 黄荣林 《中国酿造》 CAS 2014年第9期81-85,共5页
为了筛选L-精氨酸的高产菌株,采用亚硝基胍对出发菌株ATCC14067(Brevibacterium flavum)进行诱变,结合抗精氨酸结构类似物D-精氨酸,S-甲基半胱氨酸平板抗性筛选高产菌株,并采用正交试验优化了种子培养基。结果显示,经过1 mg/m L的亚硝... 为了筛选L-精氨酸的高产菌株,采用亚硝基胍对出发菌株ATCC14067(Brevibacterium flavum)进行诱变,结合抗精氨酸结构类似物D-精氨酸,S-甲基半胱氨酸平板抗性筛选高产菌株,并采用正交试验优化了种子培养基。结果显示,经过1 mg/m L的亚硝基胍诱变处理4 min后,采用14 mg/m L的D-精氨酸抗性平板和8 mg/m L的S-甲基半胱氨酸抗性平板筛选获得精氨酸高产菌株,由于解除精氨酸自身的反馈调节,L-精氨酸积累增大,产酸量达37.2 g/L,比野生菌株提高了128.2%,得到的高产菌株遗传性状稳定。通过对种子培养基进行正交试验优化,确定最终培养基配方为葡萄糖3.0%,玉米浆2.0%,硫酸铵2.0%,KH2PO40.10%,Mg SO4·7H2O 0.05%,尿素0.15%,在此发酵条件下,L-精氨酸产量达37.8 g/L。 展开更多
关键词 L-精氨酸 诱变 平板抗性筛选 正交试验
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香菇水解液的美拉德反应条件研究 被引量:4
16
作者 顾宗珠 沈健 王瑶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第3期23-26,共4页
以香菇酶解液和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物。通过单因素和正交实验,考察了微波加热对美拉德反应褐变程度的影响。结果表明:葡萄糖添加量为10%,香菇水解液初始pH值调整为9,加热时间为4min,微波功率为800W时褐变程度最佳。感官... 以香菇酶解液和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物。通过单因素和正交实验,考察了微波加热对美拉德反应褐变程度的影响。结果表明:葡萄糖添加量为10%,香菇水解液初始pH值调整为9,加热时间为4min,微波功率为800W时褐变程度最佳。感官评价反应产物具有独特的酱香味。 展开更多
关键词 水解液 微波加热 美拉德反应产物 葡萄糖
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姜黄素对大肠癌细胞Caspase-3和PARP表达的影响 被引量:3
17
作者 吴亚丽 吕芳 郭立达 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期751-755,共5页
为了探讨姜黄素对LoVo细胞凋亡与凋亡相关蛋白Caspase-3和多聚腺苷酸二磷酸核糖聚合酶(PARP)表达的影响,明确其治疗大肠癌的生物学基础。用不同浓度姜黄素处理体外培养的人大肠癌LoVo细胞,采用MTT法检测姜黄素对LoVo细胞的增殖抑制作用... 为了探讨姜黄素对LoVo细胞凋亡与凋亡相关蛋白Caspase-3和多聚腺苷酸二磷酸核糖聚合酶(PARP)表达的影响,明确其治疗大肠癌的生物学基础。用不同浓度姜黄素处理体外培养的人大肠癌LoVo细胞,采用MTT法检测姜黄素对LoVo细胞的增殖抑制作用,倒置显微镜观察姜黄素对LoVo细胞集落形成的影响;Hoechst33258染色法观察细胞凋亡;采用分光光度法检测Caspase-3酶活性;Western blotting检测姜黄素作用前后Caspase-3和PARP蛋白表达的差异。结果显示姜黄素可抑制人大肠癌LoVo细胞的生长増殖,并能抑制细胞集落的形成,降低细胞增殖生存率,激活Caspase-3的表达,呈量效和时间依赖性,20μmol/L以上浓度姜黄素能显著诱导LoVo细胞凋亡,上调Caspase-3和PARP蛋白表达。这表明姜黄素能显著抑制LoVo细胞的增殖并诱导其发生凋亡,其分子机制与调节Caspase-3和PARP的表达相关。 展开更多
