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落地扇风叶参数化气动优化设计研究
1
作者 雷国茂 陈飞帆 +1 位作者 许志华 李田 《机械设计与制造》 北大核心 2024年第2期250-254,共5页
以某落地扇风叶为研究对象,建立风叶参数化模型,搭建多学科优化设计平台,以风扇风量和扭矩分别为目标开展单目标优化,优化设计变量为翼型安装角、翼型弦长、叶片弯度和叶片积叠线弯度及掠度。采用粒子群优化算法进行寻优,分别得到了不... 以某落地扇风叶为研究对象,建立风叶参数化模型,搭建多学科优化设计平台,以风扇风量和扭矩分别为目标开展单目标优化,优化设计变量为翼型安装角、翼型弦长、叶片弯度和叶片积叠线弯度及掠度。采用粒子群优化算法进行寻优,分别得到了不同指标下最优的扇叶配置,并确定了扇叶关键设计参数对扇叶气动性能的设计权重以及影响规律。对风量和扭矩影响最大的都是翼型安装角和弦长,随着翼型安装角和弦长的增大,风量增大,扭矩也增大。 展开更多
关键词 风叶 参数化模型 粒子群优化算法 设计权重
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家用压力锅烹调对米饭品质的影响 被引量：5
2
作者 朱晓倩 范志红 +2 位作者 王淑颖 余玉婷 吴伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期55-59,共5页
测定籼米和粳米不同压力和保压时间烹调处理后的色差、碘蓝值、还原糖、质构、感官及扫描电镜成像,研究用家用压力锅烹调时,不同压力和保压时间对米饭品质的影响。结果表明:与常压烹调相比,两种米经压力烹调后碘蓝值、还原糖、TPA测试... 测定籼米和粳米不同压力和保压时间烹调处理后的色差、碘蓝值、还原糖、质构、感官及扫描电镜成像,研究用家用压力锅烹调时,不同压力和保压时间对米饭品质的影响。结果表明:与常压烹调相比,两种米经压力烹调后碘蓝值、还原糖、TPA测试中的硬度、黏度及冷饭质地显著提高,白度和感官评价中的颜色评分显著降低。色差计测定的明度(L*)、白度(WC)、坦伯白度(WT)和总色差(E)与感官评价中颜色评分呈显著相关,质构测定中的硬度、黏性、弹性和咀嚼性与冷饭质地呈显著正相关。扫描电镜结果显示压力烹调后米粒表面更凸凹不平,剖面的空洞更大。 展开更多
关键词 压力烹调 米饭 颜色 质构 感官 扫描电子显微镜
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压力烹调对五种食材中淀粉消化性的影响 被引量：6
3
作者 梁晓丽 范志红 +1 位作者 王淑颖 吴伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期396-399,405,共5页
目的:探讨不同烹调方法对红小豆、莲子、山药片、芡实、薏米5种富含淀粉的保健食材的碳水化合物消化特性的影响,为科学食用传统食材提供依据。方法:体外模拟消化方法测定各时间点的水解率、快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉等指标。结... 目的:探讨不同烹调方法对红小豆、莲子、山药片、芡实、薏米5种富含淀粉的保健食材的碳水化合物消化特性的影响,为科学食用传统食材提供依据。方法:体外模拟消化方法测定各时间点的水解率、快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉等指标。结果:压力烹调显著影响样品的水解速率和淀粉类型,水解指数增大,快消化淀粉含量增加,抗性淀粉含量减少。但所有样品的预期血糖负荷均显著低于粳米样品。红小豆和莲子经过压力烹调仍保持低消化速度和低EGL特性。结论:压力烹调对提高难烹煮碳水化合物消化率有利,需要控制血糖的人可以通过选择慢消化食材和烹调参数来控制淀粉类型和EGL的变化。 展开更多
关键词 淀粉食材 压力烹调 碳水化合物 体外消化 淀粉类型
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不同特征消费者对大米饭的喜好研究 被引量：2
4
作者 李梦黎 于熙林 +4 位作者 殷丽君 王丽娟 李晶 房振 李再贵 《中国稻米》 北大核心 2017年第1期5-9,共5页
