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不同培养介质中N-二甲基亚硝胺对干酪乳杆菌生长影响
被引量：
3
1
作者
王淑梅
易华西
+3 位作者
邸维
谢玉峰
蔺彬彬
张兰威
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第6期162-166,共5页
目前研究已证实乳酸菌可降低食品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的含量,减小其对人体消化道的毒性作用。但乳酸菌抑制NDMA毒性作用的同时,NDMA对其生长影响鲜见相关报道。该研究选用具有潜在益生功能的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SB27,分...
目前研究已证实乳酸菌可降低食品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的含量,减小其对人体消化道的毒性作用。但乳酸菌抑制NDMA毒性作用的同时,NDMA对其生长影响鲜见相关报道。该研究选用具有潜在益生功能的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SB27,分析其胃肠液耐受性及黏附性能,并检测不同培养介质中NDMA对干酪乳杆菌SB27生长的影响。结果表明,干酪乳杆菌SB27可耐受胃肠液的消化,具有良好的黏附性能,且在MRS培养基、低氮源MRS培养基和磷酸盐缓冲液中,NDMA对菌株SB27生长均无显著影响。该研究为进一步研究干酪乳杆菌SB27降解NDMA作用奠定了理论基础。
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关键词
干酪乳杆菌
N-二甲基亚硝胺
微生物降解
培养介质
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职称材料
题名
不同培养介质中N-二甲基亚硝胺对干酪乳杆菌生长影响
被引量：
3
1
作者
王淑梅
易华西
邸维
谢玉峰
蔺彬彬
张兰威
机构
哈尔滨
学院
食品
工程
学院
中国海洋大学
食品
科学与
工程
学院
广东科贸职业技术学院食品与生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第6期162-166,共5页
基金
国家自然科学基金青年基金项目(31801516)
黑龙江省自然科学基金面上基金项目(C2018039)
+2 种基金
黑龙江省博士后基金项目(LBH-Z15018)
广东省青年创新人才项目(2019GKQNCX042)
哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2019102)。
文摘
目前研究已证实乳酸菌可降低食品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的含量,减小其对人体消化道的毒性作用。但乳酸菌抑制NDMA毒性作用的同时,NDMA对其生长影响鲜见相关报道。该研究选用具有潜在益生功能的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SB27,分析其胃肠液耐受性及黏附性能,并检测不同培养介质中NDMA对干酪乳杆菌SB27生长的影响。结果表明,干酪乳杆菌SB27可耐受胃肠液的消化,具有良好的黏附性能,且在MRS培养基、低氮源MRS培养基和磷酸盐缓冲液中,NDMA对菌株SB27生长均无显著影响。该研究为进一步研究干酪乳杆菌SB27降解NDMA作用奠定了理论基础。
关键词
干酪乳杆菌
N-二甲基亚硝胺
微生物降解
培养介质
Keywords
Lactobacillus casei
N-dimethyl nitrosamine
microbiological deterioration
culture media
分类号
Q939.9 [生物学—微生物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同培养介质中N-二甲基亚硝胺对干酪乳杆菌生长影响
王淑梅
易华西
邸维
谢玉峰
蔺彬彬
张兰威
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
3
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