用复性电泳技术研究金线鱼消化道蛋白酶的分布 被引量：1

1

作者 朱美娟 陶红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期114-117,121,共5页

采用复性电泳和活力检测方法对3组不同体重的金线鱼(Nemipterus virgatus)消化道蛋白酶的分布的研究表明:金线鱼各消化器官蛋白酶活性均随实验鱼体重增加而上升,但与体重增加不成比例。不同体重的金线鱼的消化道蛋白酶不仅存在活力差异... 采用复性电泳和活力检测方法对3组不同体重的金线鱼(Nemipterus virgatus)消化道蛋白酶的分布的研究表明:金线鱼各消化器官蛋白酶活性均随实验鱼体重增加而上升,但与体重增加不成比例。不同体重的金线鱼的消化道蛋白酶不仅存在活力差异,在种类和数量上也存在明显差别。3组鱼的消化道蛋白酶单位酶活力从高到低依次为幽门盲囊>胃>前肠>中肠>后肠>肝胰脏,但以总活力计算时,仍以胃部蛋白酶的总活力最大。 展开更多

关键词 金线鱼 复性电泳 消化道蛋白酶

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广藿香挥发油的提取及抑菌活性成分稳定性的研究 被引量：22

2

作者 刘晓蓉 邓毛程 张媛媛 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期87-90,共4页

以水蒸汽蒸馏法从广藿香中提取挥发油,采用正交试验法,研究了乙醇浓度、浸泡温度及提取时间对出油量的影响。确定了最佳的提取条件:70%乙醇,50℃浸泡,提取9 h。对挥发油的抑菌性能进行了研究,结果表明,该挥发油在强酸、重金属离子处理... 以水蒸汽蒸馏法从广藿香中提取挥发油,采用正交试验法,研究了乙醇浓度、浸泡温度及提取时间对出油量的影响。确定了最佳的提取条件:70%乙醇,50℃浸泡,提取9 h。对挥发油的抑菌性能进行了研究,结果表明,该挥发油在强酸、重金属离子处理下不稳定,高温、紫外光处理对其稳定性基本没有影响。对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和痢疾杆菌的最低抑菌浓度(M IC)分别为0.5 mg/mL、0.25 mg/mL和1 mg/mL,对三者的最低杀菌浓度(MBC)都是2 mg/mL。 展开更多

关键词 广藿香 挥发油 提取 抑菌活性 稳定性

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腌肉中乳酸菌的分离选育 被引量：11

3

作者 刘晓蓉 邓毛程 连晓蔚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第1期46-48,共3页

从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株,对其进行形态特征和生理生化特征鉴定,有4株属于乳杆菌属(编号L1、L3、L4、L8)。发酵性能测试结果表明:L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质优良,为腌肉的优良发酵剂。

关键词 腌肉 乳酸菌 分离选育 发酵试验

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紫薯色素的提取及其稳定性的研究 被引量：16

4

作者 朱美娟 姚勇芳 +1 位作者 韩雪钗 方壮育 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第36期17885-17887,17913,共4页

[目的]研究紫薯色素的最佳提取方法以及紫薯色素的稳定性。[方法]通过单因素试验对紫薯色素最大吸收波长、最佳提取溶剂、浸提时间及温度进行探讨,并对紫薯色素的稳定性进行了研究。[结果]紫薯色素的最佳提取条件为:最大吸收波长530 nm... [目的]研究紫薯色素的最佳提取方法以及紫薯色素的稳定性。[方法]通过单因素试验对紫薯色素最大吸收波长、最佳提取溶剂、浸提时间及温度进行探讨,并对紫薯色素的稳定性进行了研究。[结果]紫薯色素的最佳提取条件为:最大吸收波长530 nm、最佳提取溶剂为5.0%柠檬酸、料液比1:10、浸提时间1 h、浸提温度60℃。稳定性研究表明:色素的颜色和稳定性易受pH值的影响,酸性时较稳定;有较强的耐光性,耐还原能力比耐氧化能力强。[结论]紫薯天然色素的提取工艺及其稳定性研究结果为紫薯天色色素的工业化提取及规模化应用奠定了基础。 展开更多

关键词 紫薯 色素 提取条件 稳定性

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金樱子果提取物的抑菌效果研究 被引量：7

5

作者 刘晓蓉 顾宗珠 朱美娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期168-169,333,共3页

