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电场对橡木桶陈酿白兰地中多酚类物质的影响
被引量：
6
1
作者
张斌
曾新安
+2 位作者
杨华峰
薛子光
阳梅芳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期145-148,154,共5页
为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在不同容积橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中多酚类物质的含量变化.发现电场处理样的单宁及总酚含量都明显高于同期同容积自...
为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在不同容积橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中多酚类物质的含量变化.发现电场处理样的单宁及总酚含量都明显高于同期同容积自然陈酿样,5L橡木桶中,电场处理样陈酿12个月时的单宁、总酚、香草醛、丁香醛、没食子酸及原儿茶酸含量比同期的自然陈酿样分别提高了54.6%、9.6%、47.1%、7.1%、19.4%、23.1%,而在2 L橡木桶中,含量分别高了46.9%、9.1%、46.3%、14.3%、19.4%、34.5%.结果表明,电场直接处理橡木桶可以明显促进白兰地对橡木中多酚类物质的提取,提高白兰地品质.
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关键词
白兰地
橡木桶
电场
酚类物质
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职称材料
题名
电场对橡木桶陈酿白兰地中多酚类物质的影响
被引量：
6
1
作者
张斌
曾新安
杨华峰
薛子光
阳梅芳
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广东
省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
广东祯州集团有限公司
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期145-148,154,共5页
基金
广东省教育部产学研重点项目(2010A090200036)
广东省国际合作项目(2009B050400003)
文摘
为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在不同容积橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中多酚类物质的含量变化.发现电场处理样的单宁及总酚含量都明显高于同期同容积自然陈酿样,5L橡木桶中,电场处理样陈酿12个月时的单宁、总酚、香草醛、丁香醛、没食子酸及原儿茶酸含量比同期的自然陈酿样分别提高了54.6%、9.6%、47.1%、7.1%、19.4%、23.1%,而在2 L橡木桶中,含量分别高了46.9%、9.1%、46.3%、14.3%、19.4%、34.5%.结果表明,电场直接处理橡木桶可以明显促进白兰地对橡木中多酚类物质的提取,提高白兰地品质.
关键词
白兰地
橡木桶
电场
酚类物质
Keywords
brandy
oak barrel
electric field
phenol compound
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
电场对橡木桶陈酿白兰地中多酚类物质的影响
张斌
曾新安
杨华峰
薛子光
阳梅芳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
6
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