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题名气调包装对番石榴贮藏品质的影响
被引量：14
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作者
张玉敏
胡长鹰
吴宇梅
麦馨允
王志伟
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机构
暨南大学食品科学与工程系
广东高校产品包装与物流重点实验室
暨南大学包装工程研究所
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第2期180-183,共4页
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基金
广东省自然科学基金项目(编号:10151063201000021)
珠海市科技攻关项目(编号:PC20061044)
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文摘
研究12℃时4%O2+5%CO2+91%N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响。与相同温度下未气调包装相比,气调包装能够延缓果实的软化,推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间,降低了VC和可滴定酸的分解速率,抑制了丙二醛的生成速率。结果表明,气调包装的番石榴保质期比未气调样品延长了一倍,其在番石榴贮藏保鲜中有一定的推广应用价值。
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关键词
番石榴
气调包装
贮藏
过氧化物酶
丙二醛
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Keywords
psidium guajava
modified atmosphere packaging
storage
peroxidase
malondialdehyde
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名气调包装对杨桃贮藏品质的影响
被引量：21
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作者
麦馨允
胡长鹰
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机构
暨南大学食品科学与工程系
广东高校产品包装与物流重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期213-218,共6页
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基金
广东省自然科学基金项目(10151063201000021)
珠海市科技攻关项目(PC20061044)
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文摘
以香蜜甜杨桃为材料,研究12℃条件下、非气调包装、被动气调包装(初始气体比例为21%O2+0%CO2+79%N2)和主动气调包装(初始气体比例为5%O2+5%CO2+90%N2)对杨桃果实保鲜效果的影响。结果表明:与非气调包装相比,被动气调包装和主动气调包装在一定程度上延迟了杨桃色泽的黄化,使果实的失重率维持在2%以内,果实硬度维持在0.4 MPa以上,3种包装在这3个指标的测量值上差异显著(P≤0.05)。对可溶性固形物、可滴定酸、VC的含量和pH值的维持效果来说,主动气调包装比被动气调包装的维持效果好,两者的差异极显著(P≤0.05)。被动气调包装与主动气调包装的总酚和类黄酮含量得到有效地维持,两者无显著差异(P≤0.05)。与非气调包装相比,主、被动气调包装都抑制了过氧化物酶的活力,使其达峰时间从25 d推迟到35d。果皮色泽、失重率和硬度可作为杨桃是否衰老的指标,非气调包装、被动气调包装和主动气调包装的杨桃的货架期分别为20～25 d,25～35 d和35～40 d。
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关键词
杨桃
主动气调包装
被动气调包装
保鲜
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Keywords
carambola
passive modified atmosphere packaging
active modified atmosphere packaging
fresh-keeping
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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