对金樱子果实中的多糖和黄酮进行提取,研究其抑菌性能。结果表明,两种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用。金樱子多糖对3种菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为25、50、3.13mg/mL,黄酮的最低抑菌浓度分别是3.1... 对金樱子果实中的多糖和黄酮进行提取,研究其抑菌性能。结果表明,两种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用。金樱子多糖对3种菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为25、50、3.13mg/mL,黄酮的最低抑菌浓度分别是3.13、12.5、6.25mg/mL。金樱子多糖和黄酮对原乳中细菌总数都有一定的抑制效果。4℃条件下,加入金樱子多糖和黄酮的乳样比未加提取物的原乳贮藏期限分别延长4d和3d。 展开更多

关键词 全樱子 多糖 黄酮 抑菌作用

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溶菌酶降解壳聚糖条件的研究 被引量：13

6

作者 张立彦 曾庆孝 李作为 《功能高分子学报》 CAS CSCD 2004年第3期391-395,共5页

　研究了溶菌酶对壳聚糖的降解条件,结果表明:脱乙酰度约70%的壳聚糖较易被溶菌酶水解;水解反应的最适温度为55℃、pH值为4.0,低速摇床振荡对水解有利;在壳聚糖水解初期,溶液中还原糖浓度迅速增加,0.5h后水解速率逐渐减慢,至8h后还原糖... 　研究了溶菌酶对壳聚糖的降解条件,结果表明:脱乙酰度约70%的壳聚糖较易被溶菌酶水解;水解反应的最适温度为55℃、pH值为4.0,低速摇床振荡对水解有利;在壳聚糖水解初期,溶液中还原糖浓度迅速增加,0.5h后水解速率逐渐减慢,至8h后还原糖浓度的增加已很缓慢;酶解液中还原糖的生成量随壳聚糖及溶菌酶浓度的增加而增大,当壳聚糖溶液浓度为20mg/mL、溶菌酶浓度为2.48mg/mL时,水解6h后,还原糖的含量可达6.758mmol/L。水解6h后酶解液中还原糖浓度与壳聚糖的浓度呈线性关系。 展开更多

关键词 溶菌酶 降解条件 壳聚糖 脱乙酰度 温度 PH值 底物浓度 摇床速率

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产类细菌素乳酸菌筛选及类细菌素的特性 被引量：8

7

作者 刘晓蓉 范瑞 朱美娟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第6期8-12,共5页

从泡菜中分离到一株产生类细菌素的乳酸菌,通过双层平板扩散试验测试这种类细菌素的抑菌活性,并且研究其部分生物学特性。经形态特征、生理生化特征和API试剂条鉴定,该菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。产生的类细菌素对所试... 从泡菜中分离到一株产生类细菌素的乳酸菌,通过双层平板扩散试验测试这种类细菌素的抑菌活性,并且研究其部分生物学特性。经形态特征、生理生化特征和API试剂条鉴定,该菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。产生的类细菌素对所试菌株具有明显的抑制作用,排除有机酸、过氧化氢和糖类的干扰后,仍有抑菌活性。这种类细菌素对热、酸碱稳定,微量的K+,Mn2+,Mg2+能增强其抑菌活性,Fe2+和Cu2+能减弱活性;可被4种蛋白酶失活,表明这种类细菌素是一种蛋白质活性物质。该类细菌素的作用方式是杀菌,抑菌谱广,可抑制多种革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌和真菌的生长。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 类细菌素 特性

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纳他霉素抑菌效果及其应用研究 被引量：7

8

作者 姚勇芳 朱美娟 +1 位作者 胡锦宜 方壮育 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第9期39-41,共3页

论文主要研究纳他霉素的抑菌效果及其应用。试验结果表明:霉菌总数为500个/mL时,纳他霉素对黑根霉的最低抑菌浓度是400 mg/L,对黑曲霉的最低抑菌浓度是800 mg/L;霉菌总数为50个/mL时,纳他霉素对黑根霉的最低押菌浓度是200 mg/L,对黑曲... 论文主要研究纳他霉素的抑菌效果及其应用。试验结果表明:霉菌总数为500个/mL时,纳他霉素对黑根霉的最低抑菌浓度是400 mg/L,对黑曲霉的最低抑菌浓度是800 mg/L;霉菌总数为50个/mL时,纳他霉素对黑根霉的最低押菌浓度是200 mg/L,对黑曲霉的最低抑菌浓度是600 mg/L;纳他霉素在pH为6时、25℃时抑菌效果较好,紫外线、重金属能使纳他霉素失去抑菌活性;纳他霉素在酱油中应用效果良好。 展开更多

