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食品中丙烯酰胺抑制策略的研究进展被引量：7: 1; 作者汪腾飞孙大文 +1 位作者蒲洪彬韦庆益《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第17期333-342,共10页; 丙烯酰胺(acrylamide,AM)是富含碳水化合物的食品发生美拉德反应而产生的一种有毒副产物,对人体的神经系统、免疫系统和遗传物质都有一定的毒性,此外还有潜在的致癌性。因此,检测以及控制食品中的AM含量至关重要。本文结合当前对AM的研... 展开更多; 关键词丙烯酰胺抑制策略形成途径毒性热加工食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于金纳米粒子的荧光适配体传感器检测食品中的17β-雌二醇被引量：2: 2; 作者韦庆益林轩然 +2 位作者张佩瑶孙大文蒲洪彬《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期368-376,共9页; 利用金纳米粒子(gold nanoparticles,AuNPs)对碳量子点荧光的猝灭作用,以及适配体对靶标的特异性亲和能力构建一种荧光适配体传感器用于高灵敏和高选择性检测17β-雌二醇(17β-estradiol,E2)。在优化条件下(AuNPs粒径39 nm、AuNPs添加量... 展开更多; 关键词碳量子点金纳米粒子 17Β-雌二醇适配体传感器牛奶; 在线阅读下载PDF 职称材料

光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的影响被引量：15: 3; 作者高海蔡欢欢朱志伟《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第15期244-249,共6页; 采用4、10(无光照)、10(5 000 lx)、25℃条件,同时贮藏草鱼鱼片(除去红肉)和三文鱼鱼片,研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响。结果表明,草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、... 展开更多; 关键词光照温度草鱼三文鱼品质变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

水杨酸结合气调保鲜对宁夏枸杞贮藏品质的影响被引量：18: 4; 作者向文娟王孝雯孙大文《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期215-222,共8页; 为研究水杨酸、气调包装及其复合处理对宁夏枸杞贮藏品质的影响,采用2.0 mmol/L的水杨酸浸泡6 min和21.0%O_(2)+0.0%CO_(2)+79.0%N_(2)气调包装处理新鲜枸杞,在(7.0±0.5)℃、相对湿度(93.0±3.0)%条件下贮藏28 d,每4 d测定相... 展开更多; 关键词枸杞食品贮藏水杨酸处理气调包装主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于癸硫醇修饰的银纳米点阵列的苯并(a)芘检测: 5; 作者肖旺孙大文 +1 位作者蒲洪彬韦庆益《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第16期298-303,共6页; 利用阳极氧化铝模板法制备大面积高度有序的可调控的银纳米点阵列,并在其表面组装一层癸硫醇单分子层用于水中苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,Ba P)的快速检测。首先,通过扫描电镜、紫外-可见透过光谱、罗丹明6G探针分子对不同扩孔时间制备... 展开更多; 关键词表面增强拉曼光谱苯并(A)芘银纳米点阵列阳极氧化铝; 在线阅读下载PDF 职称材料

微波辅助快速制备碳量子点及其对表没食子儿茶素-3-没食子酸酯的促氧化作用: 6; 作者吴春莲蒲洪彬 +2 位作者曲佳欢孙大文韦庆益《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期63-69,共7页; 利用高通量微波消解/萃取工作站快速制备水溶性碳量子点,研究碳量子点的pH值依赖性和稳定性,探讨表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)在Cu^(2+)存在条件下产生的活性氧自由基对碳量子点荧光探针的猝灭作用及E... 展开更多; 关键词碳量子点荧光探针表没食子儿茶素-3-没食子酸酯促氧化作用剂量-效应关系; 在线阅读下载PDF 职称材料

Fe^(3+)掺杂聚多巴胺纳米球荧光适配体传感器对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测: 7; 作者路念马骥 +1 位作者成军虎孙大文《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期313-320,共8页; 目的:构建一种基于荧光共振能量转移(fluorescence resonance energy transfer,FRET)原理的荧光适配体传感器,用于检测小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)。通过掺入Fe^(3+)提高传感器中聚多巴胺纳米球(polydopamine nanos... 展开更多; 关键词核酸适配体脱氧雪腐镰刀菌烯醇铁掺杂聚多巴胺纳米球荧光传感器; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品中丙烯酰胺抑制策略的研究进展被引量：7: 1; 作者汪腾飞孙大文蒲洪彬韦庆益; 机构华南理工大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第17期333-342,共10页; 基金广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515010936,2018A030313026) 广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队项目(2020KJ145,2019KJ145) “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400605)。; 文摘丙烯酰胺(acrylamide,AM)是富含碳水化合物的食品发生美拉德反应而产生的一种有毒副产物,对人体的神经系统、免疫系统和遗传物质都有一定的毒性,此外还有潜在的致癌性。因此,检测以及控制食品中的AM含量至关重要。