高光谱成像技术在食品品质检测中的研究进展

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作者 李坚 姚智恩 +4 位作者 王金花 成军虎 马骥 曹诗林 曾新安 《食品工业科技》 北大核心 2025年第23期485-492,共8页

食品质量安全问题受到世界各国的广泛关注,消费者和企业迫切需要更快速且无损的检测方法来评估食品的品质变化和安全性。高光谱成像(Hyperspectral imaging,HSI)技术作为一种无损检测手段,近年来在食品品质控制中发挥着重要作用。HSI能... 食品质量安全问题受到世界各国的广泛关注,消费者和企业迫切需要更快速且无损的检测方法来评估食品的品质变化和安全性。高光谱成像(Hyperspectral imaging,HSI)技术作为一种无损检测手段,近年来在食品品质控制中发挥着重要作用。HSI能够获取样品丰富的光谱信息,结合化学计量学和计算机建模技术后可实现食品品质多维分析,为食品质量的评估提供参考。因此,本文介绍了HSI的基本原理、系统组成和数据处理方法,总结了其在食品加工和保藏过程中品质检测的应用进展,并探讨了该技术现有的不足及未来发展趋势,以期为HSI技术在食品行业中的进一步研究和应用提供参考。 展开更多

关键词 高光谱成像技术 食品加工 无损检测

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大食物观背景下“食品原料学”教学改革探索 被引量：3

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作者 陈博儒 汪浪红 +3 位作者 许飞跃 李坚 王瑞 黄燕燕 《农产品加工》 2024年第22期134-136,共3页

在大食物观背景下,为适应食品行业科学发展新阶段,探索“食品原料学”课程教学内容和方法的改革。针对目前课程内容陈旧、教学方法单一、重理论轻实践等问题,通过更新前沿研究内容、多元化改革教学方法、强调教学实践性和教学过程性评... 在大食物观背景下,为适应食品行业科学发展新阶段,探索“食品原料学”课程教学内容和方法的改革。针对目前课程内容陈旧、教学方法单一、重理论轻实践等问题,通过更新前沿研究内容、多元化改革教学方法、强调教学实践性和教学过程性评价等措施,提升学生学习的主观能动性和动手创新能力,为我国培养一批符合当代食品行业发展需求的综合性素质人才。 展开更多

关键词 大食物观 食品原料学 教学改革

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药食同源薏苡仁药理活性成分研究进展 被引量：2

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作者 廖兰 林思童 +5 位作者 梁骏峰 李雪 陈瑶绵 叶黎 李嘉滢 曾新安 《食品科学》 北大核心 2025年第10期358-367,共10页

薏苡仁富含营养物质与药理活性成分,是一种营养均衡的优质谷物资源,在降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌与抗肿瘤等多种药理应用方面具有良好的理论优势,其药理活性成分是食品工业和医疗保健品开发利用的重要资源。本文综述药食同源薏苡仁... 薏苡仁富含营养物质与药理活性成分,是一种营养均衡的优质谷物资源,在降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌与抗肿瘤等多种药理应用方面具有良好的理论优势,其药理活性成分是食品工业和医疗保健品开发利用的重要资源。本文综述药食同源薏苡仁中的药理活性成分及其在医药临床、食品保健等方面的研究和应用现状,为薏苡仁在药食两用领域的开发与应用提供参考。 展开更多

关键词 药食同源 薏苡仁 药理活性成分 药理作用

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生长期特异性启动子对脂肪酶表达优化的研究

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作者 杜菲凡 黎菁菁 +7 位作者 郑蓝昕 张迪 叶慧敏 邓俊威 秦煜南 黄秋燕 曹诗林 曾新安 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第14期106-112,共7页