关键词 纳他霉素 抑菌效果 应用研究

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陈香茶菌及枯草芽孢杆菌复合发酵豆粕的研究 被引量：4

9

作者 姚勇芳 赵祥杰 +2 位作者 廖延智 陈小凤 李平凡 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期3537-3544,共8页

本试验旨在研究陈香茶菌及枯草芽孢杆菌复合发酵生料豆粕。以酸溶性蛋白含量为主要检测指标,研究陈香茶菌及枯草芽孢杆菌不同培养条件对豆粕固态发酵的影响。结果表明：1）陈香茶菌适宜培养条件为,称取0.5 g陈香茶粉接入装有100 m L马... 本试验旨在研究陈香茶菌及枯草芽孢杆菌复合发酵生料豆粕。以酸溶性蛋白含量为主要检测指标,研究陈香茶菌及枯草芽孢杆菌不同培养条件对豆粕固态发酵的影响。结果表明：1）陈香茶菌适宜培养条件为,称取0.5 g陈香茶粉接入装有100 m L马铃薯葡萄糖培养基三角瓶中,28℃静置培养24 h。2）豆粕固态发酵最佳工艺为,10%枯草芽孢杆菌发酵液＋10%陈香茶菌培养液＋10%糖蜜＋10%水＋55%豆粕,在37℃密闭条件下培养3-6 d。通过陈香茶菌及枯草芽孢杆菌复合发酵,能显著改善生料豆粕营养价值,有一定的应用价值。 展开更多

关键词 陈香茶菌 枯草芽孢杆菌 豆粕 复合发酵

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米曲霉1228产α-淀粉酶特性的研究 被引量：6

10

作者 刘晓蓉 连晓蔚 朱美娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第4期36-38,75,共4页

对米曲霉1228产α-淀粉酶的特性及部分酶学性质进行了研究。结果表明,在发酵培养基中豆粕含量20%、NaCl浓度2%、初始pH6.6的条件下,采取3%的接种量,31℃培养108 h,此时的酶活最大。该酶的最适作用温度为55℃,最适pH为5.0,Ca2+对酶有激... 对米曲霉1228产α-淀粉酶的特性及部分酶学性质进行了研究。结果表明,在发酵培养基中豆粕含量20%、NaCl浓度2%、初始pH6.6的条件下,采取3%的接种量,31℃培养108 h,此时的酶活最大。该酶的最适作用温度为55℃,最适pH为5.0,Ca2+对酶有激活作用,Fe2+、Fe3+、Mn2+、Ba2+和Cu2+对其有不同程度的抑制。 展开更多

关键词 米曲霉1228 Α-淀粉酶 酶活

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恶臭假单胞菌产精氨酸脱亚胺酶发酵条件及特性的研究 被引量：5

11

作者 张媛媛 刘晓蓉 周爱芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第7期54-57,共4页

对恶臭假单胞菌UN0705产精氨酸脱亚胺酶的发酵条件及部分酶学性质进行了研究。结果表明，在培养温度28℃，培养基初始pH值为6．6，接种量4％，装液量40mL／250mL，发酵时间50h时，精氨酸脱亚胺酶酶活最大。精氨酸脱亚胺酶发酵粗酶液在温... 对恶臭假单胞菌UN0705产精氨酸脱亚胺酶的发酵条件及部分酶学性质进行了研究。结果表明，在培养温度28℃，培养基初始pH值为6．6，接种量4％，装液量40mL／250mL，发酵时间50h时，精氨酸脱亚胺酶酶活最大。精氨酸脱亚胺酶发酵粗酶液在温度37℃及pH6．0-7．0时有较好的稳定性。 展开更多

关键词 恶臭假单胞菌UN0705 精氨酸脱亚胺酶 酶活

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超高压加工生鲜牡蛎的研究 被引量：5

12

作者 揭广川 赵伟 +3 位作者 杨瑞金 陶晶 张文斌 华霄 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期71-74,共4页