本文结合当前对AM的研究进展从加工食品生产的3个主要阶段——农业生产阶段、预处理阶段和加工阶段阐述了多种AM抑制策略,并基于具体的抑制机理系统归纳了AM的控制措施,为抑制食品中AM的合成提供新思路。; 关键词丙烯酰胺抑制策略形成途径毒性热加工食品; Keywords acrylamide inhibition strategies formation pathway toxicity thermally processed foods; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于金纳米粒子的荧光适配体传感器检测食品中的17β-雌二醇被引量：2: 2; 作者韦庆益林轩然张佩瑶孙大文蒲洪彬; 机构华南理工大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期368-376,共9页; 基金广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515010936) 广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队项目(2021KJ145,2022KJ145)。; 文摘利用金纳米粒子(gold nanoparticles,AuNPs)对碳量子点荧光的猝灭作用,以及适配体对靶标的特异性亲和能力构建一种荧光适配体传感器用于高灵敏和高选择性检测17β-雌二醇(17β-estradiol,E2)。在优化条件下(AuNPs粒径39 nm、AuNPs添加量200μL、猝灭时间20 min、荧光恢复时间60 min),该传感器的荧光恢复程度与E2浓度(2×10^(-5)~2×10^(-9)mol/L)的对数值符合线性关系y=58.50x+558.95,决定系数R^(2)为0.992,得到E2检出限为3.4×10^(-10)mol/L。最后该传感器成功应用于牛奶和环境水样中E2的加标检测,得到良好的回收率89.67%~113.36%,展现出实际应用的潜力。; 关键词碳量子点金纳米粒子 17Β-雌二醇适配体传感器牛奶; Keywords carbon quantum dots gold nanoparticles 17β-estradiol aptasensor milk; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的影响被引量：15: 3; 作者高海蔡欢欢朱志伟; 机构华南理工大学食品科学与工程学院华南理工大学现代食品工程研究中心广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第15期244-249,共6页; 基金广东省海洋渔业科技推广专项(A201403); 文摘采用4、10(无光照)、10(5 000 lx)、25℃条件,同时贮藏草鱼鱼片(除去红肉)和三文鱼鱼片,研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响。结果表明,草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和色差变化差异显著(P<0.05),且菌落总数(total viable count,TVC)、pH值、TVB-N值、TBA值、色差、ATP分解产物(adenosine triphosphate-related decomposition products)K值均随着贮藏时间的延长而增加。光照(5 000 lx)对于草鱼、三文鱼贮藏过程中的pH值变化、TBA值变化影响显著(P<0.05),能使鱼肉中pH值增加量高于避光保存,促进光氧化,提高TBA值增加速率,而对于TVC、TVB-N值、K值、色差变化影响不显著(P>0.05)。贮藏温度的差异(4、10℃)对两种鱼肉品质变化都有显著影响(P<0.05)。; 关键词光照温度草鱼三文鱼品质变化; Keywords light temperature grass carp salmon quality changes; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水杨酸结合气调保鲜对宁夏枸杞贮藏品质的影响被引量：18: 4; 作者向文娟王孝雯孙大文; 机构华南理工大学食品科学与工程学院华南理工大学现代食品工程研究中心广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期215-222,共8页; 基金广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515010936 2018A030313026) +2 种基金 2019KJ145) “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400605)。; 文摘为研究水杨酸、气调包装及其复合处理对宁夏枸杞贮藏品质的影响,采用2.0 mmol/L的水杨酸浸泡6 min和21.0%O_(2)+0.0%CO_(2)+79.0%N_(2)气调包装处理新鲜枸杞,在(7.0±0.5)℃、相对湿度(93.0±3.0)%条件下贮藏28 d,每4 d测定相关品质。结果表明,质量损失率、腐败率和硬度主要受气调包装影响,颜色、抗坏血酸含量、丙二醛含量和交替氧化酶活力主要受水杨酸影响,复合处理能提高交替氧化酶活性、抑制呼吸速率、减少抗坏血酸损失和丙二醛生成,维持较低的质量损失率、腐败指数和较高的硬度与较好的颜色,使样品呈现更接近鲜样的品质。; 关键词枸杞食品贮藏水杨酸处理气调包装主成分分析; Keywords goji berry food preservation salicylic acid treatment modified atmosphere packaging principal component analysis; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于癸硫醇修饰的银纳米点阵列的苯并(a)芘检测: 5; 作者肖旺孙大文蒲洪彬韦庆益; 机构华南理工大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第16期298-303,共6页; 基金广州市协同创新重大专项(201604020007); 文摘利用阳极氧化铝模板法制备大面积高度有序的可调控的银纳米点阵列,并在其表面组装一层癸硫醇单分子层用于水中苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,Ba P)的快速检测。首先,通过扫描电镜、紫外-可见透过光谱、罗丹明6G探针分子对不同扩孔时间制备的银纳米点阵列进行表征,结果表明扩孔时间为80 min制备的基底拉曼增强效果最好,增强因子可达1.6×10~6。