脂肪酶是一种生物催化剂,在多种生化反应中具有重要的作用。枯草芽孢杆菌脂肪酶A(Bacillus subtilis lipase A,Lip A)是目前分子质量最小的脂肪酶之一,由于其对底物的适应性强、耐碱性强、无盖子结构、不需要界面活化等优点,在食品、医... 脂肪酶是一种生物催化剂,在多种生化反应中具有重要的作用。枯草芽孢杆菌脂肪酶A(Bacillus subtilis lipase A,Lip A)是目前分子质量最小的脂肪酶之一,由于其对底物的适应性强、耐碱性强、无盖子结构、不需要界面活化等优点,在食品、医药、造纸、洗涤剂等方面具有重要的应用前景。为提高LipA的发酵水平,该研究将Lip A表达于大肠杆菌(Escherichia coli)BL21(DE3)中,并构建生长期启动子ynhG的Lip A表达菌株,通过上调ynhG启动子在生长期的表达来增加Lip A的表达量。以增强型绿色荧光蛋白(enhanced green fluorescent protein,EGFP)表征,在ynhG启动子的-10区、-35区和RBS等区域进行饱和突变,以获得启动强度提高的增强型ynhG启动子的序列。根据所获得的增强型ynhG启动子序列,通过定点突变构建增强型的ynhG-Lip A-BL21(DE3)表达菌株后进行表达鉴定,结果表明,所获得的增强型ynhG启动子的酶活产量比野生型的ynhG启动子增加了31%~137%。研究成果将为提升枯草芽孢杆菌脂肪酶在工业领域的应用提供重要的基础数据。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌脂肪酶A 大肠杆菌 生长期启动子 载体构建 发酵优化

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植物乳植杆菌HYY-DB9冻干工艺优化及贮藏稳定性研究

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作者 黄燕燕 黄佳蓉 +3 位作者 黄芳 洪真真 孔小慧 汪浪红 《饲料研究》 北大核心 2025年第1期137-142,共6页

试验旨在优化植物乳植杆菌HYY-DB9的冷冻干燥工艺。以植物乳植杆菌HYY-DB9为研究对象,筛选离心条件、冻干保护剂种类及浓度、贮藏温度及时间,通过正交试验确定复合保护剂配方,并验证植物乳植杆菌HYY-DB9的贮藏稳定性。结果显示,当离心... 试验旨在优化植物乳植杆菌HYY-DB9的冷冻干燥工艺。以植物乳植杆菌HYY-DB9为研究对象,筛选离心条件、冻干保护剂种类及浓度、贮藏温度及时间,通过正交试验确定复合保护剂配方,并验证植物乳植杆菌HYY-DB9的贮藏稳定性。结果显示,当离心条件为转速8 000 r/min离心10 min时,植物乳植杆菌HYY-DB9活菌数达到最大,存活率为(92.39±5.84)%。最佳复合保护剂配方为:细菌学蛋白胨添加量为4%、海藻糖添加量为8%、谷氨酸钠添加量为6%,此时植物乳植杆菌HYY-DB9存活率达(94.67±1.89)%,在-20℃下保藏28 d的植物乳植杆菌HYY-DB9存活率达(86.94±0.74)%。研究表明,该保护剂配方对植物乳植杆菌HYY-DB9的冻干及贮藏过程具有较好的保护作用。 展开更多

关键词 植物乳植杆菌HYY-DB9 冷冻干燥 冻干保护剂 贮藏

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类肠膜魏斯氏菌MbWp142冻干菌粉工艺优化及储藏稳定性研究

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作者 黄芳 吴佳敏 +4 位作者 陈锶 洪真真 范铮 黄娟 黄燕燕 《饲料研究》 北大核心 2025年第2期134-138,共5页

试验旨在优化类肠膜魏斯氏菌MbWp142冻干菌粉工艺,研究其储藏稳定性。试验确定了MbWp142最佳离心条件,通过单因素和正交试验优化冻干保护剂配方,进一步提高冻干菌粉的存活率,探究冻干菌粉储藏稳定性。结果显示:MbWp142的最佳离心条件为8... 试验旨在优化类肠膜魏斯氏菌MbWp142冻干菌粉工艺,研究其储藏稳定性。试验确定了MbWp142最佳离心条件,通过单因素和正交试验优化冻干保护剂配方,进一步提高冻干菌粉的存活率,探究冻干菌粉储藏稳定性。结果显示:MbWp142的最佳离心条件为8 000 r/min离心30 min;冻干保护剂配方为葡萄糖添加量6%、细菌学蛋白胨添加量4%、脱脂乳粉添加量3%的条件下,冻干菌粉存活率高达96.67%,比未加冻干保护剂的菌粉存活率提高了79.12%,且菌粉能够在-20℃下储藏28 d以上。研究表明,试验所用工艺明显提升了MbWp142冻干菌粉活力,可为制备饲用微生态制剂提供参考。 展开更多

关键词 类肠膜魏斯氏菌 冻干保护剂 菌粉制备

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引入翻转课堂于“食品毒理学”教学的应用与探索 被引量：3

