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紫果西番莲皮中多酚组成及其抗氧化活性研究被引量：10: 1; 作者张玲吴晓颖 +3 位作者黄启慧李春海陈淇钟育南《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第17期37-44,共8页; 以茂名产紫果西番莲皮为原料,采用60%乙醇水溶液浸提得到多酚粗提物,采用液质联用技术对粗提物中所含多酚物质进行定性分析。采用水杨酸法、DPPH自由基清除能力、邻苯三酚自氧化法及IC50值评价了多酚粗提物的抗氧化活性。采用POV值法评... 展开更多; 关键词西番莲皮多酚提取液质联用抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

橄榄果肉氨基酸、香气成分测定及其总黄酮的微波提取工艺研究被引量：2: 2; 作者李颖孙繁涛 +3 位作者彭颖罗剑斌刘杰凤萧允艺《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第12期155-162,共8页; 以橄榄果肉为原料,采用GB/T5009.124—2016方法测定17种游离氨基酸,用气相色谱-质谱联用法测其香气成分,并采用单因素及响应面法优化微波辅助提取橄榄果肉总黄酮工艺。结果表明:橄榄果肉含12种氨基酸,其总量为0.496g/100g;香气成分共鉴... 展开更多; 关键词橄榄氨基酸香气成分总黄酮微波提取法; 在线阅读下载PDF 职称材料

跃变型果实贮藏淀粉降解研究进展被引量：8: 3; 作者萧允艺姚祥滨 +1 位作者刘杰凤李颖《广东农业科学》 CAS 2019年第9期149-156,共8页; 果实生长发育及成熟过程中伴随一系列的生理生化变化,其中淀粉降解为可溶性糖是跃变型果实最主要转变之一。在果实未启动成熟前,淀粉作为贮藏能量物质保存在组织细胞中。进入果实发育后期,在成熟启动因子的作用下,淀粉被降解,转化成可... 展开更多; 关键词果实淀粉降解转录调控蛋白修饰转录因子; 在线阅读下载PDF 职称材料

桑葚酵素饮料的发酵工艺研究及其质量评价被引量：39: 4; 作者郭伟峰王红梅 +5 位作者邹晓桐罗秀秀王萍曾霞尹爱国周英彪《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第5期88-93,共6页; 超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)是重要的生物活性因子。以桑葚为原料,SOD酶活力为指标,单因素及正交试验优化桑葚酵素饮料的发酵工艺。优化后的桑葚酵素饮料的发酵工艺为发酵菌种为醋酸菌,初始糖度14Brix,接种量10%,发酵温... 展开更多; 关键词桑葚酵素发酵超氧化物歧化酶质量评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

菠萝蜜风味果冻的研制被引量：16: 5; 作者张玲赖梓昊 +3 位作者李春海迟恩忠卢裕亿姜翠翠《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期149-155,共7页; 以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻。以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析,采用正交试验优化最佳配方。结... 展开更多; 关键词菠萝蜜果冻质构分析感官评分配方; 在线阅读下载PDF 职称材料

