区域性食品安全信息化建设探究 被引量：2

1

作者 翟培 韩晋辉 《安徽农业科学》 CAS 2013年第16期7310-7312,共3页

食品安全一直受到全社会的关注,国家食品药品监督管理总局正式挂牌也显示了国家对食品安全的重视。食品安全信息的公开化、透明化、有序化是做好食品安全工作的基础。从我国食品安全现状出发,对建立区域性食品安全信息化建设的必要性进... 食品安全一直受到全社会的关注,国家食品药品监督管理总局正式挂牌也显示了国家对食品安全的重视。食品安全信息的公开化、透明化、有序化是做好食品安全工作的基础。从我国食品安全现状出发,对建立区域性食品安全信息化建设的必要性进行了分析,深入探讨进行食品安全信息化建设的具体项目内容和实现食品安全信息化的技术平台建设方案。 展开更多

关键词 食品安全 信息化建设 技术平台

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产业发展对高职食品加工技术专业人才素质需求

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作者 苏新国 梁敏华 逯家富 《农产品加工》 2018年第3期78-80,共3页

食品工业的发展对食品加工技术专业人才的素质提出更高要求,采取问卷调研和实地走访调研相结合的方式,针对食品加工技术专业对应的相关企业及毕业生进行调研。了解了企业用人岗位的需求情况,相应岗位应具备的知识、能力、素质、技能证... 食品工业的发展对食品加工技术专业人才的素质提出更高要求,采取问卷调研和实地走访调研相结合的方式,针对食品加工技术专业对应的相关企业及毕业生进行调研。了解了企业用人岗位的需求情况,相应岗位应具备的知识、能力、素质、技能证书与薪酬情况;明确毕业生在工作之后对于所需专业知识需求的认识,以期全面了解用人单位对高职食品加工技术专业人才的要求,准确把握人才培养的质量,满足企业的实际需求。 展开更多

关键词 高职 食品加工技术专业 人才素质 产业发展

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NAC6转录因子在芒果果实采后类胡萝卜素代谢过程中的表达及影响 被引量：3

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作者 梁敏华 梁瑞进 +1 位作者 杨震峰 邓鸿铃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期77-87,共11页

NAC转录因子在植物生长发育过程中具有重要调节作用。为了探明NAC6转录因子对芒果果实采后类胡萝卜素代谢的影响作用,选取‘台农’和‘金煌’2个品种芒果商业成熟时期果实作为实验材料,在恒温(20℃)、恒湿(相对湿度85%)、避光环境进行... NAC转录因子在植物生长发育过程中具有重要调节作用。为了探明NAC6转录因子对芒果果实采后类胡萝卜素代谢的影响作用,选取‘台农’和‘金煌’2个品种芒果商业成熟时期果实作为实验材料,在恒温(20℃)、恒湿(相对湿度85%)、避光环境进行贮藏处理,并测定果皮、果肉中类胡萝卜素组分含量变化、NAC6转录因子及类胡萝卜素代谢关键酶基因表达。结果表明:2个品种芒果果实均含有α-胡萝卜素、叶黄素、β-胡萝卜素、β-隐黄素和玉米黄素;在整个贮藏过程中,NAC6转录因子在2个品种芒果果实中的表达均呈持续上升的趋势,在贮藏后期达到极大值,随后略有下降;相关性分析表明,NAC6转录因子可能诱导了芒果果实中1-脱氧-木酮糖-5-磷酸异构酶、法尼基焦磷酸合成酶、牻牛儿基牻牛儿基焦磷酸合成酶、八氢番茄红素合成酶、八氢番茄红素脱氢酶、ζ-胡萝卜素脱氢酶、类胡萝卜素异构酶、β-胡萝卜素羟化酶及紫黄素脱环氧化酶基因的表达,抑制了番茄红素β-环化酶、新黄素合成酶及9-顺式环氧类胡萝卜素双加氧酶基因的表达;NAC6转录因子在‘台农’芒果果皮、果肉中的表达与类胡萝卜素裂解双加氧酶基因(carotenoid cleavage dioxygenase,CCD)的表达呈显著负相关,相关系数分别为-0.8410、-0.8383,NAC6转录因子可能通过抑制CCD的表达,从而延缓果实类胡萝卜素的降解速率。本研究结果能为芒果果实采后贮藏保鲜及品质调控技术提供依据。 展开更多