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作者 黄燕燕 常怀恩 +4 位作者 叶婷婷 赖淑琴 吴佳敏 梁艳彤 汪浪红 《农产品加工》 2023年第20期100-103,共4页

以食品质量与安全专业的基础必修课“食品毒理学”为例,介绍该课程的教学现状,通过引入翻转课堂这种流行的教学模式应用于传统课堂授课中,在教学中结合互联网信息技术思维,通过采用这种教学模式,实现教学主体的轮换,将主体地位和主动权... 以食品质量与安全专业的基础必修课“食品毒理学”为例,介绍该课程的教学现状,通过引入翻转课堂这种流行的教学模式应用于传统课堂授课中,在教学中结合互联网信息技术思维,通过采用这种教学模式,实现教学主体的轮换,将主体地位和主动权给予学生,完成课堂中教师与学生的角色互换,培养学生高兴趣、高积极性的学习态度,提高教学质量和成果,促进“食品毒理学”课程的应用和教育改革,推动传统授课模式的创新,并对该教学模式的实施价值和运用进行了探讨。 展开更多

关键词 食品毒理学 翻转课堂 教学模式

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“线上+线下”混合教学模式在“食品原料学”中的应用 被引量：2

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作者 黄燕燕 叶婷婷 +4 位作者 常怀恩 赖淑琴 吴苇桐 林嘉伟 汪浪红 《农产品加工》 2023年第23期109-113,共5页

近年来,互联网技术高速发展且互联网技术不断渗透进各行各业。教育行业也在互联网的大背景下不断探索如何更好地把技术与教育行业相融合,探索更加便捷高效的教学模式。以食品科学专业的基础学科“食品原料学”为例,介绍了该课程在“线上... 近年来,互联网技术高速发展且互联网技术不断渗透进各行各业。教育行业也在互联网的大背景下不断探索如何更好地把技术与教育行业相融合,探索更加便捷高效的教学模式。以食品科学专业的基础学科“食品原料学”为例,介绍了该课程在“线上+线下”混合教学模式中的意义,并阐述教育APP在线上教学的作用,以优学院2.0平台为例,主要从教学内容调整、线上和线下课程教学设计及考核评价方式等方面介绍“食品原料学”课程在“线上+线下”混合教学模式中的应用情况。通过研究“线上+线下”混合教学模式在实践教学中的应用过程及方法,旨在充分发挥互联网优势,提升教学效果,推动“食品原料学”课程的应用和教育改革,推动传统课堂教学模式的革新。 展开更多

关键词 线上线下混合教学 教育APP 食品原料学 教学改革 课程设计

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脉冲电场回收农产品加工废料中生物活性物质的研究进展 被引量：1

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作者 罗诗茵 聂菁 +3 位作者 韩文敏 林丹丹 廖兰 曾新安 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期392-398,共7页

脉冲电场(Pulsed electric fields,PEF)是一种新型物理场加工技术,具有处理时间短、能耗低以及绿色环保等优点,近年来在回收农产品加工废弃物中活性物质的应用上展现出一定的潜力。本文对脉冲电场强化活性物质提取的作用机理以及优点进... 脉冲电场(Pulsed electric fields,PEF)是一种新型物理场加工技术,具有处理时间短、能耗低以及绿色环保等优点,近年来在回收农产品加工废弃物中活性物质的应用上展现出一定的潜力。本文对脉冲电场强化活性物质提取的作用机理以及优点进行了综述。此外,本文也针对脉冲电场技术在回收不同类型加工废弃物中活性物质的应用进展进行了分类和详细概述,以期为农产品加工过程中副产物的高值化利用提供参考和指导。 展开更多

关键词 脉冲电场(PEF) 加工废料 生物活性物质 回收

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粤式预制菜产业现状分析及趋势 被引量：1

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作者 黄燕燕 谭绮晴 +3 位作者 彭冲 孔小慧 陈博儒 曾新安 《农产品加工》 2024年第12期94-99,共6页