研究了超高压处理对牡蛎的杀菌效果及其对产品感官性质的影响。研究结果表明,当超高压达到500MPa后,牡蛎达到商业无菌。600MPa处理的牡蛎在4℃冷藏21d后,总菌落数小于6个对数,仍然符合生鲜牡蛎细菌总数的要求。超高压对牡蛎中不同蛋白... 研究了超高压处理对牡蛎的杀菌效果及其对产品感官性质的影响。研究结果表明,当超高压达到500MPa后,牡蛎达到商业无菌。600MPa处理的牡蛎在4℃冷藏21d后,总菌落数小于6个对数,仍然符合生鲜牡蛎细菌总数的要求。超高压对牡蛎中不同蛋白酶具有不同的影响。超高压处理使牡蛎的硬度、弹性、咀嚼度、粘结性和恢复力均表现出不同程度的下降,而且超高压处理对牡蛎的色泽产生了一定影响。超高压处理可引起TBA值显著升高,表明超高压引起了牡蛎中脂肪的氧化。 展开更多

关键词 超高压 牡蛎 杀菌 品质

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乳酸菌发酵腊肉的研究 被引量：5

13

作者 刘晓蓉 朱美娟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第2期141-143,共3页

以植物乳杆菌和啤酒片球菌混合发酵腊肉为对象,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,研究菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间4因素对腊肉品质的影响。最终确定腊肉发酵的最适条件为:菌种配比1∶1,接种量3.5%,发酵温度30℃,发酵时间2... 以植物乳杆菌和啤酒片球菌混合发酵腊肉为对象,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,研究菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间4因素对腊肉品质的影响。最终确定腊肉发酵的最适条件为:菌种配比1∶1,接种量3.5%,发酵温度30℃,发酵时间20 h。 展开更多

关键词 腊肉 发酵 植物乳杆菌 啤酒片球菌

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枯草芽孢杆菌Y-3生长特性及抗性研究 被引量：5

14

作者 姚勇芳 廖延智 +1 位作者 陈小凤 邝哲师 《安徽农业科学》 CAS 2013年第28期11395-11398,共4页

[目的]为枯草芽孢杆菌Y-3规模化发酵和降低成本提供理论依据。[方法]以分离的枯草芽孢杆菌Y-3为研究对象，对其生长特性、耐热性、耐酸、耐胆盐以及抗菌性进行研究。[结果]枯草芽孢杆菌Y．3培养14h生物活性量达到最高。初始pH6．3-8．0... [目的]为枯草芽孢杆菌Y-3规模化发酵和降低成本提供理论依据。[方法]以分离的枯草芽孢杆菌Y-3为研究对象，对其生长特性、耐热性、耐酸、耐胆盐以及抗菌性进行研究。[结果]枯草芽孢杆菌Y．3培养14h生物活性量达到最高。初始pH6．3-8．0、培养温度30～37℃、装液量为20—100ml枯草芽孢杆菌Y-3均生长较好。枯草芽孢杆菌Y-3热力致死曲线线性方程为：y=-4．3365x＋435．58。分别在80、90℃热接触30s。存活率为97．45％和95．93％；在pH2—4酸性环境中作用3h后存活率超过73％；在猪胆盐浓度为0．5％以下的存活率超过80％。培养枯草芽孢杆菌Y-3产生抗菌活性效果的最佳条件为：初始pH7，温度25℃、装液量50ml，最佳试验条件下的抑菌圈为3．09cm。[结论]枯草芽孢杆菌Y-3能满足发酵饲料菌种要求。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌Y-3 生长特性 抗性

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脂联素基因SNP+45 T/G单核苷酸多态性与冠心病的相关性研究 被引量：12

15

作者 徐丽 凌文华 《中国病理生理杂志》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期1064-1068,共5页

目的:研究中国华南地区汉族人脂联素基因SNP+45T/G单核苷酸多态性与冠心病的相关性。方法:以153例冠脉造影证实为冠心病的非糖尿病患者为冠心病组,以73例健康者为对照组,采用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)方法分析脂联... 目的:研究中国华南地区汉族人脂联素基因SNP+45T/G单核苷酸多态性与冠心病的相关性。方法:以153例冠脉造影证实为冠心病的非糖尿病患者为冠心病组,以73例健康者为对照组,采用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)方法分析脂联素基因SNP+45T/G单核苷酸多态性与冠心病的相关性,ELISA法测定血浆脂联素水平。结果:冠心病组T/G+G/G型频率、G等位基因频率均高于对照组(P<0.05)。Logistic回归分析发现脂联素基因SNP+45 T/G+G/G型与冠心病正相关(OR:2.132,95.0%C I:1.034-4.397,P<0.05),血浆脂联素水平与冠心病的发病呈负相关(OR:0.868,95.0%C I:0.785-0.959,P<0.05)。结论:脂联素基因SNP+45 T/G+G/G型可能是华南地区汉族人冠心病的易感基因型。 展开更多

