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豆腐渣制作酱油技术
被引量：
2
1
作者
刘慧娟
石小鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第12期57-58,共2页
以豆腐渣为原料,配以一定比例的麸皮,通过菌种制曲,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,加工增值。该技术既有利于制曲和淋油,又充分有效利用豆腐渣这一资源。
关键词
豆腐渣
米曲霉
酱油
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职称材料
题名
豆腐渣制作酱油技术
被引量：
2
1
作者
刘慧娟
石小鹏
机构
广东阳江职业技术学院生命科学与技术系
襄樊
学院
化学与生物
科学
系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第12期57-58,共2页
文摘
以豆腐渣为原料,配以一定比例的麸皮,通过菌种制曲,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,加工增值。该技术既有利于制曲和淋油,又充分有效利用豆腐渣这一资源。
关键词
豆腐渣
米曲霉
酱油
Keywords
tofu residue
Aspergillus oryzae
soy sauce
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
豆腐渣制作酱油技术
刘慧娟
石小鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008
2
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