我国是稻谷生产、消费的主要国家之一,随着生活水平的提高,人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市——天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都,共征集163名消费者作为品评员,对4种大米(粳稻和籼... 我国是稻谷生产、消费的主要国家之一,随着生活水平的提高,人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市——天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都,共征集163名消费者作为品评员,对4种大米(粳稻和籼稻各2种)进行感官评价。结果发现,不同地域、年龄和性别的消费者对大米饭的喜好不同;传统籼稻市场地区,消费者对粳稻的评价明显高于籼米,说明籼米市场萎缩而粳稻市场逐渐南移的趋势更加明显。 展开更多
关键词 大米 感官评价 消费者
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烹制强度对米饭热力学及消化特性的影响 被引量：6
5
作者 王丽丽 曹珍珍 +6 位作者 李楠楠 贾才华 张宾佳 牛猛 赵思明 熊善柏 房振 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期8-14,共7页
以三江大米(粳型)和星2号米(籼型)为原料,采用DSC、动态流变模拟米饭烹制过程,设置不同的烹制强度探究大米在烹制过程中的相态转变、热力学特性和米饭淀粉、蛋白质的消化性。结果表明,低强度的浸泡条件使米饭黏弹性较低,淀粉易于糊化,... 以三江大米(粳型)和星2号米(籼型)为原料,采用DSC、动态流变模拟米饭烹制过程,设置不同的烹制强度探究大米在烹制过程中的相态转变、热力学特性和米饭淀粉、蛋白质的消化性。结果表明,低强度的浸泡条件使米饭黏弹性较低,淀粉易于糊化,具有较高的淀粉和蛋白质消化率。高强度的烹制模式会提高米饭的黏弹质地和糊化程度,淀粉和蛋白质消化率较低。三江米饭的黏弹性与消化性之间存在负相关,星2号米饭的黏弹性与消化性之间的相关性不显著。同一烹制强度下,三江米饭的弹性大于星2号米饭,淀粉和蛋白质消化率小于星2号米饭。 展开更多
关键词 大米 烹制 热力学特性 消化性
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电磁烹制米饭的质构与营养特性研究 被引量：8
6
作者 曹珍珍 贾才华 +5 位作者 牛猛 张宾佳 赵思明 熊善柏 房振 翁文丰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期7-12,共6页
研究电磁加热方式对米饭营养成分、质构特性、淀粉和蛋白质消化性的影响。结果表明,热源种类、电磁烹制模式和大米品种对米饭的感官品质和营养特性具有较大影响。电磁烹制模式综合感官品质较电热模式优良,具有口感黏柔、滋味淡雅,黏弹性... 研究电磁加热方式对米饭营养成分、质构特性、淀粉和蛋白质消化性的影响。结果表明,热源种类、电磁烹制模式和大米品种对米饭的感官品质和营养特性具有较大影响。电磁烹制模式综合感官品质较电热模式优良,具有口感黏柔、滋味淡雅,黏弹性好,淀粉、蛋白质消化性好等特点。低强度的米饭电磁(IH)烹制模式有利于米饭淀粉、蛋白质的降解,使米饭的香气、口感较优,水溶性蛋白、淀粉含量较高,淀粉和蛋白质的消化率较好。三江大米制作的米饭较星2号米的硬度和黏附性大,星2号米的IH烹制模式间的品质差异较大。 展开更多
关键词 电磁烹制 米饭 感官品质 质构 营养特性
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模拟传统柴火烹饪方式对米饭食味及蛋白质营养特性的影响 被引量：4
7
作者 曹珍珍 贾才华 +4 位作者 牛猛 张宾佳 赵思明 熊善柏 房振 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1-7,33,共8页