关键词 芒果 NAC6转录因子 类胡萝卜素代谢

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复合酶深度酶解牡蛎制备呈味基料的研究 被引量：23

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作者 姚玉静 杨昭 +1 位作者 黄佳佳 崔春 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第6期180-184,206,共6页

以牡蛎为原料,选用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行深度酶解,以水解度和感官评分为指标,通过单因素试验考察了胰蛋白酶与风味蛋白酶比例、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,对牡蛎深度酶解工艺进行优... 以牡蛎为原料,选用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行深度酶解,以水解度和感官评分为指标,通过单因素试验考察了胰蛋白酶与风味蛋白酶比例、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,对牡蛎深度酶解工艺进行优化,并对最优酶解条件下获得的牡蛎深度酶解产物的肽分子量分布和氨基酸组成进行分析。研究结果表明:牡蛎深度酶解最优工艺条件为胰蛋白酶与风味蛋白酶质量比为21、蛋白酶添加量0.1%([E]/[S])、酶解pH 7.5、酶解温度60℃、酶解时间24h,该条件下得到的牡蛎深度酶解产物中分子量<3ku的多肽占83.5%,其中含有33.4%的分子量为1~3ku的多肽和50.1%的分子量<1ku的多肽。牡蛎深度酶解产物游离氨基酸中必需氨基酸含量为40.51%,鲜味氨基酸含量为17.50%,甜味氨基酸含量为30.60%。 展开更多

关键词 牡蛎 深度酶解 呈味基料 调味品

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乙醇萃取3种酶解产物鲜味肽的研究 被引量：12

5

作者 姚玉静 杨昭 +3 位作者 黄佳佳 韩晋辉 梁志理 崔春 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第3期156-161,220,共7页

以牡蛎、鸡肉和南极磷虾为原料,利用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行酶解,以感官评分、肽分子量分布和氨基酸组成为指标,考察乙醇萃取3种酶解产物鲜味肽过程中感官评分、肽分子量分布和氨基酸组成的变化。研究结果表明:90%乙醇... 以牡蛎、鸡肉和南极磷虾为原料,利用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行酶解,以感官评分、肽分子量分布和氨基酸组成为指标,考察乙醇萃取3种酶解产物鲜味肽过程中感官评分、肽分子量分布和氨基酸组成的变化。研究结果表明:90%乙醇萃取牡蛎、鸡肉和南极磷虾3种酶解产物的上清液均具有较强的鲜味,分子量在5ku以下的肽比例分别为93.00%,86.82%,87.86%。3种酶解产物中分子量>10ku和5~10ku的肽,经过90%乙醇萃取后明显减少。90%乙醇萃取3种酶解产物的上清液小分子肽中含有较高比例的甜味和鲜味氨基酸。90%乙醇萃取方法可用于牡蛎、鸡肉和南极磷虾酶解产物中鲜味肽的快速萃取。 展开更多

关键词 牡蛎 鸡肉 南极磷虾 鲜味肽 乙醇

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异丁醇萃取三种酶解产物苦味肽的研究 被引量：8

6

作者 杨昭 姚玉静 +3 位作者 黄佳佳 韩晋辉 梁志理 崔春 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第12期36-43,共8页

以牡蛎、鸡肉和南极磷虾为原料,选用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行酶解,以感官评分和肽分子量分布为指标,考察异丁醇萃取3种酶解产物苦味肽过程中感官评分和肽分子量分布的变化。研究结果表明:异丁醇萃取牡蛎、鸡肉和南极磷... 以牡蛎、鸡肉和南极磷虾为原料,选用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行酶解,以感官评分和肽分子量分布为指标,考察异丁醇萃取3种酶解产物苦味肽过程中感官评分和肽分子量分布的变化。研究结果表明:异丁醇萃取牡蛎、鸡肉和南极磷虾乙醇相上清液感官评定都具有苦味,苦味评分值分别为6.8,4.4,5.0分。多肽分子量测定表明异丁醇萃取牡蛎、鸡肉和南极磷虾乙醇相上清液分别含有94.86%,97.61%和97.44%小于5ku的多肽片段。采用80%乙醇萃取酶解产物,再经过异丁醇萃取乙醇相,是一种快速萃取牡蛎、鸡肉和南极磷虾酶解产物中苦味肽的方法。 展开更多