桂圆酵素的发酵工艺优化及其酚类化合物生物转化分析被引量：17: 6; 作者潘梓源林佳漫 +5 位作者邓乃铨龚伟军叶燕妮郑萱姜翠翠周英彪《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期95-99,共5页; 以桂圆水提液为原料,总酚含量为评价指标,采用单因素及正交试验优化桂圆酵素的发酵工艺,并用高效液相色谱(HPLC)分析桂圆酵素中酚类化合物的生物转化。结果表明,最优桂圆酵素发酵工艺为菌株组合酿酒酵母+醋酸杆菌+植物乳酸杆菌1∶1∶1... 展开更多; 关键词桂圆酵素发酵酚类化合物生物转化高效液相色谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫果西番莲皮中多酚组成及其抗氧化活性研究被引量：10: 1; 作者张玲吴晓颖黄启慧李春海陈淇钟育南; 机构广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心广东石油化工学院生物与食品工程学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第17期37-44,共8页; 基金 2020年广东省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目(2020S0003) 广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金项目 +1 种基金广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020)。; 文摘以茂名产紫果西番莲皮为原料,采用60%乙醇水溶液浸提得到多酚粗提物,采用液质联用技术对粗提物中所含多酚物质进行定性分析。采用水杨酸法、DPPH自由基清除能力、邻苯三酚自氧化法及IC50值评价了多酚粗提物的抗氧化活性。采用POV值法评价了多酚粗提物对花生油抗氧化的应用效果。结果显示,果皮乙醇粗提物被检出14种多酚物质,其中13种被鉴定,分别为槲皮素、表没食子儿茶素、芦丁、山奈酚、白藜芦醇、虎杖苷、没食子酸、表儿茶素、异荭草苷、荭草苷、木犀草素、牡荆素和异牡荆素。以VC为对照,同等质量浓度下,果皮多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除效果优于VC,对DPPH自由基清除效果弱于VC;同一对照体系下,果皮多酚清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的IC50值为0.328、0.696、0.328 mg/mL,VC的IC50值为3.305、15.850、0.007 mg/mL。以儿茶素为对照,西番莲果皮多酚对花生油的抗氧化效果虽不及儿茶素,但也具有较好的保护作用,0.75%的用量可使花生油在试验条件下48 h内保持POV值基本稳定不变,氧化抑制率达到33.33%,且抗氧化作用随用量的增大而增强。; 关键词西番莲皮多酚提取液质联用抗氧化活性; Keywords Passiflora passionflower peel polyphenols extract liquid chromatography-mass spectrometry antioxidant activity; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名橄榄果肉氨基酸、香气成分测定及其总黄酮的微波提取工艺研究被引量：2: 2; 作者李颖孙繁涛彭颖罗剑斌刘杰凤萧允艺; 机构广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心广东石油化工学院生物与食品工程学院安琪酵母股份有限公司广东茂名农林科技职业学院; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第12期155-162,共8页; 基金广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(粤科函产学研字[2015]1487号) 广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020) +1 种基金茂名市科技计划项目(2017288) 广东省自然科学基金项目(2018A030307051)。; 文摘以橄榄果肉为原料,采用GB/T5009.124—2016方法测定17种游离氨基酸,用气相色谱-质谱联用法测其香气成分,并采用单因素及响应面法优化微波辅助提取橄榄果肉总黄酮工艺。结果表明:橄榄果肉含12种氨基酸,其总量为0.496g/100g;香气成分共鉴定出36种,主要是烯类、酯类、醇类、酚类、酮类、苯类及萘类化合物,而烯类化合物是最主要香气成分,有24种,相对含量占94.36%,其中属石竹烯含量最高(37.68%),具有似丁香的木香味;在固定条件(微波功率500W,提取温度60℃,提取2次)下,最佳总黄酮提取工艺参数为:液料比25mL/g,提取时间21min,乙醇体积分数为48%,此时总黄酮提取率为3.23%,与模型预测值3.27%接近,模型有效。; 关键词橄榄氨基酸香气成分总黄酮微波提取法; Keywords canarium album raeusch. amino acids aroma components total flavonoids microwave extraction; 分类号 S667.5 [农业科学—果树学] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名跃变型果实贮藏淀粉降解研究进展被引量：8: 3; 作者萧允艺姚祥滨刘杰凤李颖; 机构广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心/广东普通高校食品科学创新团队广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心; 出处《广东农业科学》 CAS 2019年第9期149-156,共8页; 基金广东省教育厅青年创新人才项目(2017KQNCX134) 广东石油化工学院科研基金人才引进项目(2018rc34); 文摘果实生长发育及成熟过程中伴随一系列的生理生化变化,其中淀粉降解为可溶性糖是跃变型果实最主要转变之一。在果实未启动成熟前,淀粉作为贮藏能量物质保存在组织细胞中。进入果实发育后期,在成熟启动因子的作用下,淀粉被降解,转化成可溶性糖,使鲜食水果的可溶性固形物急剧增加,从不适宜食用状态转为可食用状态,这个过程涉及大量转录因子变化、关键酶转录以及基因翻译后的蛋白水平的修饰等。对4种常见高淀粉水果中淀粉降解的研究现状进行综述,介绍淀粉降解参与的酶基因及其存在的调控因子,以了解果实成熟过程中淀粉降解的特点,为今后果实淀粉代谢基础研究提供理论依据和研究方向。