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牡蛎低分子肽双重乳液体外模拟消化吸收特性研究
1
作者
郭晓琳
杨文
+6 位作者
林海生
陈忠琴
曹文红
高加龙
谭明堂
章超桦
郑惠娜
《食品科学技术学报》
北大核心
2025年第2期51-63,94,共14页
牡蛎低分子肽(low molecular weight oyster peptides,LOPs)具有多种生物活性,但是存在腥味及易于被胃肠消化液降解的缺陷,采用双重乳液包封LOPs可显著改善其腥味,然而其消化吸收特性相关研究较少。以LOPs为研究对象,分析其界面性质,采...
牡蛎低分子肽(low molecular weight oyster peptides,LOPs)具有多种生物活性,但是存在腥味及易于被胃肠消化液降解的缺陷,采用双重乳液包封LOPs可显著改善其腥味,然而其消化吸收特性相关研究较少。以LOPs为研究对象,分析其界面性质,采用W_(1)/O/W_(2)型双重乳液封装LOPs,利用体外模拟消化及单层Cac o-2细胞模型研究LOPs的消化吸收特性。研究结果显示:LOPs具有较好的亲水性但不具有降低油水间界面张力的能力。在体外模拟消化过程中,LOPs双重乳液平均粒径由最初的(725.5±25.4)nm先增至(944.6±21.8)nm,最后降低为(772.8±21.4)nm;包封率由88.35%逐步降至30.01%;光学显微图像显示,乳液在胃消化模拟阶段出现了不同程度的聚集,并于肠道消化阶段出现破裂。单层Cac o-2细胞模型的体外模拟吸收实验结果显示,LOPs的转运方式为被动扩散,而LOPs双重乳液的转运机制为外流效应。LOPs双重乳液能有效提高LOPs的生物利用率,对LOPs具有良好的保护与缓释作用。
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关键词
牡蛎低分子肽
双重乳液
界面张力
模拟消化
单层Cac
o-2细胞模型
吸收特性
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职称材料
题名
牡蛎低分子肽双重乳液体外模拟消化吸收特性研究
1
作者
郭晓琳
杨文
林海生
陈忠琴
曹文红
高加龙
谭明堂
章超桦
郑惠娜
机构
广东省
水产品
加工与
安全
重点
实验室
/国家
贝类
加工
技术
研发
分中心
(
湛江
)/
广东海洋大学
食品科技
学院
梧州
学院
食品
与制药工程
学院
广东海洋大学
深圳研究院
出处
《食品科学技术学报》
北大核心
2025年第2期51-63,94,共14页
基金
广东省自然科学基金资助项目(2024A1515010955)
国家贝类产业技术体系建设项目(CAR S-49)
广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2024)。
文摘
牡蛎低分子肽(low molecular weight oyster peptides,LOPs)具有多种生物活性,但是存在腥味及易于被胃肠消化液降解的缺陷,采用双重乳液包封LOPs可显著改善其腥味,然而其消化吸收特性相关研究较少。以LOPs为研究对象,分析其界面性质,采用W_(1)/O/W_(2)型双重乳液封装LOPs,利用体外模拟消化及单层Cac o-2细胞模型研究LOPs的消化吸收特性。研究结果显示:LOPs具有较好的亲水性但不具有降低油水间界面张力的能力。在体外模拟消化过程中,LOPs双重乳液平均粒径由最初的(725.5±25.4)nm先增至(944.6±21.8)nm,最后降低为(772.8±21.4)nm;包封率由88.35%逐步降至30.01%;光学显微图像显示,乳液在胃消化模拟阶段出现了不同程度的聚集,并于肠道消化阶段出现破裂。单层Cac o-2细胞模型的体外模拟吸收实验结果显示,LOPs的转运方式为被动扩散,而LOPs双重乳液的转运机制为外流效应。LOPs双重乳液能有效提高LOPs的生物利用率,对LOPs具有良好的保护与缓释作用。
关键词
牡蛎低分子肽
双重乳液
界面张力
模拟消化
单层Cac
o-2细胞模型
吸收特性
Keywords
low molecular weight oyster peptides
double emulsion
interfacial tension
simulated digestion
single-layer Cac o-2 cell model
absorption characteristics
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
牡蛎低分子肽双重乳液体外模拟消化吸收特性研究
郭晓琳
杨文
林海生
陈忠琴
曹文红
高加龙
谭明堂
章超桦
郑惠娜
《食品科学技术学报》
北大核心
2025
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