关键词 牡蛎 鸡肉 南极磷虾 苦味肽 异丁醇

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香蕉Ca^(2+)-ATPase的基因克隆与表达分析 被引量：7

7

作者 王海波 苏新国 +2 位作者 邓鸿铃 李银花 张昭其 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期146-149,共4页

Ca2+-ATPase是植物逆境胁迫反应中的一种重要调节器。通过设计兼并引物,首次从香蕉果实中克隆得到Ca2+-ATPase基因,命名为MaCA。进一步通过Northern杂交方法检测了MaCA基因在低温胁迫和热激下的表达。结果表明,冷害温度(7℃)下,MaCA基... Ca2+-ATPase是植物逆境胁迫反应中的一种重要调节器。通过设计兼并引物,首次从香蕉果实中克隆得到Ca2+-ATPase基因,命名为MaCA。进一步通过Northern杂交方法检测了MaCA基因在低温胁迫和热激下的表达。结果表明,冷害温度(7℃)下,MaCA基因在冷害症状出现时(第4 d)表达最强。热激(52℃、3 min)处理后0.5~6 h迅速诱导了MaCA基因表达增强,之后逐渐减弱。研究结果说明,香蕉MaCA基因在增强对温度胁迫的适应性中起到了关键作用。 展开更多

关键词 Ca2+-ATPase 基因表达 香蕉

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炒制温度对酱油游离氨基酸变化规律的影响 被引量：8

8

作者 杨昭 梁瑞进 +1 位作者 姚玉静 黄佳佳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期142-146,共5页

研究了100,160,220℃3种常用炒制温度对酱油游离氨基酸变化规律的影响。结果表明:随着炒制温度的升高,酱油中的鲜味氨基酸浓度逐渐增加。未处理和100℃炒制处理酱油中TAV>1的游离氨基酸均有9种,而160,220℃炒制处理酱油中TAV>1的... 研究了100,160,220℃3种常用炒制温度对酱油游离氨基酸变化规律的影响。结果表明:随着炒制温度的升高,酱油中的鲜味氨基酸浓度逐渐增加。未处理和100℃炒制处理酱油中TAV>1的游离氨基酸均有9种,而160,220℃炒制处理酱油中TAV>1的游离氨基酸均有12种。100,160,220℃炒制处理后,分别有15,12,9种游离氨基酸含量增多,1,4,6种游离氨基酸含量减少。100,160℃炒制处理后酱油中游离氨基酸总量均增多,220℃炒制处理后酱油中游离氨基酸总量减少。100,160,220℃炒制处理后酱油中必需氨基酸总量均增多。100,160,220℃炒制处理后酱油中杂环氨基酸、非极性氨基酸、碱性氨基酸和疏水性氨基酸总量均增多,而脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、极性氨基酸、酸性氨基酸和亲水性氨基酸总量在100,160℃炒制处理后均增多,但在220℃炒制处理后其总量均减少。 展开更多

关键词 炒制 温度 酱油 游离氨基酸

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酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味成分的影响 被引量：7

9

作者 杨昭 姚玉静 +3 位作者 黄佳佳 梁瑞进 梁健平 何惠 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第6期83-87,97,共6页

为探究酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对酶解液挥发性风味成分进行鉴定。4种牡蛎酶解液共鉴定出89种化合物。0.5,1,4,8 h牡蛎酶解液分别鉴定出51,52,60,51种化合物。4种牡蛎酶... 为探究酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对酶解液挥发性风味成分进行鉴定。4种牡蛎酶解液共鉴定出89种化合物。0.5,1,4,8 h牡蛎酶解液分别鉴定出51,52,60,51种化合物。4种牡蛎酶解液中均含有的挥发性风味成分有24种,包含4种醇类、10种醛类、1种酯类、4种酮类、2种烃类、3种杂环和其他类化合物。 展开更多