近年来,我国粤式预制菜产业随生活节奏加快和“懒人经济”等一系列因素的作用下快速发展。粤式预制菜以其方便快捷、选择性多等优点成为食品行业的新趋势。广东省是“美食之乡”,在粤菜方面取得了一定的成绩,对发展预制菜产业具有良好... 近年来,我国粤式预制菜产业随生活节奏加快和“懒人经济”等一系列因素的作用下快速发展。粤式预制菜以其方便快捷、选择性多等优点成为食品行业的新趋势。广东省是“美食之乡”,在粤菜方面取得了一定的成绩,对发展预制菜产业具有良好的产业基础,但目前粤菜应用在预制菜中仍然存在一些问题和缺陷。综述了粤式预制菜行业的发展现状,在此基础上,提出了包括粤式预制菜安全、生产加工设备、菜品风味复原度、冷链保鲜问题、粤菜复合型人才问题及解决措施来创新和发展预制菜产业。为了解决这些问题,行业需要在政策、科技、市场等方面进行创新和改进,并深入分析了该行业的发展状况中出现的优势与弊端。粤式预制菜行业的发展前景广阔,但也面临着诸多挑战,亟需通过不断的创新和努力,推动该行业的健康发展来满足消费者的需求,从而实现行业的可持续发展。 展开更多

关键词 粤式 预制菜 发展现状 粤菜

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小鼠亚慢性伏马毒素B_(1)中毒对血液生化指标的影响及组织病理变化的观察

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作者 李若彬 朱庆阁 +3 位作者 黎晓雯 王凯 刘阳 曹嫦妤 《动物医学进展》 北大核心 2024年第1期60-66,共7页

为探究小鼠伏马毒素B_(1)(FB_(1))亚慢性中毒对血液生化指标和组织病理学的影响,选用40只雄性昆明小鼠,通过饲料添加方式建立小鼠FB_(1)的亚慢性中毒模型,分别为对照组(标准基础饲料,C组)和伏马毒素组(5 mg/kg FB_(1)混合基础饲料,FB_(1... 为探究小鼠伏马毒素B_(1)(FB_(1))亚慢性中毒对血液生化指标和组织病理学的影响,选用40只雄性昆明小鼠,通过饲料添加方式建立小鼠FB_(1)的亚慢性中毒模型,分别为对照组(标准基础饲料,C组)和伏马毒素组(5 mg/kg FB_(1)混合基础饲料,FB_(1)组),连续饲喂42 d。每天称重,于试验第21天和第42天取小鼠各器官称重,计算脏器比;测定血液生化指标;HE染色观察肝脏等12种脏器病理组织学变化。结果表明,与C组相比,21 d和42 d中,FB_(1)组肝脏等器官系数显著下降;FB_(1)组血清ALT等含量显著升高,UA等含量显著降低;血常规指标明显异常;病理组织学结果显示,FB_(1)组中肝脏等12种脏器存在一定病理损伤。提示5 mg/kg FB_(1)染毒能够影响小鼠的血液生化指标,且对小鼠各组织器官造成一定损伤。 展开更多

关键词 伏马毒素B_(1) 亚慢性中毒 血液生化 组织损伤 小鼠

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低温维持果蔬采后活性氧代谢平衡的抗氧化转录调控机制研究进展 被引量：13

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作者 杨洋 陈琪琪 +2 位作者 郭丽红 杨泉女 吴富旺 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期451-458,共8页

果蔬采后活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢失衡造成氧化胁迫,加速品质劣变,破坏其商业价值。文章以ROS代谢与果蔬贮藏品质的关系为切入点,探讨低温诱导抗氧化酶活性延缓果蔬采后品质劣变的作用;同时,从转录调控角度综述bHLH、W... 果蔬采后活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢失衡造成氧化胁迫,加速品质劣变,破坏其商业价值。文章以ROS代谢与果蔬贮藏品质的关系为切入点,探讨低温诱导抗氧化酶活性延缓果蔬采后品质劣变的作用;同时,从转录调控角度综述bHLH、WRKY及NAC等低温响应转录因子参与果蔬采后抗氧化作用,进而揭示低温延缓果蔬品质劣变的抗氧化转录调控作用的可能机制,旨在为开展果蔬采后品质生理生化及分子生物学等基础研究及进一步阐明果蔬采后成熟衰老和品质劣变机制提供新的理论依据。 展开更多

关键词 果蔬 低温 活性氧 抗氧化 转录调控

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益生菌通过肠道菌群控制肥胖机制的研究进展 被引量：6

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作者 黄燕燕 梁艳彤 +5 位作者 吴佳敏 曾新安 曾巧辉 曹诗林 廖兰 汪浪红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期1-8,共8页

