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超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用被引量：4: 1; 作者刘书成张常松 +4 位作者张良吉宏武章超桦邓楚津高加龙《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期410-414,共5页; 超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用刚刚起步。简单介绍了常见的食品物料的干燥方法,超临界CO_2干燥的发展历史和分类,重点综述了超临界CO_2干燥食品物料的可行性、干燥过程和特点以及超临界CO_2干燥在食品加工领域的研究进展等... 展开更多; 关键词超临界CO_2干燥食品加工干燥过程品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻贮藏对凡纳滨对虾肌肉质构特性的影响被引量：25: 2; 作者邱泽锋张良 +3 位作者曾伟才简卓英高加龙刘书成《南方水产科学》 CAS 2011年第5期63-67,共5页; 采用质构仪TPA模式对冷冻贮藏条件下凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肌肉的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、胶黏性和凝聚性等进行了测试。结果显示,在-18℃和-50℃的贮藏条件下,随着贮藏期的延长,凡纳滨对虾肌肉的硬度、咀嚼性、胶黏性... 展开更多; 关键词凡纳滨对虾冷冻贮藏 TPA 质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化BacillusamyloliquefaciensZJHD-06产类细菌素发酵培养基被引量：11: 3; 作者安俊莹刘颖 +2 位作者朱雯娟胡雪琼叶莉珍《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期191-195,共5页; 以分离自海洋宝石石斑鱼肠道的一种解淀粉芽孢杆菌ZJHD-06所产类细菌素为研究对象,以单核增生李斯特菌为抗菌活性测试指示菌,以抑菌圈直径大小为指标,采用响应面法对菌株ZJHD-06产类细菌素的发酵培养基成分进行优化。通过Plackett-Burma... 展开更多; 关键词响应面类细菌素发酵培养基; 在线阅读下载PDF 职称材料

动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期被引量：6: 4; 作者李鹏鹏关志强 +2 位作者李敏康彦吴宝川《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期344-348,共5页; 以真空包装罗非鱼为研究对象,通过不同温度（273、277、283K）下贮藏实验构建了真空包装罗非鱼的货架期预测模型。测定不同温度下真空包装罗非鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和脂肪氧化（TBA）值的变化,用Arrhenius方程建立了真... 展开更多; 关键词动力学模型货架期真空包装罗非鱼品质变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

罗非鱼头蛋白质的提取及性质研究被引量：7: 5; 作者刘慧清周春霞 +1 位作者洪鹏志王瑛《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期241-246,共6页; 以罗非鱼头为原料,采用加热浸提、酶法水解、酸/碱溶解-等电点沉淀法提取鱼蛋白,冷冻干燥得到4种鱼蛋白粉,分别记为热提鱼蛋白(HFP)、酶解鱼蛋白(EFP)、酸溶鱼蛋白(AFP)和碱溶鱼蛋白(ALFP),并探讨了4种鱼蛋白的营养特性、溶解性和乳化... 展开更多; 关键词罗非鱼头蛋白营养特性溶解性乳化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

南极磷虾微生物复合发酵制备呈味基料的工艺优化被引量：8: 6; 作者章雪琴吉宏武 +2 位作者张迪段伟文刘书成《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期107-113,共7页; 采用响应面结合模糊数学评价的方法对南极磷虾复合发酵工艺进行优化。以感官评分和氨基态氮含量为指标,对菌种比例、发酵温度、发酵时间、复合发酵剂接种量进行单因素实验。在此基础上,根据Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的... 