关键词 牡蛎 酶解液 酶解时间 挥发性风味成分

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五种蛋白酶对牡蛎酶解产物滋味特性的影响 被引量：7

10

作者 杨昭 姚玉静 +4 位作者 黄佳佳 梁志理 梁瑞进 陈丽珊 梁健平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第21期53-57,66,共6页

以牡蛎为研究对象,在水解度一致的情况下,探究胰蛋白酶、动物蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶对牡蛎酶解产物感官、肽分子量和游离氨基酸的影响。结果表明:五种酶解产物均具有较强的鲜味。碱性蛋白酶酶解产物在五种酶解产... 以牡蛎为研究对象,在水解度一致的情况下,探究胰蛋白酶、动物蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶对牡蛎酶解产物感官、肽分子量和游离氨基酸的影响。结果表明:五种酶解产物均具有较强的鲜味。碱性蛋白酶酶解产物在五种酶解产物中整体感官评价最佳。分子量<5 kDa肽比例从大到小是胰蛋白酶(74.99%)、动物蛋白酶(73.44%)、中性蛋白酶(71.53%)、碱性蛋白酶(68.46%)和风味蛋白酶(58.77%)。五种酶解产物中游离氨基酸百分比均呈现出谷氨酸百分比最高、组氨酸百分比最低的特点。游离氨基酸总量从高到低分别为胰蛋白酶(22.816 mg/g)、中性蛋白酶(20.775 mg/g)、风味蛋白酶(20.530 mg/g)、动物蛋白酶(16.287 mg/g)、碱性蛋白酶(16.232 mg/g)。胰蛋白酶、动物蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶酶解产物中TAV大于1的游离氨基酸数量分别为10、8、8、9和11种。5种蛋白酶酶解产物中,TVA值最大的氨基酸均是谷氨酸。 展开更多

关键词 牡蛎 酶解 肽分子量 游离氨基酸 滋味

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酸枣仁提取物、龙眼肉提取物、γ-氨基丁酸和酪蛋白水解物复配制剂改善睡眠功能 被引量：7

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作者 姚玉静 张书敏 +2 位作者 任艳艳 杨昭 黄佳佳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第7期406-410,共5页

本文通过直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验以及巴比妥钠睡眠潜伏期实验,研究了酸枣仁提取物、龙眼肉提取物、γ-氨基丁酸和酪蛋白水解物复配制剂对小鼠睡眠的改善效果。实验选取48只小鼠作为研究... 本文通过直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验以及巴比妥钠睡眠潜伏期实验,研究了酸枣仁提取物、龙眼肉提取物、γ-氨基丁酸和酪蛋白水解物复配制剂对小鼠睡眠的改善效果。实验选取48只小鼠作为研究对象,随机分成对照组、高、中、低剂量组,灌胃复配制剂4周后,测定相应指标。结果显示,该复配制剂在高、中、低三个剂量下均可显著延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间,高剂量组睡眠时间为3793±1100 s,中剂量组睡眠时间为3591±1589 s,低剂量组睡眠时间为3218±582 s,而对照组的睡眠时间仅为1556±686 s。复配制剂的高中低剂量组均可缩短巴比妥钠催眠小鼠的入睡潜伏期,入睡潜伏期分别为171±58 s、165±40 s和184±52 s,对照组的入睡潜伏期为300±155 s。复配制剂所有剂量组均对直接睡眠无明显作用,对小鼠体重均无显著性影响。 展开更多

关键词 酸枣仁提取物 龙眼肉提取物 Γ-氨基丁酸 酪蛋白水解物 改善睡眠

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家常烹调方法对酱油游离氨基酸的影响 被引量：4

12

作者 杨昭 姚玉静 +1 位作者 黄佳佳 梁瑞进 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第4期152-157,共6页

