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题名鱼类不同部位即食休闲制品研究现状及进展
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作者
贺佳
易佳雯
邓金影
陈金
许文婕
罗东辉
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机构
广东海洋大学食品科学与工程学院
广东美味源香料股份有限公司
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出处
《农产品加工》
2025年第7期88-92,共5页
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基金
大学生创新创业训练计划项目(S202310566088)
广东海洋大学学生创新团队项目(CXTD2024021)
2022年阳西县省大专项专题资金项目(2201)。
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文摘
我国是世界第一水产养殖大国,随着我国渔业的快速发展,鱼类加工过程中产生了大量副产物,占鱼体质量40%~55%,大部分被丢弃,资源未得到充分利用,造成环境污染。与此同时,我国也是消费大国,休闲食品产业正处于不断创新和发展的新阶段,市场前景广阔。综述了近年来国内外学者对鱼骨、鱼皮和鱼鳔在即食休闲制品方面的研究现状及进展,旨在更充分地利用鱼类加工副产物,以推动休闲食品产业的繁荣,促进我国鱼类精深加工的发展。
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关键词
鱼皮
鱼骨
鱼鳔
休闲食品
鱼类加工
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Keywords
fish skin
fish bones
swim bladders
leisure foods
fish processing
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名基于模糊数学感官评价法优化黑椒酱配方
被引量：5
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作者
陈建旭
黄球荣
黄健玲
曾慧芯
李丽珊
卓成靖
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机构
广东美味源香料股份有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第3期49-55,共7页
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文摘
为丰富复合调味料的种类,提高黑胡椒的附加值,以黑胡椒、乙酰化双淀粉己二酸酯、焦糖色以及黄原胶为主要原料,在单因素试验的基础上利用模糊数学模型,结合正交试验优化黑椒酱配方。结果表明,黑椒酱的最佳配方为:乙酰化双淀粉己二酸酯添加量3%,焦糖色添加量0.6%,黑胡椒添加量2.5%,黄原胶添加量0.20%,其中对黑椒酱的感官评分影响最大的是乙酰化双淀粉己二酸酯,其次是黑胡椒和黄原胶,最小的是焦糖色。此条件下生产的黑椒酱色泽为棕褐色,口感醇香浓郁,咸甜适宜,流动性良好,有饱满的黑椒香气,综合评分为84.94分。该研究可为黑椒酱的生产提供一定的理论依据。
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关键词
模糊数学
黑椒酱
配方
感官评价
复合调味料
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Keywords
fuzzy mathematics
black pepper sauce
formula
sensory evaluation
compound seasoning
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名基于模糊数学评定与响应面法优化秋葵虾皮辣酱配方
被引量：1
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作者
陈建旭
陈志光
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机构
广东美味源香料股份有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第4期34-43,共10页
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文摘
为丰富辣酱类产品,提高秋葵和虾皮的附加值,以秋葵、虾皮、辣椒和豆瓣酱为主要原料,利用模糊数学模型结合响应面法优化秋葵虾皮辣酱的配方。结果表明,秋葵虾皮辣酱的最佳配方为:秋葵干添加量11.0%,虾皮添加量12.0%,干辣椒添加量9.6%,豆瓣酱添加量5.3%,其中干辣椒添加量对秋葵虾皮辣酱的感官评分影响最大,其次是秋葵干添加量和虾皮添加量,最小的是豆瓣酱添加量。此条件下制备的秋葵虾皮辣酱色泽油光鲜亮,香辣浓郁,鲜辣咸甜可口,组织细腻,感官评分为88.17分,与响应面预测值88.79分接近。本研究可为秋葵和虾皮的深度开发及综合利用提供一种新的途径和参考。
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关键词
秋葵
虾皮
辣酱
配方
模糊数学
响应面法
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Keywords
okra
dried small shrimps
chili paste
formula
fuzzy mathematics
response surface methodology
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名模糊数学模型在酶解法蚝汁感官评价中的应用
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作者
陈建旭
陈志光
黄健玲
李桂花
曾慧芯
李丽珊
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机构
广东美味源香料股份有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2023年第9期149-154,共6页
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文摘
以生蚝为原料制备酶解法蚝汁,对比酶解温度、酶解时间及酶添加量对蚝汁感官评分的影响,并以酶解温度、酶解时间和酶添加量为考察因素,利用模糊数学模型结合响应面的方法优化酶解法蚝汁的加工工艺。结果表明:酶解时间对蚝汁的感官评分影响最大,其次是酶解温度,酶添加量对蚝汁感官评分影响最小。确定了酶解法蚝汁最佳工艺参数,即酶解时间3.6 h,酶解温度50℃,酶添加量0.15%。在该优化工艺条件下生产的酶解法蚝汁色泽光鲜,鲜美蚝味突出,鲜蚝香气浓郁,感官评分为85.05,与响应面预测值85.44拟合良好。
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关键词
酶解
蚝汁
模糊数学
响应面法
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Keywords
Enzymatic
Oyster extractives
Fuzzy mathematics
Response surface methodology
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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