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凉果制品中耐高渗透压酵母菌的分离及其培养条件与控制方法
1
作者
谢曦
张雁仪
+8 位作者
李之勇
莫清华
王锋
肖更生
刘袆帆
谢必新
王琴
马路凯
林尚达
《食品研究与开发》
2025年第7期182-190,共9页
为了解凉果制品中耐高渗透压腐败菌的种类、培养条件和控制方法,该研究采用稀释平板法从腐败青梅中分离菌株,通过显微镜观察、生理生化指标检测和18S ITS基因序列分析进行菌株鉴定;采用单因素试验研究培养条件中的pH值、培养温度、碳源...
为了解凉果制品中耐高渗透压腐败菌的种类、培养条件和控制方法,该研究采用稀释平板法从腐败青梅中分离菌株,通过显微镜观察、生理生化指标检测和18S ITS基因序列分析进行菌株鉴定;采用单因素试验研究培养条件中的pH值、培养温度、碳源对耐高渗透压菌株生长的影响,研究不同防腐剂对该耐高渗透压菌株的抑制作用。结果显示,腐败凉果中分离出的菌株为单一的库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),命名为HP-1;最适生长温度为30℃,最适生长pH值为3.0,最适生长碳源为葡萄糖,在含有3%乙醇环境中生长良好;能耐受较低的pH值(pH2,存活率大于85%);0.3 g/L尼泊金乙酯和ε-聚赖氨酸盐酸盐对其有较好的抑制作用,抑制率达到80%以上。该凉果制品中分离的酵母菌能够在高渗透压条件下生长,并能利用多种碳源,对常规防腐剂具有较强的耐受性。
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关键词
广式凉果
耐高渗透压酵母菌
分离与鉴定
培养条件
控制
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职称材料
题名
凉果制品中耐高渗透压酵母菌的分离及其培养条件与控制方法
1
作者
谢曦
张雁仪
李之勇
莫清华
王锋
肖更生
刘袆帆
谢必新
王琴
马路凯
林尚达
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造
重点
实验室
广东省普通高校植物细胞工厂分子设计重点实验室
梅州市珍宝金柚实业有限公司
出处
《食品研究与开发》
2025年第7期182-190,共9页
基金
国家自然科学基金项目(42106130)
广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515110237)
+1 种基金
广东省普通高校植物细胞工厂分子设计重点实验室(南方科技大学)开放基金项目(KLMDPCF202103)
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS021)。
文摘
为了解凉果制品中耐高渗透压腐败菌的种类、培养条件和控制方法,该研究采用稀释平板法从腐败青梅中分离菌株,通过显微镜观察、生理生化指标检测和18S ITS基因序列分析进行菌株鉴定;采用单因素试验研究培养条件中的pH值、培养温度、碳源对耐高渗透压菌株生长的影响,研究不同防腐剂对该耐高渗透压菌株的抑制作用。结果显示,腐败凉果中分离出的菌株为单一的库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),命名为HP-1;最适生长温度为30℃,最适生长pH值为3.0,最适生长碳源为葡萄糖,在含有3%乙醇环境中生长良好;能耐受较低的pH值(pH2,存活率大于85%);0.3 g/L尼泊金乙酯和ε-聚赖氨酸盐酸盐对其有较好的抑制作用,抑制率达到80%以上。该凉果制品中分离的酵母菌能够在高渗透压条件下生长,并能利用多种碳源,对常规防腐剂具有较强的耐受性。
关键词
广式凉果
耐高渗透压酵母菌
分离与鉴定
培养条件
控制
Keywords
preserved fruit from Guangdong Province
osmotolerant yeast
isolation and identification
incubation condition
control
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
凉果制品中耐高渗透压酵母菌的分离及其培养条件与控制方法
谢曦
张雁仪
李之勇
莫清华
王锋
肖更生
刘袆帆
谢必新
王琴
马路凯
林尚达
《食品研究与开发》
2025
0
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