关键词 姜黄素 CASPASE-3 PARP 凋亡 大肠癌
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黄藤笋大豆酱的工艺研究 被引量:3
18
作者 刘晓蓉 林晓玲 江嘉玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第12期84-87,共4页
研究了黄藤笋大豆酱的生产工艺。通过单因素试验和正交试验,优化制曲工艺条件,确定发酵盐水浓度。结果表明:以黄藤笋100g、大豆250g、面粉100g、水200mL的原料配比,采用0.3%的接种量制曲48h,成曲的中性蛋白酶酶活为1521U/g;发酵添加的... 研究了黄藤笋大豆酱的生产工艺。通过单因素试验和正交试验,优化制曲工艺条件,确定发酵盐水浓度。结果表明:以黄藤笋100g、大豆250g、面粉100g、水200mL的原料配比,采用0.3%的接种量制曲48h,成曲的中性蛋白酶酶活为1521U/g;发酵添加的盐水浓度为12%,所得产品风味、口感、色泽良好。 展开更多
关键词 黄藤笋 大豆酱 制曲 发酵
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蛋白酶菌株的筛选与鉴定 被引量:5
19
作者 冯爱娟 叶茂 +1 位作者 陈萍柔 邓毛程 《中国调味品》 北大核心 2017年第11期49-52,共4页
从腐乳中筛选出来的菌株中,筛出几株能产蛋白酶的菌株,再通过蛋白酶发酵实验和活性测试相结合的方法,筛出了1株能高产蛋白酶的菌株,命名为R4菌株。常规微生物的方法鉴定目的菌株R4,PCR扩增其16SrDNA基因并进行系统发育分析,经形态学和... 从腐乳中筛选出来的菌株中,筛出几株能产蛋白酶的菌株,再通过蛋白酶发酵实验和活性测试相结合的方法,筛出了1株能高产蛋白酶的菌株,命名为R4菌株。常规微生物的方法鉴定目的菌株R4,PCR扩增其16SrDNA基因并进行系统发育分析,经形态学和生理特性初步鉴定其为消瘦芽孢杆菌;检测该菌株的培养温度、接种量、接种时间等因素,发现该菌株发酵产酶因素的主次条件是培养温度、接种量、培养时间;在37℃,pH为7.0的条件下培养36h,该菌产量最高。 展开更多
关键词 腐乳 蛋白酶 筛选 高产菌 鉴定
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泡菜中高效氨氮降解菌的筛选及鉴定 被引量:2
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作者 冯爱娟 朱美娟 +2 位作者 陈美娟 苏莉莎 叶茂 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第10期91-95,共5页
为研究微生物降解氨氮的能力,解决城市生活污水、工厂污水的氨氮污染现象提供参考,以市售的泡菜作为原材料,培养基以500mg/L的高浓度(NH_4)_2SO_4为唯一氮源的选择培养基,分离筛选出对高氨氮含量有氨氮效果的菌株,并从中筛选出1株氨氮... 为研究微生物降解氨氮的能力,解决城市生活污水、工厂污水的氨氮污染现象提供参考,以市售的泡菜作为原材料,培养基以500mg/L的高浓度(NH_4)_2SO_4为唯一氮源的选择培养基,分离筛选出对高氨氮含量有氨氮效果的菌株,并从中筛选出1株氨氮降解效率较高的菌株LJK8,对其进行了形态学和生理特性等鉴定,初步鉴定为Rheinheimera aquatica(水莱茵海默氏菌)。实验结果表明:在初始氨氮质量浓度为500 mg/L,初始pH值为7.4,培养温度为28℃时,该菌株72h对氨氮的降解率为64.85%。对该菌进一步深入研究,优化其降解条件,再应用到养殖废水、生活污水及氨氮污染较严重的土壤的氨氮处理中,期望得到更大的收益。 展开更多
关键词 泡菜 氨氮降解 降解效率
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