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复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究
被引量：
2
1
作者
夏杏洲
王维民
+3 位作者
黄显波
谢皓
李秀娟
李有才
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期68-70,共3页
通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验呈阳性...
通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验呈阳性,可准确表征果胶、淀粉的水解情况,表 明酶解后果汁中果胶、淀粉仍少量存在,它们与小分子酚 类、蛋白质等是引起番石榴果汁后混浊的主要因素。
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关键词
酶解
混浊
番石榴汁
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职称材料
题名
复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究
被引量：
2
1
作者
夏杏洲
王维民
黄显波
谢皓
李秀娟
李有才
机构
湛江海洋大学食品科学与工程系
广东雷州市果源果品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期68-70,共3页
基金
广东湛江市重大攻关及产业化项目部分内容(湛财企[2003-104])。
文摘
通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验呈阳性,可准确表征果胶、淀粉的水解情况,表 明酶解后果汁中果胶、淀粉仍少量存在,它们与小分子酚 类、蛋白质等是引起番石榴果汁后混浊的主要因素。
关键词
酶解
混浊
番石榴汁
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究
夏杏洲
王维民
黄显波
谢皓
李秀娟
李有才
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
2
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