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题名Alcalase水解猪皮蛋白制备多肽的研究
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作者
王崇
徐志宏
魏振承
张业辉
张瑞芬
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机构
华中农业大学食品科技学院
广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点实验室
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出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期122-124,共3页
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基金
国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10
2012BAD37B08)
+1 种基金
广东省科技计划项目(2010B050600005
2011B010500022)
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文摘
以新鲜猪皮为原料,通过超微粉碎、干燥、脱脂,制备成蛋白含量达94.11%的猪皮蛋白粉。采用Alcalase对猪皮粉进行水解,研究了pH值、时间、酶与底物比、温度4个因素对水解度的影响,在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解猪皮粉的最佳条件为:时间90 min,温度55℃,pH值10.0,酶与底物比35μL/g。电泳试验结果表明,随着水解程度的加大,水解产物多肽分子量逐渐变小。
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关键词
ALCALASE
水解度
猪皮
多肽
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Keywords
Alcalase
hydrolysis degree
pigskin
polypeptide
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分类号
TS251.92
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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