展开更多; 关键词南极磷虾模糊数学感官评价响应面分析复合发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用被引量：4: 1; 作者刘书成张常松张良吉宏武章超桦邓楚津高加龙; 机构广东海洋大学食品科技学院广东省普通高等学校水产品深加工重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期410-414,共5页; 基金广东省自然科学基金(10152408801000010) 广东海洋大学自然科学基金(C10126); 文摘超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用刚刚起步。简单介绍了常见的食品物料的干燥方法,超临界CO_2干燥的发展历史和分类,重点综述了超临界CO_2干燥食品物料的可行性、干燥过程和特点以及超临界CO_2干燥在食品加工领域的研究进展等,并对其发展前景做了展望。; 关键词超临界CO_2干燥食品加工干燥过程品质; Keywords supercritical carbon dioxide drying food processing drying process quality; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻贮藏对凡纳滨对虾肌肉质构特性的影响被引量：25: 2; 作者邱泽锋张良曾伟才简卓英高加龙刘书成; 机构广东海洋大学食品科技学院; 出处《南方水产科学》 CAS 2011年第5期63-67,共5页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金(虾产业技术体系CARS-47) 广东省水产蛋白改性技术研究团队专项基金广东海洋大学学生研究创新性实验项目(CXSY200908); 文摘采用质构仪TPA模式对冷冻贮藏条件下凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肌肉的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、胶黏性和凝聚性等进行了测试。结果显示,在-18℃和-50℃的贮藏条件下,随着贮藏期的延长,凡纳滨对虾肌肉的硬度、咀嚼性、胶黏性和凝聚性均呈现缓慢下降的趋势,弹性的变化不明显,而黏附性则有所上升。这表明冷冻贮藏凡纳滨对虾虽然能保证其较长的货架期,但其口感特征总体上持续下降,而温度越低越有利于保持其肌肉的质构特性。; 关键词凡纳滨对虾冷冻贮藏 TPA 质构特性; Keywords Litopenaeus vannamei frozen storage texture profile analysis textural characteristics; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化BacillusamyloliquefaciensZJHD-06产类细菌素发酵培养基被引量：11: 3; 作者安俊莹刘颖朱雯娟胡雪琼叶莉珍; 机构广东省水产品加工与安全重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期191-195,共5页; 基金广东省自然科学基金(S2011010000328) 广东省科学技术厅(粤科规划字[2009]198号); 文摘以分离自海洋宝石石斑鱼肠道的一种解淀粉芽孢杆菌ZJHD-06所产类细菌素为研究对象,以单核增生李斯特菌为抗菌活性测试指示菌,以抑菌圈直径大小为指标,采用响应面法对菌株ZJHD-06产类细菌素的发酵培养基成分进行优化。通过Plackett-Burman实验筛选出对类细菌素产量具有显著影响的因素,再通过最陡爬坡实验确定显著因素的中心水平,最后进行Box-Behnken实验设计,最终得到的最佳配比为葡萄糖浓度4.80%,蛋白胨浓度0.47%,酵母浸膏浓度0.44%,NaCl、K2HPO4和MgSO4·7H2O浓度分别为1.0%、0.01%、0.03%。在该培养基配比下,发酵上清液的抑菌圈直径增加了27.8%。; 关键词响应面类细菌素发酵培养基; Keywords response surface methology bacteriocin-like substance fermentation medium; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期被引量：6: 4; 作者李鹏鹏关志强李敏康彦吴宝川; 机构广东省水产品加工与安全重点实验室广东省普通高等学校水产品深加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期344-348,共5页; 基金广东省科技计划项目(2012B020312006); 文摘以真空包装罗非鱼为研究对象,通过不同温度（273、277、283K）下贮藏实验构建了真空包装罗非鱼的货架期预测模型。测定不同温度下真空包装罗非鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和脂肪氧化（TBA）值的变化,用Arrhenius方程建立了真空包装罗非鱼的品质变化与时间的动力学模型。菌落总数、TVB-N值和TBA值变化预测模型中的活化能（EA）和速率常数k0分别为53.5kJ/mol和4.390×108,25.9kJ/mol和8.96×103,29.3kJ/mol和4.92×104。