研究不同烹制方式对米饭食味品质、蛋白质营养特性的影响。结果表明,烹制方式对米饭食味品质和蛋白质营养特性具有较大影响,快速米饭和柴火米饭比传统柴火米饭滋味好,硬度大、黏弹性好,挥发性风味物质种类多。传统柴火米饭醛、醇挥发性... 研究不同烹制方式对米饭食味品质、蛋白质营养特性的影响。结果表明,烹制方式对米饭食味品质和蛋白质营养特性具有较大影响,快速米饭和柴火米饭比传统柴火米饭滋味好,硬度大、黏弹性好,挥发性风味物质种类多。传统柴火米饭醛、醇挥发性物质总量、必需氨基酸指数较高。电饭煲烹制方式对米饭香气、滋味、挥发性风味物质、还原糖、质地、氨基酸组成均具有较大影响,柴火米饭香气、滋味较好,醛、酮、醇、酚挥发性物质总量较高,且质地柔软黏弹、必需氨基酸指数最高。主成分分析提取了前4个主成分,累计方差贡献率达到88.22%,表明不同烹制方式米饭食味与营养品质可以分为非必需氨基酸组成、挥发性风味物质与必需氨基酸组成、外观特性和黏弹性、感官品质4类,主成分综合评分得分顺序由高到低分别是传统柴火米饭、柴火米饭、快速米饭。 展开更多
关键词 烹制方式 食味品质 挥发性成分 氨基酸组成 主成分分析
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生物质碳化衍生物强化相变材料各向热导率的研究进展 被引量：2
8
作者 张文波 罗金柳生 +3 位作者 凌子夜 方晓明 张弘光 张正国 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期159-169,共11页
相变材料由于具有较高的潜热值和良好的温度控制性能,已经被广泛应用于建筑节能、余热废热回收、电池热管理、太阳能热能储存等领域。然而,相变材料在固-液相变过程中的泄漏和导热性能差等缺点限制了它们的进一步发展。生物质碳化衍生... 相变材料由于具有较高的潜热值和良好的温度控制性能,已经被广泛应用于建筑节能、余热废热回收、电池热管理、太阳能热能储存等领域。然而,相变材料在固-液相变过程中的泄漏和导热性能差等缺点限制了它们的进一步发展。生物质碳化衍生物具有的多孔微观结构和良好的导热性克服了相变材料相变时的液漏和自身导热能力差等问题,成为相变材料良好的载体选择。由于生物质碳化衍生物多孔碳材料具有各向同性和各向异性的结构,因此,生物质碳化衍生物多孔碳材料强化相变材料的热导率分为各向同性热导率强化和各向异性热导率强化。 展开更多
关键词 相变材料 生物质碳化衍生物 热导率 各向同性 各向异性
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电磁炉噪声成分分析及贡献度计算 被引量：4
9
作者 陆煜桦 石蓝富 +2 位作者 汪志钢 何柏锋 杜平安 《噪声与振动控制》 CSCD 2018年第6期225-230,共6页
电磁炉在工作过程中会产生较大噪声。对电磁炉噪声进行测试,对噪声时域测试数据进行处理和对比,分析不同水位和不同工况下时域噪声信号的变化特点;对时域数据进行频谱变换,分析噪声频谱结构,识别噪声成分。锅具悬空时,电磁炉加热噪声的... 电磁炉在工作过程中会产生较大噪声。对电磁炉噪声进行测试,对噪声时域测试数据进行处理和对比,分析不同水位和不同工况下时域噪声信号的变化特点;对时域数据进行频谱变换,分析噪声频谱结构,识别噪声成分。锅具悬空时,电磁炉加热噪声的频谱分析进一步证实电磁噪声的特点。将不同时间点的噪声频谱进行对比,分析水沸腾在不同时间段引起的噪声变化;通过声功率占比的计算求得各类噪声的贡献度。研究成果可为电磁炉噪声控制提供依据。 展开更多
关键词 声学 电磁炉 频谱分析 电磁噪声 沸腾噪声 贡献度
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电磁炉电磁噪声多场耦合计算及降噪设计
10
作者 石蓝富 范景华 +3 位作者 何柏锋 汪志钢 陈飞凡 杜平安 《噪声与振动控制》 CSCD 2020年第6期257-262,共6页
电磁炉的工作噪声会给使用者带来很大困扰,因而其降噪设计受到高度关注。研究由于电磁力引起的电磁振动噪声。首先从电磁炉电磁场及电磁力产生原理出发,分析由涡流引起的洛伦兹(Lorentz)力和磁化引起的开尔文(Kelvin)力的特征。阐述电-... 电磁炉的工作噪声会给使用者带来很大困扰,因而其降噪设计受到高度关注。研究由于电磁力引起的电磁振动噪声。首先从电磁炉电磁场及电磁力产生原理出发,分析由涡流引起的洛伦兹(Lorentz)力和磁化引起的开尔文(Kelvin)力的特征。阐述电-固-流-声多物理场耦合计算和数据传递方法,通过数值计算得到电磁力,并计算在此激励下多场耦合电磁振动噪声。计算与测试结果相对误差小于10%。根据噪声产生原理,提出降低电磁振动噪声的改进方案,并进行了仿真与试验验证。 展开更多
关键词 振动与波 降噪设计 多场耦合计算 电磁炉 电磁力 电磁振动
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