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题名硬脂酸对聚乙烯醇膜水果包装保鲜性能的影响
被引量：8
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作者
钟乐
曾绮颖
肖乃玉
罗文翰
何娟
余倩
柳建良
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院包装工程系
广东省食品绿色包装工程技术研发中心
广东省落叶果树工程技术研发中心
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2019年第15期67-73,共7页
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基金
国家自然科学基金(51493245)
广州市科技计划(B41520707)
广州市科创委重大民生专项(B31720726)
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文摘
目的研究硬脂酸改性聚乙烯醇膜对水果保鲜性能的影响。方法采用溶液浇注法,以硬脂酸为改性剂,并辅以硬脂酸-96为乳化剂,聚乙二醇-400为增塑剂,对聚乙烯醇(PVA)膜进行改性,利用FT-IR对其结构进行分析,考察硬脂酸的添加量对膜的耐水性、拉伸强度、断裂伸长率和外观等包装性能的影响,并以西梅为保鲜对象,通过定期对西梅的呼吸强度、可溶性固含量和质量损失率进行测定,进行西梅的鲜度分析,评估改性膜的保鲜效果。结果硬脂酸与聚乙烯醇之间形成了酯键,膜的耐水性能得到明显提高,当硬脂酸的质量分数从0%增大至20%时,透湿度从294.42g/(m^2·h)降至75.99g/(m^2·h),降低了74.19%,溶解度从26.85%降至12.90%,膜的拉伸强度、断裂伸长率和透明度也略有降低;与空白组和PVA膜组对照,硬脂酸/PVA组将西梅的呼吸跃变峰值推迟了2d,明显降低了西梅的质量损失率,延缓了可溶性固形物含量变化速率,硬脂酸/PVA组将西梅的货架期延长了3.3d。结论采用硬脂酸改性聚乙烯醇,可增强膜的耐水性能,且提升了膜的包装强度,增强了膜的保鲜效果。
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关键词
聚乙烯醇
耐水性
硬脂酸
保鲜包装
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Keywords
polyvinyl alcohol
water resistance modification
stearic acid
packaging preservation
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分类号
TS206
[轻工技术与工程—食品科学]
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