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题名TRIZ理论解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质的问题
被引量：2
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作者
佘文海
左光扬
马海霞
董浩
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机构
广州禄仕食品有限公司
中国水产科学研究院南海水产研究所
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省水产资源产业化工程技术研究中心
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出处
《农产品加工》
2021年第4期91-93,共3页
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文摘
鱼丸在其定型过程中会黏附到杂质,在油炸时表面产生气泡,影响美观。通过TRIZ创新方法分析,利用功能裁剪、技术矛盾、物场分析等方法,为解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质黏附问题提供多种方案,为TRIZ理论在鱼丸加工中的应用提供理论基础。
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关键词
TRIZ
鱼丸
油炸
杂质
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Keywords
TRIZ
fish ball
fried
impurity
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名响应面优化即食罗非鱼鱼皮水发增重率
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作者
佘文海
刘书成
董浩
梁珀钏
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机构
广州禄仕食品有限公司
广东海洋大学食品科技学院
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省水产资源产业化工程技术研究中心
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出处
《农产品加工》
2021年第8期25-28,33,共5页
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文摘
作为工厂化生产,出成率是效益的主要指标之一,而影响即食罗非鱼鱼皮出成率的关键是水发环节。以冷冻罗非鱼鱼皮制作即食鱼皮,探究罗非鱼鱼皮的水发最佳增重效果工艺。利用单因素试验法找到该环节不同因素的影响规律,通过响应面优化法进行优化。结果表明,以增重率作为响应值,得出相关方程式,其R2=0.9910,模型项F值为85.35,p<0.0001,说明回归方程是显著的,模拟有效;最优工艺为浸泡时间2.51 h,浸泡温度26.0℃,烧碱质量分数为0.61%;得出增重率为93.21%±0.03%,与拟合结果一致;为提高生产即食罗非鱼鱼皮水发环节的增重率提供参考。
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关键词
罗非鱼
鱼皮
响应面
水发
增重率
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Keywords
tilapia
skin
response surface method
water-swollen
weight gain rate
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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