关键词 脂联素 基因 单核苷酸多态性 冠状动脉疾病

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BHT与TBHQ对煎炸油稳定效果的比较研究 被引量：14

16

作者 李家洲 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期70-71,共2页

BHT和TBHQ是最为常用的煎炸油抗氧化剂。通过实验对比BHT和TBHQ对煎炸油及煎炸后食品中油的稳定效果,结果表明在抑制过氧化值方面,TBHQ的效果要明显优于BHT,但在酸值方面,二者都有不同程度的促进作用。

关键词 煎炸油 BHT TBHQ

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弹性蛋白酶高产菌株摇瓶发酵条件优化研究 被引量：6

17

作者 姚勇芳 李洪军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第1期18-21,38,共5页

对假单胞菌属B菌种发酵条件进行了优化,B菌株生产弹性蛋白酶的最适发酵条件为:0.5%葡萄糖、3%干酪素、1%酵母膏、0.2%K2HPO4、0.01%MgSO4·7H2O;起始pH为7;最适发酵温度为28℃;装液量为20mL;接种3%、种龄为12h的种子培养液;B菌株在... 对假单胞菌属B菌种发酵条件进行了优化,B菌株生产弹性蛋白酶的最适发酵条件为:0.5%葡萄糖、3%干酪素、1%酵母膏、0.2%K2HPO4、0.01%MgSO4·7H2O;起始pH为7;最适发酵温度为28℃;装液量为20mL;接种3%、种龄为12h的种子培养液;B菌株在24h左右产弹性蛋白酶的量达到最高,为23.3U/mL。 展开更多

关键词 B菌株 发酵优化

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气调包装对黄藤笋贮藏期间生理特性的影响 被引量：5

18

作者 刘晓蓉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第3期108-111,共4页

研究体积分数为3%O2、5%CO2和92%N2的气调处理和不同贮藏温度对黄藤笋生理特性的影响。黄藤笋经气调处理后,分别于8℃和20℃下贮藏,定期测定其褐变度(BD)、呼吸强度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢... 研究体积分数为3%O2、5%CO2和92%N2的气调处理和不同贮藏温度对黄藤笋生理特性的影响。黄藤笋经气调处理后,分别于8℃和20℃下贮藏,定期测定其褐变度(BD)、呼吸强度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(CAT)活性等生理指标。结果表明,气调处理结合8℃的低温贮藏,能显著降低黄藤笋的呼吸强度,抑制PAL、POD和PPO活性的上升,保持CAT的活性,延缓褐变的发生,延长保质期。 展开更多

关键词 气调包装 黄藤笋 呼吸强度 褐变 酶活性

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乳酸菌发酵黄藤笋脯工艺的研究 被引量：2

19

作者 刘晓蓉 白伟芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第1期35-38,共4页

利用肠膜状明串珠菌(Lm)和植物乳杆菌YD28混合发酵黄藤笋,制成笋脯。通过单因素试验和正交试验,研究了菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间对黄藤笋脯品质的影响。结果表明:两菌以1∶1.5配比,采用4.0%的接种量,在31℃发酵26h,所得产... 利用肠膜状明串珠菌(Lm)和植物乳杆菌YD28混合发酵黄藤笋,制成笋脯。通过单因素试验和正交试验,研究了菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间对黄藤笋脯品质的影响。结果表明:两菌以1∶1.5配比,采用4.0%的接种量,在31℃发酵26h,所得产品的风味、口感和色泽最佳。 展开更多

关键词 黄藤笋脯 发酵 乳酸菌

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包装对柑贮藏品质的影响 被引量：1

20

作者 吴建生 姚勇芳 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期102-103,共2页

研究了塑料套袋包装贮藏期间椪柑品质的变化,结果表明,包装袋内CO2含量和乙醇积累与对照相比达极显著差异(P<0.01),包装处理样贮藏中期乙醇积累显著加快;同时,果实可溶性固形物和可滴定酸含量变化较大,表明塑料袋封口包装形式对椪柑... 研究了塑料套袋包装贮藏期间椪柑品质的变化,结果表明,包装袋内CO2含量和乙醇积累与对照相比达极显著差异(P<0.01),包装处理样贮藏中期乙醇积累显著加快;同时,果实可溶性固形物和可滴定酸含量变化较大,表明塑料袋封口包装形式对椪柑长期贮藏品质有较大影响。 展开更多

关键词 椪柑 包装 环境 品质 贮藏

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