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动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期
被引量：
6
1
作者
李鹏鹏
关志强
+2 位作者
李敏
康彦
吴宝川
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第20期344-348,共5页
以真空包装罗非鱼为研究对象,通过不同温度（273、277、283K）下贮藏实验构建了真空包装罗非鱼的货架期预测模型。测定不同温度下真空包装罗非鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和脂肪氧化（TBA）值的变化,用Arrhenius方程建立了真...
以真空包装罗非鱼为研究对象,通过不同温度（273、277、283K）下贮藏实验构建了真空包装罗非鱼的货架期预测模型。测定不同温度下真空包装罗非鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和脂肪氧化（TBA）值的变化,用Arrhenius方程建立了真空包装罗非鱼的品质变化与时间的动力学模型。菌落总数、TVB-N值和TBA值变化预测模型中的活化能（EA）和速率常数k0分别为53.5kJ/mol和4.390×108,25.9kJ/mol和8.96×103,29.3kJ/mol和4.92×104。验证结果表明：货架期模型预测值与实际值相对误差在±10%之内,可以在273-283K内,根据菌落总数、TVB-N值以及TBA值对真空包装罗非鱼的货架期进行预测。
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关键词
动力学模型
货架期
真空包装罗非鱼
品质变化
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职称材料
题名
动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期
被引量：
6
1
作者
李鹏鹏
关志强
李敏
康彦
吴宝川
机构
广东省水产品加工与安全重点实验室广东省普通高等学校水产品深加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第20期344-348,共5页
基金
广东省科技计划项目(2012B020312006)
文摘
以真空包装罗非鱼为研究对象,通过不同温度（273、277、283K）下贮藏实验构建了真空包装罗非鱼的货架期预测模型。测定不同温度下真空包装罗非鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和脂肪氧化（TBA）值的变化,用Arrhenius方程建立了真空包装罗非鱼的品质变化与时间的动力学模型。菌落总数、TVB-N值和TBA值变化预测模型中的活化能（EA）和速率常数k0分别为53.5kJ/mol和4.390×108,25.9kJ/mol和8.96×103,29.3kJ/mol和4.92×104。验证结果表明：货架期模型预测值与实际值相对误差在±10%之内,可以在273-283K内,根据菌落总数、TVB-N值以及TBA值对真空包装罗非鱼的货架期进行预测。
关键词
动力学模型
货架期
真空包装罗非鱼
品质变化
Keywords
kinetic model
shelf-life
vacuum packing tilapia
quality control
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期
李鹏鹏
关志强
李敏
康彦
吴宝川
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
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