然后,在此基底表面修饰一层癸硫醇分子,利用癸硫醇与BaP之间的疏水相互作用可以实现BaP的预富集,进而实现BaP的高灵敏度、稳定的检测。研究表明:利用此基底检测Ba P的检测限可达1.0 ng/mL,特征峰处的相对标准偏差为9.7%,满足高稳定性表面增强拉曼光谱基底的标准。该方法在BaP快速检测方面具有极大的潜力。; 关键词表面增强拉曼光谱苯并(A)芘银纳米点阵列阳极氧化铝; Keywords surface-enhanced Raman spectroscopy benzo(a)pyrene Ag nanodot arrays anodic aluminum oxide; 分类号 O657.37 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波辅助快速制备碳量子点及其对表没食子儿茶素-3-没食子酸酯的促氧化作用: 6; 作者吴春莲蒲洪彬曲佳欢孙大文韦庆益; 机构华南理工大学食品科学与工程学院现代食品工程研究中心广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期63-69,共7页; 基金中央高校基本科研业务费专项资金项目(2017MS075) 广东省农业厅农产品保鲜物流共性技术创新团队项目(2016LM2154) +1 种基金 201604020057); 文摘利用高通量微波消解/萃取工作站快速制备水溶性碳量子点,研究碳量子点的pH值依赖性和稳定性,探讨表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)在Cu^(2+)存在条件下产生的活性氧自由基对碳量子点荧光探针的猝灭作用及EGCG与Cu^(2+)的促氧化剂量-效应关系。结果表明:碳量子点具有pH值依赖性和良好的稳定性,相对量子产率为73.67%;Cu^(2+)与EGCG的浓度比达到2∶1时,碳量子点荧光探针的猝灭更严重,EGCG的促氧化效果更好。该研究可为EGCG作为功能性物质的应用提供理论依据。; 关键词碳量子点荧光探针表没食子儿茶素-3-没食子酸酯促氧化作用剂量-效应关系; Keywords carbon quantum dot fluorescence probe epigallocatechin-3-gallate pro-oxidative activity dose-effect relationship; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] O657.37 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Fe^(3+)掺杂聚多巴胺纳米球荧光适配体传感器对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测: 7; 作者路念马骥成军虎孙大文; 机构华南理工大学食品科学与工程学院华南理工大学现代食品工程研究中心广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心华南理工大学发光材料与器件国家重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期313-320,共8页; 基金广东省基础与应用基础研究基金项目(2021A1515110396)。; 文摘目的:构建一种基于荧光共振能量转移(fluorescence resonance energy transfer,FRET)原理的荧光适配体传感器,用于检测小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)。通过掺入Fe^(3+)提高传感器中聚多巴胺纳米球(polydopamine nanospheres,PDANS)对6-羧基荧光素(6-carboxyuorescein,FAM)的猝灭能力。方法:标记有FAM的DON核酸适配体(P_(DON))通过π-π堆积的非共价作用吸附到Fe^(3+)掺杂聚多巴胺纳米球(Fe-PDANS)上,由于FRET,FAM的荧光被Fe-PDANS猝灭。在DON存在的情况下,P_(DON)可以和DON特异性结合,改变P_(DON)的构象,使其难以吸附到Fe-PDANS上,从而增强传感器的荧光信号,实现对DON的检测。结果:该传感器在DON质量浓度0.266 7~133.3 ng/mL范围内具有良好的线性关系,其检出限为0.118 2 ng/mL;同时,对阳性小麦中的DON进行检测,其检测结果与酶联免疫检测法所得结果无显著差异(P>0.05)。结论:所构建的荧光适配体传感器反应快速、灵敏,且具有良好的特异性和重复性,提供了检测小麦中DON的新方法。; 关键词核酸适配体脱氧雪腐镰刀菌烯醇铁掺杂聚多巴胺纳米球荧光传感器; Keywords aptamer deoxynivalenol Fe3+doped polydopamine nanospheres fluorescent sensor; 分类号 TS207 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	食品中丙烯酰胺抑制策略的研究进展	汪腾飞孙大文蒲洪彬韦庆益	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于金纳米粒子的荧光适配体传感器检测食品中的17β-雌二醇	韦庆益林轩然张佩瑶孙大文蒲洪彬	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的影响	高海蔡欢欢朱志伟	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	15	在线阅读下载PDF 职称材料
4	水杨酸结合气调保鲜对宁夏枸杞贮藏品质的影响	向文娟王孝雯孙大文	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	18	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于癸硫醇修饰的银纳米点阵列的苯并(a)芘检测	肖旺孙大文蒲洪彬韦庆益	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	微波辅助快速制备碳量子点及其对表没食子儿茶素-3-没食子酸酯的促氧化作用	吴春莲蒲洪彬曲佳欢孙大文韦庆益	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	Fe^(3+)掺杂聚多巴胺纳米球荧光适配体传感器对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测	路念马骥成军虎孙大文	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料