验证结果表明：货架期模型预测值与实际值相对误差在±10%之内,可以在273-283K内,根据菌落总数、TVB-N值以及TBA值对真空包装罗非鱼的货架期进行预测。; 关键词动力学模型货架期真空包装罗非鱼品质变化; Keywords kinetic model shelf-life vacuum packing tilapia quality control; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名罗非鱼头蛋白质的提取及性质研究被引量：7: 5; 作者刘慧清周春霞洪鹏志王瑛; 机构广东省水产品加工与安全重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期241-246,共6页; 基金粤港关键领域重点突破项目(2009A020700004) 广东省科技计划项目(2010B020313006); 文摘以罗非鱼头为原料,采用加热浸提、酶法水解、酸/碱溶解-等电点沉淀法提取鱼蛋白,冷冻干燥得到4种鱼蛋白粉,分别记为热提鱼蛋白(HFP)、酶解鱼蛋白(EFP)、酸溶鱼蛋白(AFP)和碱溶鱼蛋白(ALFP),并探讨了4种鱼蛋白的营养特性、溶解性和乳化性。结果表明:ALFP和AFP的蛋白含量分别为89.97%和85.87%,必需氨基酸占总氨基酸的比例达到49.72%和48.63%,而脂肪和灰分含量以及白度值均低于HFP和EFP,且差异显著(P<0.05)。溶解性和乳化性的研究显示,EFP和HFP在pH 2.0～10.0内溶解度均高于93%,但体系的乳化活性和稳定性较差;而AFP和ALFP的溶解度随pH值的变化非常明显,在pH 4.0～6.0内,体系的溶解性和乳化性极差,而在pH值低于4.0或高于6.0时,溶解度大大增强,乳化活性和乳化稳定性随之提高,且乳化活性和稳定性明显高于HFP和EFP。酸/碱溶解-等电点沉淀法可用于制备营养价值高,乳化特性相对较好的鱼分离蛋白。; 关键词罗非鱼头蛋白营养特性溶解性乳化特性; Keywords tilapia head protein, nutritional properties, solubility, emulsifying properties; 分类号 S965.125 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名南极磷虾微生物复合发酵制备呈味基料的工艺优化被引量：8: 6; 作者章雪琴吉宏武张迪段伟文刘书成; 机构广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省普通高等学校水产品深加工重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期107-113,共7页; 基金国家虾蟹产业技术体系建设(CARS-48); 文摘采用响应面结合模糊数学评价的方法对南极磷虾复合发酵工艺进行优化。以感官评分和氨基态氮含量为指标,对菌种比例、发酵温度、发酵时间、复合发酵剂接种量进行单因素实验。在此基础上,根据Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计,并进行响应面分析。结果表明,南极磷虾复合发酵的最佳工艺条件为:植物乳杆菌与鲁氏酵母菌、木糖葡萄球菌比例为1∶2∶3,发酵温度31℃,发酵时间22 h,接种量4%,在此条件下,南极磷虾发酵液感官评定总分最高为4.39,发酵液营养丰富,风味饱满,口感协调。; 关键词南极磷虾模糊数学感官评价响应面分析复合发酵; Keywords Antarctic krill fuzzy mathematics sensory evaluation response surface analysis mixed fermentation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用	刘书成张常松张良吉宏武章超桦邓楚津高加龙	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	冷冻贮藏对凡纳滨对虾肌肉质构特性的影响	邱泽锋张良曾伟才简卓英高加龙刘书成	《南方水产科学》 CAS	2011	25	在线阅读下载PDF 职称材料
3	响应面法优化BacillusamyloliquefaciensZJHD-06产类细菌素发酵培养基	安俊莹刘颖朱雯娟胡雪琼叶莉珍	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期	李鹏鹏关志强李敏康彦吴宝川	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	罗非鱼头蛋白质的提取及性质研究	刘慧清周春霞洪鹏志王瑛	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2013	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	南极磷虾微生物复合发酵制备呈味基料的工艺优化	章雪琴吉宏武张迪段伟文刘书成	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	8	在线阅读下载PDF 职称材料