; 关键词果实淀粉降解转录调控蛋白修饰转录因子; Keywords fruit starch degradation transcriptional regulation protein modification transcription factors; 分类号 S66-3 [农业科学—果树学] Q591.4 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名桑葚酵素饮料的发酵工艺研究及其质量评价被引量：39: 4; 作者郭伟峰王红梅邹晓桐罗秀秀王萍曾霞尹爱国周英彪; 机构广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心广东普通高校食品科学创新团队广东石油化工学院生物与食品工程学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第5期88-93,共6页; 基金广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(粤科函产学研字[2015]1487号) 广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020) +2 种基金广东省自然科学基金项目(2018A030307051); 文摘超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)是重要的生物活性因子。以桑葚为原料,SOD酶活力为指标,单因素及正交试验优化桑葚酵素饮料的发酵工艺。优化后的桑葚酵素饮料的发酵工艺为发酵菌种为醋酸菌,初始糖度14Brix,接种量10%,发酵温度30℃、发酵时间24 h。此工艺条件下制备的桑葚酵素饮料的SOD酶活力达24 122.2 U/m L,比桑葚果汁的SOD酶活力(10 818.7 U/mL)提高了123%。桑葚酵素饮料色泽紫红鲜艳,酸味柔和,口感上佳,具有桑葚果香和醋香,其感官指标、理化指标及微生物指标符合相关国家标准。; 关键词桑葚酵素发酵超氧化物歧化酶质量评价; Keywords mulberry ferment fermentation superoxide dismutase(SOD) quality evaluation; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菠萝蜜风味果冻的研制被引量：16: 5; 作者张玲赖梓昊李春海迟恩忠卢裕亿姜翠翠; 机构广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心广东普通高校食品科学创新团队广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心广东石油化工学院环境与生物工程学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期149-155,共7页; 基金广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(粤科函产学研字[2015]1487号) 广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020) 广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心(2012gczxB001); 文摘以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻。以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析,采用正交试验优化最佳配方。结果表明,咀嚼性与感官评分具有较强的相关性;果冻最佳配方为:菠萝蜜果汁40%、复配胶1.10%、柠檬酸0.10%、白砂糖15%。按照最佳配方制得的果冻色泽亮黄、组织形态均匀、菠萝蜜风味较浓、酸甜可口、口感爽滑。; 关键词菠萝蜜果冻质构分析感官评分配方; Keywords jackfruit jelly texture analysis sensory scores formula; 分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名桂圆酵素的发酵工艺优化及其酚类化合物生物转化分析被引量：17: 6; 作者潘梓源林佳漫邓乃铨龚伟军叶燕妮郑萱姜翠翠周英彪; 机构广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心广东普通高校食品科学创新团队广东石油化工学院生物与食品工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期95-99,共5页; 基金广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(粤科函产学研字[2015]1487号) 广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020) +3 种基金广东省自然科学基金项目(2018A030307051); 文摘以桂圆水提液为原料,总酚含量为评价指标,采用单因素及正交试验优化桂圆酵素的发酵工艺,并用高效液相色谱(HPLC)分析桂圆酵素中酚类化合物的生物转化。结果表明,最优桂圆酵素发酵工艺为菌株组合酿酒酵母+醋酸杆菌+植物乳酸杆菌1∶1∶1、接种量10%、发酵温度30℃、发酵时间36h。在此优化工艺条件下,桂圆酵素的总酚含量达(46.05±0.76)μg/mL,是桂圆水提液总酚含量(9.12±0.26)μg/mL的5.05倍。HPLC分析表明,桂圆水提液中10多种酚类化合物,除了绿原酸及其它4种酚类化合物外,其余酚类化合物经发酵后均被完全转化。桂圆酵素中至少含有20余种酚类化合物,至少有16种为新生成,其中1种可以确定为柚皮苷,含量达3.32μg/mL。; 关键词桂圆酵素发酵酚类化合物生物转化高效液相色谱; Keywords longan ferment fermentation phenolic compounds biotransformation HPLC; 分类号 Q815 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	紫果西番莲皮中多酚组成及其抗氧化活性研究	张玲吴晓颖黄启慧李春海陈淇钟育南	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2020	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	橄榄果肉氨基酸、香气成分测定及其总黄酮的微波提取工艺研究	李颖孙繁涛彭颖罗剑斌刘杰凤萧允艺	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	跃变型果实贮藏淀粉降解研究进展	萧允艺姚祥滨刘杰凤李颖	《广东农业科学》 CAS	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	桑葚酵素饮料的发酵工艺研究及其质量评价	郭伟峰王红梅邹晓桐罗秀秀王萍曾霞尹爱国周英彪	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2019	39	在线阅读下载PDF 职称材料
5	菠萝蜜风味果冻的研制	张玲赖梓昊李春海迟恩忠卢裕亿姜翠翠	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2019	16	在线阅读下载PDF 职称材料
6	桂圆酵素的发酵工艺优化及其酚类化合物生物转化分析	潘梓源林佳漫邓乃铨龚伟军叶燕妮郑萱姜翠翠周英彪	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	17	在线阅读下载PDF 职称材料