肥胖是由于新陈代谢功能失调而引起的体内脂肪过量堆积,可能会导致机体动脉粥样硬化、胰岛素抵抗和血脂异常等各种代谢综合征的出现。肥胖是威胁现代社会健康与经济发展的一个重要因素,预防与治疗肥胖一直以来都是研究热点。目前,已经... 肥胖是由于新陈代谢功能失调而引起的体内脂肪过量堆积,可能会导致机体动脉粥样硬化、胰岛素抵抗和血脂异常等各种代谢综合征的出现。肥胖是威胁现代社会健康与经济发展的一个重要因素,预防与治疗肥胖一直以来都是研究热点。目前,已经有一些肠道菌群抑制肥胖症的机制被报道。然而,由于肠道微生物组成的复杂性,哪一种微生物群落与肥胖直接相关仍然是有待研究的。本综述中,以肥胖患者肠道菌群结构组成的改变为切入点,进一步阐述肠道菌群的生理功能与肥胖发生机制的密切联系。对国内外相关研究进展归纳,总结得出益生菌可直接影响肥胖患者肠道中炎症细胞因子水平与代谢产物,或调节肠道菌群平衡达到重塑肥胖宿主代谢的目的。因此,采用益生菌与益生元治疗将成为预防与治疗肥胖的新方向。 展开更多

关键词 益生菌 肠道菌群 肥胖 脂肪 机制

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乳清蛋白制备可食用膜的研究进展 被引量：5

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作者 梁婉诗 刘欣桐 +5 位作者 吴苇桐 林嘉伟 李雯琪 曹凯 赵珊 黄燕燕 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第6期40-44,共5页

乳清蛋白作为奶酪制造工业的副产品,通常用于婴儿配方奶粉和运动食品中。目前,人们正在努力寻找乳清蛋白新的应用,例如制成可食用膜。可食用膜是延长食品保质期、提高食品质量而不造成环境污染的一种“绿色”产品。乳清蛋白除了作为选... 乳清蛋白作为奶酪制造工业的副产品,通常用于婴儿配方奶粉和运动食品中。目前,人们正在努力寻找乳清蛋白新的应用,例如制成可食用膜。可食用膜是延长食品保质期、提高食品质量而不造成环境污染的一种“绿色”产品。乳清蛋白除了作为选择性水分和气体迁移屏障外,还可以作为许多功能成分的载体,包括抗氧化剂、抗菌剂、香料和着色剂等。因此,本文对乳清蛋白作为基质生产可食用膜的功能特性、成膜机理及其在食品工业中的应用等方面进行了概述。 展开更多

关键词 乳清蛋白 可食用膜 成膜 性能 应用

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东北传统发酵酸菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选和鉴定

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作者 黄燕燕 梁玮庭 +4 位作者 梁婉诗 黄芳 吴苇桐 李慧莹 曾新安 《中国调味品》 2025年第11期61-66,共6页

为了筛选出具有高亚硝酸盐降解能力的乳酸菌并将其更广泛地应用于酸菜发酵中,该研究采用钙溶圈法从东北农家发酵酸菜中分离乳酸菌,通过表型形态观察、生理生化鉴定和分子生物学技术对菌株进行鉴定,并对其产酸性能、体外亚硝酸盐降解率... 为了筛选出具有高亚硝酸盐降解能力的乳酸菌并将其更广泛地应用于酸菜发酵中,该研究采用钙溶圈法从东北农家发酵酸菜中分离乳酸菌,通过表型形态观察、生理生化鉴定和分子生物学技术对菌株进行鉴定,并对其产酸性能、体外亚硝酸盐降解率、耐酸能力、耐胆盐能力进行测定。结果表明,从东北农家传统发酵酸菜中共分离纯化得到12株乳酸菌,通过产酸速率测试,最终筛选出3株具有高产酸速率的乳酸菌,分别为H9、H36和H58。对这3株乳酸菌进行进一步试验,结果显示它们不仅产酸速率快,而且具有较强的产酸能力,且这3株乳酸菌均具备较强的亚硝酸盐降解能力,反应24 h后降解率均超过95%。3株菌株在pH值为4且含量分别为0.5%和0.8%的胆盐条件下均展现出良好的耐受性。通过一系列生理生化鉴定和16S rDNA鉴定,3株菌株分别为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)HYY-DB9、HYY-DB36和HYY-DB58。 展开更多

关键词 酸菜 植物乳植杆菌 分离 鉴定 降解亚硝酸盐

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