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紫外线吸收剂和稳定剂污染及检测方法研究进展
被引量：
10
1
作者
黄翠莉
周佺
+3 位作者
唐穗平
李锦清
吴炜亮
綦艳
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第11期212-220,共9页
由于多种紫外线稳定剂和吸收剂具有一定的雌激素作用,其在工业中的广泛应用造成的环境介质、生物体内浓度水平升高引起了较多关注。文章通过综述环境介质和生物体内紫外线稳定剂和吸收剂的浓度水平及其可能产生的毒性作用,提示塑料食品...
由于多种紫外线稳定剂和吸收剂具有一定的雌激素作用,其在工业中的广泛应用造成的环境介质、生物体内浓度水平升高引起了较多关注。文章通过综述环境介质和生物体内紫外线稳定剂和吸收剂的浓度水平及其可能产生的毒性作用,提示塑料食品接触材料中紫外线稳定剂和吸收剂的迁移可能对食品安全造成影响,并综述国内外监测塑料食品接触材料中紫外线稳定剂和吸收剂技术手段研究进展。
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关键词
紫外线
稳定剂
吸收剂
食品接触材料
检测方法
食品模拟物
液相色谱
气相色谱
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职称材料
添加蒜泥对广式腊肠品质的影响
被引量：
4
2
作者
黄智
郭善广
+4 位作者
陈明造
周佺
吴炜亮
陈伟玲
蒋爱民
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期12-16,21,共6页
通过在广式腊肠中分别添加1%、2%、3%的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量。结果表明:2%蒜泥可以显著提高广式腊肠的a*值(红度值)(p<0.05),并对广式腊...
通过在广式腊肠中分别添加1%、2%、3%的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量。结果表明:2%蒜泥可以显著提高广式腊肠的a*值(红度值)(p<0.05),并对广式腊肠的质构参数无显著影响(p>0.05),而3%蒜泥显著提高了腊肠的硬度(p<0.05)。添加1%蒜泥的AV(酸价)、POV(过氧化值)和TBA(硫代巴比妥酸值)始终与空白组无显著性差异(p>0.05),而在贮藏期间添加2%和3%蒜泥的AV、POV、TVB-N、TBA值以及亚硝酸盐残留量显著低于空白组(p<0.05)。通过感官评价得知,添加1%和2%蒜泥对腊肠的风味和味道无显著影响(p>0.05)。2%蒜泥保持了广式腊肠原有的质构和风味特征,提高了红度值,有效延缓广式腊肠脂肪和蛋白质氧化腐败以及降低亚硝酸盐残留量。因此,2%为最佳蒜泥添加量。
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关键词
蒜泥
广式腊肠
品质
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职称材料
题名
紫外线吸收剂和稳定剂污染及检测方法研究进展
被引量：
10
1
作者
黄翠莉
周佺
唐穗平
李锦清
吴炜亮
綦艳
机构
国家
食品
质量监督检验
中心
[
广东
]
广东
产品质量监督检验研究院
华南农业大学
食品
学院
广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第11期212-220,共9页
基金
广东省质量技术监督局科技项目(编号:2015CZ09)
文摘
由于多种紫外线稳定剂和吸收剂具有一定的雌激素作用,其在工业中的广泛应用造成的环境介质、生物体内浓度水平升高引起了较多关注。文章通过综述环境介质和生物体内紫外线稳定剂和吸收剂的浓度水平及其可能产生的毒性作用,提示塑料食品接触材料中紫外线稳定剂和吸收剂的迁移可能对食品安全造成影响,并综述国内外监测塑料食品接触材料中紫外线稳定剂和吸收剂技术手段研究进展。
关键词
紫外线
稳定剂
吸收剂
食品接触材料
检测方法
食品模拟物
液相色谱
气相色谱
Keywords
ultra violet
stabilizers
absorbers
food contact materi- als
determination method
food simulants
liquid chromatography
gas chromatography
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
添加蒜泥对广式腊肠品质的影响
被引量：
4
2
作者
黄智
郭善广
陈明造
周佺
吴炜亮
陈伟玲
蒋爱民
机构
华南农业大学
食品
学院
台湾中兴大学动物科学系
广东省疾病预防控制中心
营养
与食品安全
研究所
贺州学院
食品
与生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期12-16,21,共6页
基金
畜禽产品加工工程技术研究开发中心建设项目(E15391)
文摘
通过在广式腊肠中分别添加1%、2%、3%的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量。结果表明:2%蒜泥可以显著提高广式腊肠的a*值(红度值)(p<0.05),并对广式腊肠的质构参数无显著影响(p>0.05),而3%蒜泥显著提高了腊肠的硬度(p<0.05)。添加1%蒜泥的AV(酸价)、POV(过氧化值)和TBA(硫代巴比妥酸值)始终与空白组无显著性差异(p>0.05),而在贮藏期间添加2%和3%蒜泥的AV、POV、TVB-N、TBA值以及亚硝酸盐残留量显著低于空白组(p<0.05)。通过感官评价得知,添加1%和2%蒜泥对腊肠的风味和味道无显著影响(p>0.05)。2%蒜泥保持了广式腊肠原有的质构和风味特征,提高了红度值,有效延缓广式腊肠脂肪和蛋白质氧化腐败以及降低亚硝酸盐残留量。因此,2%为最佳蒜泥添加量。
关键词
蒜泥
广式腊肠
品质
Keywords
garlic paste
cantonese sausage
quality
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫外线吸收剂和稳定剂污染及检测方法研究进展
黄翠莉
周佺
唐穗平
李锦清
吴炜亮
綦艳
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
添加蒜泥对广式腊肠品质的影响
黄智
郭善广
陈明造
周佺
吴炜亮
陈伟玲
蒋爱民
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
4
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职称材料
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