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酶法提取高体鰤鱼油的工艺优化及品质分析
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作者 吴林静 申晶 +2 位作者 吴科锋 梅双喜 罗辉 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第3期88-95,共8页
【目的】探讨高体鰤(Seriola dumerili)鱼油提取的最优工艺参数,分析鱼油品质,为高体鰤副产物的开发利用提供理论依据。【方法】对高体鰤不同部位(鱼头、鱼皮和内脏)所得鱼油进行比较;采用酶解法,以鱼油提取率为评价指标,在单因素实验... 【目的】探讨高体鰤(Seriola dumerili)鱼油提取的最优工艺参数,分析鱼油品质,为高体鰤副产物的开发利用提供理论依据。【方法】对高体鰤不同部位(鱼头、鱼皮和内脏)所得鱼油进行比较;采用酶解法,以鱼油提取率为评价指标,在单因素实验基础上,进行响应面优化实验;检测粗鱼油的主要理化指标及脂肪酸成分。【结果与结论】选用高体鰤鱼头和鱼皮为主要原料提取鱼油。结合单因素及响应面优化实验,选用风味蛋白酶,酶解温度55℃,反应时间3.0 h,液固体积质量比(mL/g)0.7∶1.0,pH 7.0,酶添加量1 970 U/g,在此条件下鱼油提取率达89.73%±0.28%。所得粗鱼油酸值为(5.79±0.16)mg/g,过氧化值为(4.36±0.18)mmol/kg,碘值为164.00%±0.38%。鱼油呈黄色澄清,具有鱼油特有的鱼腥味,无酸败味,符合国家SC/T 3502—2016粗制鱼油的一级标准。高体鰤鱼油中多不饱和脂肪酸质量分数为39.00%,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总质量分数占比26.86%,该油脂具备开发为功能性鱼油的潜力。 展开更多
关键词 高体鰤 鱼油 酶解法 脂肪酸组成
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