以酱油为原料,采用家常烹调方法,研究蒸、煮和微波处理对酱油质量损失、游离氨基酸变化规律的影响。结果表明:经过蒸、煮和微波处理后,酱油质量均有损失。与未处理酱油相比,煮制和微波处理之后酱油中游离氨基酸总含量增多。煮制和微波... 以酱油为原料,采用家常烹调方法,研究蒸、煮和微波处理对酱油质量损失、游离氨基酸变化规律的影响。结果表明:经过蒸、煮和微波处理后,酱油质量均有损失。与未处理酱油相比,煮制和微波处理之后酱油中游离氨基酸总含量增多。煮制和微波处理后酱油中鲜味氨基酸浓度增加,而蒸制处理后酱油中鲜味氨基酸浓度略微减小。未处理、蒸、煮和微波处理后酱油中TAV>1的游离氨基酸分别有9,9,11,10种。经过蒸制和微波处理,酱油中必需氨基酸总量均减少,而煮制处理酱油中必需氨基酸总量增多。酱油中鲜味氨基酸、苦味氨基酸、脂肪族氨基酸、疏水性氨基酸、亲水性氨基酸、极性氨基酸、非极性氨基酸、酸性氨基酸总量在3种烹调方法处理后均减少。 展开更多

关键词 酱油 游离氨基酸 蒸 煮 微波

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牡蛎酶解产物添加量对苏打饼干品质的影响 被引量：5

13

作者 杨昭 姚玉静 +4 位作者 梁瑞进 黄佳佳 梁志理 张琼 陈丽珊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期26-32,共7页

为探究牡蛎酶解产物添加量对苏打饼干品质的影响,制作牡蛎酶解产物添加量为0、2%、4%、6%、8%、10%的饼干,探究其在感官、色度、质构指标上的差别,并应用固相微萃取气相色谱质谱联用法对挥发性风味成分进行分析鉴定。结果表明:随着牡蛎... 为探究牡蛎酶解产物添加量对苏打饼干品质的影响,制作牡蛎酶解产物添加量为0、2%、4%、6%、8%、10%的饼干,探究其在感官、色度、质构指标上的差别,并应用固相微萃取气相色谱质谱联用法对挥发性风味成分进行分析鉴定。结果表明:随着牡蛎酶解产物添加量的增加,饼干的外观形态、色泽、风味、组织、口感和综合评分呈现较大的分数差异。牡蛎酶解产物添加量为6%的饼干,呈现最好的外观形态、色泽、组织、口感和综合评分。添加牡蛎酶解产物的饼干,L~*值和b~*值均高于未添加的饼干,而a~*值均低于未添加的饼干。添加牡蛎酶解产物的饼干,硬度、内聚性和咀嚼性均高于未添加的饼干。未添加牡蛎酶解产物饼干中鉴定出24个风味成分,而6%牡蛎酶解产物饼干中鉴定出30个风味成分。添加6%牡蛎酶解产物饼干比未添加牡蛎酶解产物饼干的风味物质更加丰富。 展开更多

关键词 牡蛎 苏打饼干 色度 质构 风味

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水解度对牡蛎酶解液特性的影响 被引量：5

14

作者 杨昭 姚玉静 +3 位作者 黄佳佳 梁志理 陈丽珊 陈晓贤 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期64-69,共6页

利用胰蛋白酶限制性酶解牡蛎肉,研究水解度(degree of hydrolysis,DH)对牡蛎酶解液的感官评分、肽分子量分布和游离氨基酸组成的影响。实验结果表明,随着水解度的增大,牡蛎酶解液的鲜味、酸味和甜味先增加后降低,而咸味和苦味则一直增加... 利用胰蛋白酶限制性酶解牡蛎肉,研究水解度(degree of hydrolysis,DH)对牡蛎酶解液的感官评分、肽分子量分布和游离氨基酸组成的影响。实验结果表明,随着水解度的增大,牡蛎酶解液的鲜味、酸味和甜味先增加后降低,而咸味和苦味则一直增加;分子量>10 kDa和5~10 kDa肽比例逐渐减少,3~5 kDa肽比例先增加后减少,1~3 kDa和<1 kDa肽比例逐渐增大。<1 kDa和1~3 kDa肽比例最高的是DH62.02%酶解液。6种水解度牡蛎酶解液中各游离氨基酸含量、游离氨基酸总量、必需氨基酸含量随着水解度的增大而升高。鲜味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸含量均随着水解度的增大而增加,芳香族氨基酸含量先增加后降低。随着水解度的增大,6种酶解液中TAV>1的氨基酸数量逐渐增多。6种水解度牡蛎酶解液中谷氨酸TAV值均大于1,且随着水解度的增大TAV值逐渐增大。 展开更多

