-
题名鸽肉贮藏品质变化和货架期预测模型
被引量：3
- 1
-
-
作者
王辉
庄子通
曾晓房
陈海光
陈伟波
-
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省肉鸽工程技术研究中心
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室
农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室
梅州市金绿现代农业发展有限公司
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
2023年第14期185-188,224,共5页
-
基金
广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080002)
广东省科技专项资金项目(2019A0103001)。
-
文摘
为快速、准确地预测鸽肉在冷藏条件下的货架期,研究了鸽肉在贮藏温度为0、4、8、12℃下鸽肉的挥发性盐基氮(total volatile bas⁃ic nitrogen,TVB-N)、色度值和菌落总数的变化情况,再对各指标进行相关性分析,以TVB-N值为指标建立一级动力学模型,并通过阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程对货架期进行了预测。结果表明:选择TVB-N作为关键因子所得预测模型方程为A=A0 exp(2.4026×10^(23) e^(-128061/RT) t),鸽肉在低温冷藏条件下的预测货架期与实测货架期的相对误差在±10%以内。由此可见,所得预测模型方程可用于预测鸽肉在贮藏温度0~12℃下的货架期。
-
关键词
冷藏鸽肉
货架期
挥发性盐基氮
色度值
预测模型
-
Keywords
Refrigerated pigeon meat
Shelf life
Total volatile basic nitrogen
Chromaticity value
Prediction model
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冰鲜鸽腐败菌菌相变化及品质相关性分析
被引量：2
- 2
-
-
作者
王辉
冯钰敏
曾晓房
刘巧瑜
陈伟波
-
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省肉鸽工程技术研究中心
广东省梅州市肉鸽健康养殖与梯次加工工程技术研究中心
广东省梅州市金绿现代农业发展有限公司
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
2021年第5期189-191,228,共4页
-
基金
2019年广东省科技专项资金项目(2019A0103001)
广州市科技计划项目(201704020028,201704020029)。
-
文摘
[目的]了解鸽肉在4℃条件下贮藏过程中腐败菌菌相的变化和鸽肉品质变化的规律及两者的相关性。[方法]对鸽肉中的假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌、热死环丝菌和菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评价等指标进行研究。[结果]冷藏初期,乳酸菌数量最高;随着贮藏时间的延长,假单胞菌数量逐渐占据优势。pH呈先降低后增高的变化趋势;TVB-N值和菌落总数在贮藏过程中持续上升,在冷藏时间为11 d时,均超过国家新鲜肉标准;感官品质以气味及组织状态变化为主。相关性分析表明,腐败菌数、菌落总数与TVB-N值呈极显著正相关,与感官评分呈极显著负相关;与pH的相关性不显著。pH可能不适合作为冰鲜鸽肉品质检测的重要指标。[结论]该研究可为冰鲜鸽的保鲜提供参考。
-
关键词
冰鲜鸽
腐败菌
品质变化
相关性
-
Keywords
Chilled pigeon
Spoilage bacteria
Quality change
Correlation
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
