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红茶发酵过程中关于香气的研究进展
1
作者
陈家霖
姚中华
+1 位作者
孟慧
刘少群
《广东茶业》
2025年第4期2-4,共3页
红茶作为世界上最受欢迎的饮品之一,其独特而丰富的香气是影响其品质和消费者喜好的关键因素。成品红茶的香气物质种类繁多,主要包括醇类、醛类、酮类和酯类。这些香气物质的形成主要源于红茶发酵过程中茶叶内含物质的复杂生化反应。近...
红茶作为世界上最受欢迎的饮品之一,其独特而丰富的香气是影响其品质和消费者喜好的关键因素。成品红茶的香气物质种类繁多,主要包括醇类、醛类、酮类和酯类。这些香气物质的形成主要源于红茶发酵过程中茶叶内含物质的复杂生化反应。近年来,随着分析技术的进步,红茶发酵过程中香气的研究取得了显著进展。本文系统综述了红茶发酵过程中香气成分的形成机制、关键影响因素以及现代分析技术,重点关注香气物质的生物合成途径、发酵条件的优化以及微生物在香气形成中的作用。最后,对红茶香气研究的未来发展方向进行了展望,以期为红茶品质的提升和产业发展提供科学参考。
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关键词
红茶
发酵过程
香气
形成机制
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题名
红茶发酵过程中关于香气的研究进展
1
作者
陈家霖
姚中华
孟慧
刘少群
机构
华南农业大学园艺学院
广东金砂茶园有限公司
广东
省南方特色茶工程技术研究中心
出处
《广东茶业》
2025年第4期2-4,共3页
文摘
红茶作为世界上最受欢迎的饮品之一,其独特而丰富的香气是影响其品质和消费者喜好的关键因素。成品红茶的香气物质种类繁多,主要包括醇类、醛类、酮类和酯类。这些香气物质的形成主要源于红茶发酵过程中茶叶内含物质的复杂生化反应。近年来,随着分析技术的进步,红茶发酵过程中香气的研究取得了显著进展。本文系统综述了红茶发酵过程中香气成分的形成机制、关键影响因素以及现代分析技术,重点关注香气物质的生物合成途径、发酵条件的优化以及微生物在香气形成中的作用。最后,对红茶香气研究的未来发展方向进行了展望,以期为红茶品质的提升和产业发展提供科学参考。
关键词
红茶
发酵过程
香气
形成机制
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
红茶发酵过程中关于香气的研究进展
陈家霖
姚中华
孟慧
刘少群
《广东茶业》
2025
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