关键词 牡蛎 胰蛋白酶 水解度 肽分子量 游离氨基酸

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红蓝草枝和叶提取物不同萃取部位体外抗氧化和抑菌活性研究 被引量：2

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作者 黄佳佳 苏妙仪 +4 位作者 王如意 吴宏茜 东方 李燕杰 姚玉静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第13期102-109,共8页

以红蓝草枝和叶为原料,探究其乙醇提取物和不同溶剂萃取部位的抗氧化及抑菌活性。采用Folin-Ciocalteu法和NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)法分别测定乙醇提取物及各萃取部位总酚和黄酮含量;以清除DPPH·、ABTS^(+)·和总还原力为指标... 以红蓝草枝和叶为原料,探究其乙醇提取物和不同溶剂萃取部位的抗氧化及抑菌活性。采用Folin-Ciocalteu法和NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)法分别测定乙醇提取物及各萃取部位总酚和黄酮含量;以清除DPPH·、ABTS^(+)·和总还原力为指标评价各部位抗氧化能力并分析抗氧化作用与两种成分之间的相关性。同时,采用牛津杯法测定各部位对常见致病菌的抑菌活性。结果表明,红蓝草枝和叶的乙酸乙酯部位总酚含量最高,分别达79.76 mg/g和80.21 mg/g;枝的氯仿部位和叶的乙醇提取物黄酮含量最高,分别为95.88 mg/g和96.75 mg/g。相关性分析显示红蓝草的抗氧化能力与其酚类含量具有较强相关性。在试验浓度范围内,红蓝草不同组织部位以及不同极性溶剂影响抗氧化及抑菌效果,枝的抗氧化效果优于叶,叶的抑菌效果优于枝。以枝的乙酸乙酯部位,叶的乙酸乙酯和正丁醇部位抗氧化和抑菌效果更为明显,值得进一步研究与开发。 展开更多

关键词 红蓝草 枝 叶 提取物 萃取部位 抗氧化活性 抑菌活性

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不同山楂果汁饮料的比较研究 被引量：2

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作者 刘岩 苏新国 +4 位作者 余丹萍 钟彩云 黄聪花 胡源媛 龚盛昭 《安徽农业科学》 CAS 2014年第13期4027-4028,4031,共3页

[目的]比较不同山楂原料制得的山楂果汁饮料的综合品质。[方法]以信宜山楂的鲜果、干片和干粉为原料,在相同条件下进行萃取,通过测定可溶性固形物含量和感官评价等方法对各原料制得的果汁饮料进行品质比较。[结果]试验表明,以山楂干片... [目的]比较不同山楂原料制得的山楂果汁饮料的综合品质。[方法]以信宜山楂的鲜果、干片和干粉为原料,在相同条件下进行萃取,通过测定可溶性固形物含量和感官评价等方法对各原料制得的果汁饮料进行品质比较。[结果]试验表明,以山楂干片为原料研制的山楂汁饮料,不仅工艺简便,而且风味更加浓郁,采用二次浸提法萃取效果最佳,通过调节果汁酸甜比,可获得色、香、味俱佳的山楂汁饮料。[结论]研究可为山楂果汁饮料的研究开发提供参考依据。 展开更多

关键词 山楂 萃取 果汁 调配

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黑芝麻蜜丸感官评价方法的建立 被引量：2

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作者 陈黎斌 王烈喜 +4 位作者 许彩虹 黄亦鸿 林梦莹 江舒琪 卢晓丽 《安徽农业科学》 CAS 2022年第21期170-172,184,共4页

为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据,通过模糊数学二元对比法,选取滋味、色泽、甜度、表面质地、气味、咀嚼性、整体形状为感官评价指标,运用数学统计方法,确定各指标的权重,得出滋味为0.180,色泽为0.... 为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据,通过模糊数学二元对比法,选取滋味、色泽、甜度、表面质地、气味、咀嚼性、整体形状为感官评价指标,运用数学统计方法,确定各指标的权重,得出滋味为0.180,色泽为0.155,表面质地为0.144,甜度为0.154,气味为0.134,咀嚼性为0.130,整体形状为0.103。对各项指标进行评分、描述分级,建立黑芝麻蜜丸感官评价方法。 展开更多

关键词 黑芝麻蜜丸 感官评价 模糊数学二元对比法

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木棉花花青素超声波辅助提取工艺的响应面法优化 被引量：2

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作者 陈琼 叶思霞 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第16期3575-3578,共4页

对提取工艺主要参数进行三因素五水平试验设计,采用响应面试验优化超声波辅助提取木棉花花青素的提取条件。结果表明,超声波辅助提取的最佳工艺条件为提取时间50 min,料液比1∶40(m/V,g:mL),超声波功率210 W。

关键词 响应面法 木棉花 花青素 超声波辅助提取

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不同发酵程度茶叶的体内与体外抗氧化功能比较 被引量：6

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作者 东方 揭国良 何普明 《中国茶叶加工》 2015年第4期40-45,共6页

比较了三种茶粉(水提物)中的多酚、黄酮组成及其含量;测定了体外清除二苯基苦基偕腙肼(DPPH)自由基的作用;采用灌胃方式饲喂昆明小鼠三种茶粉3周后,观察小鼠血液及肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性和... 比较了三种茶粉(水提物)中的多酚、黄酮组成及其含量;测定了体外清除二苯基苦基偕腙肼(DPPH)自由基的作用;采用灌胃方式饲喂昆明小鼠三种茶粉3周后,观察小鼠血液及肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)的含量。结果表明:绿茶中的多酚含量高于红茶与普洱茶,而黄酮含量则低于红茶与普洱茶;红茶与普洱茶具有相当量的没食子酸,且含量均高于绿茶。体外清除DPPH自由基能力的大小依次为绿茶>红茶>普洱茶。三类茶均能显著提高小鼠血清与肝组织中的GSH-PX活性(P<0.05);绿茶与红茶均能显著提高小鼠肝组织中的SOD活性(P<0.01),普洱茶能显著降低血清与肝组织中的MDA含量(P<0.05)。不同的发酵程度对茶叶中多酚组成、体外清除自由基作用及对小鼠的抗氧化功能具有显著影响;在发酵过程中产生的一些未知的高分子量多酚类物质如儿茶素衍生物或聚合物还有待于进一步的研究。 展开更多

关键词 发酵程度 抗氧化 丙二醛 超氧化物歧化酶 谷胱甘肽过氧化物酶

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糖基化方法对于大豆7S球蛋白糖基化反应及产物的影响 被引量：2

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作者 许彩虹 王金梅 +1 位作者 杨晓泉 于淑娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期17-21,共5页

针对传统的两种糖基化接枝方法和改进方法从糖基化反应程度进行系统比较,并对产物氨基酸组成进行分析,以期进一步揭示蛋白质糖基化方法对于糖基化反应过程及产物的影响机制。本文利用干热法、湿热法和加压辅助湿热三种糖基化方法,对大... 针对传统的两种糖基化接枝方法和改进方法从糖基化反应程度进行系统比较,并对产物氨基酸组成进行分析,以期进一步揭示蛋白质糖基化方法对于糖基化反应过程及产物的影响机制。本文利用干热法、湿热法和加压辅助湿热三种糖基化方法,对大豆7S球蛋白和葡聚糖的糖基化产物从反应程度、氨基酸组成等方面进行研究,结果表明:三种制备方法的反应程度高低顺序依次为:湿热法>加压辅助湿热法>干热法,说明压力能够对Maillard反应的进行具有一定的抑制作用,可以控制反应向理想阶段进行。大豆7S球蛋白和葡聚糖的糖基化主要发生在蛋白质肽链上的赖氨酸和精氨酸侧链上的自由氨基,干热法与其它两种方法相比糖链更有易于和精氨酸侧链上的自由氨基发生共价交联,而湿热法和加压辅助湿热法相比糖链更易于和赖氨酸侧链上的自由氨基发生共价交联。 展开更多

关键词 糖基化 大豆7S球蛋白 葡聚糖 压力

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