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广东省柑桔加工产业现状及展望 被引量：5
1
作者 林羡 徐玉娟 +4 位作者 吴继军 唐道邦 陈于陇 温靖 张岩 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期84-87,98,共5页
从柑桔果肉加工现状及柑桔加工副产物的综合利用情况两方面概述了国内外柑桔加工产业状况;分析了广东省柑桔加工产业状况,重点介绍了主要的加工产业———广陈皮、化橘红和柚类加工的产业现状;概述了广东省柑桔加工的研究现状,主要有广... 从柑桔果肉加工现状及柑桔加工副产物的综合利用情况两方面概述了国内外柑桔加工产业状况;分析了广东省柑桔加工产业状况,重点介绍了主要的加工产业———广陈皮、化橘红和柚类加工的产业现状;概述了广东省柑桔加工的研究现状,主要有广陈皮和化橘红的活性成分研究、指纹图谱技术研究以及柑桔新型加工产品研发;指出了广东省加工柑桔加工产业存在加工基础研究滞后、加工比例低和科技含量低等问题,并提出了相应的发展对策。 展开更多
关键词 柑桔 加工产业 现状 问题 对策
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草菇的化学特性与药理作用及保鲜与加工研究进展 被引量：41
2
作者 刘学铭 廖森泰 陈智毅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期260-264,共5页
对草菇的化学特性与药理作用及其保鲜与加工技术进展进行综述,分析草菇产业面临的关键技术问题并提出研究方向。草菇为高温菇,不耐储藏。草菇含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分,还含有葡聚糖、甾醇类化合物等功能成分,具有... 对草菇的化学特性与药理作用及其保鲜与加工技术进展进行综述,分析草菇产业面临的关键技术问题并提出研究方向。草菇为高温菇,不耐储藏。草菇含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分,还含有葡聚糖、甾醇类化合物等功能成分,具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等活性。主要的保鲜方式有冷藏保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、化学保鲜等。目前草菇的加工还处于粗浅阶段,急需发展深加工技术。 展开更多
关键词 草菇 生物学特性 化学成分 保鲜 加工
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甜玉米营养果冻加工工艺研究 被引量：16
3
作者 温靖 肖更生 +2 位作者 陈卫东 张友胜 徐玉娟 《广东农业科学》 CAS CSCD 2006年第11期45-47,共3页
研究了甜玉米营养果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与蔗糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为0.7%;将混合溶解后的胶溶液... 研究了甜玉米营养果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与蔗糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为0.7%;将混合溶解后的胶溶液在75℃水浴煮10 min,再添加12%蔗糖,调pH至5,加入玉米汁或玉米粒;装灌杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右再翻转,凝固后获得浅黄色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,且具有浓郁的玉米风味。 展开更多
关键词 甜玉米 凝胶剂 果冻 协同增效作用
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甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜加工研究进展 被引量：36
4
作者 刘学铭 陈智毅 唐道邦 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期90-94,共5页
介绍了甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜与加工技术进展。甜玉米富含蔗糖、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分,多采用冷藏、速冻等保鲜方式,主要的加工产品有速冻甜玉米、甜玉米罐头、甜玉米饮料、脱水甜玉米等。分析了甜玉米加工... 介绍了甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜与加工技术进展。甜玉米富含蔗糖、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分,多采用冷藏、速冻等保鲜方式,主要的加工产品有速冻甜玉米、甜玉米罐头、甜玉米饮料、脱水甜玉米等。分析了甜玉米加工业面临的关键技术问题并提出了研究方向。 展开更多
关键词 甜玉米 营养成分 保鲜 加工
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青梅加工副产物的成分分析 被引量：5
5
作者 陈智毅 刘学铭 +4 位作者 吴继军 李升锋 吴娱明 邹宇晓 施英 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第2期86-88,171,共4页
研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量,青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分。在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等酚类成分... 研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量,青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分。在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等酚类成分。说明梅卤、青梅果渣、青梅酒渣具有丰富的营养成分,值得开发利用。 展开更多
关键词 青梅 梅卤 酒渣 果渣 有机酸 多酚
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我国蔬菜发酵加工研究进展 被引量：27
6
作者 杨荣玲 肖更生 +1 位作者 吴晓玉 刘学铭 《保鲜与加工》 CAS 2006年第2期15-18,共4页
对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述,并对其发展前景做一展望。
关键词 蔬菜 发酵加工 进展
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不同品种龙眼果实加工特性比较研究 被引量：6
7
作者 温靖 徐玉娟 +5 位作者 肖更生 李建光 廖森泰 吴继军 李升锋 唐道邦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期71-75,共5页
以18个龙眼品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明:龙眼品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为36.02%～55.7... 以18个龙眼品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明:龙眼品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为36.02%～55.74%,水眼最高(55.74%);华路广眼最低(36.02%),可溶性固形物为11.3%～21.77%,白花木最高(21.77%),青壳宝园最低(11.3%)。18个龙眼品种的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性和色泽稳定性差异较大,PPO为0～6.6U,POD为72.7～1816.7U,色泽变化值(ΔE)在30℃时为0.24～3.68,100℃时为7.62～63.53。初步评价:石硖、储粮、白花木、华路广眼和双孖木是适宜于果汁和果酒加工的优良品种。龙眼的总抗氧化能力值在3.73～20.39mmol/L之间,双孖木最高(20.39mmol/L),青壳宝园最低(3.73mmol/L);可溶性蛋白含量分布变幅为45.82～88.8mg/L,石硖最高(88.8mg/L),鸡卵眼最低(45.82mg/L);总酚含量在13.02～749.95mg/L之间,华路广眼最高(749.95mg/L),鸡卵眼最低(13.02mg/L)。 展开更多
关键词 龙眼 品种 加工特性
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山楂凉果加工护色技术研究 被引量：3
8
作者 唐道邦 张友胜 +1 位作者 陈卫东 吴继军 《广东农业科学》 CAS CSCD 2006年第11期77-78,共2页
对山楂凉果加工的不同护色工艺及护色剂组成、浓度进行了研究,确定了各项技术参数。试验结果表明:山楂在以300 mg/L的L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.01%植酸组成的复合护色液中煮沸3 min并浸泡12 h,得到的山楂凉果的色泽稳定性最佳。
关键词 山楂凉果 加工 护色 L-半胱氨酸 柠檬酸 植酸
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5个甜玉米品种(组合)加工性状的初步研究 被引量：4
9
作者 陈智毅 李余良 +1 位作者 徐玉娟 胡建广 《广东农业科学》 CAS CSCD 2006年第11期43-44,共2页
分析了5个甜玉米品种(组合)的可食率、出汁率、汁中可溶性固形物含量以及籽粒中的水分含量、还原糖、总糖、蔗糖含量等7个加工性状。结果表明,鉴65和鉴164两个新组合综合加工特性优于推广品种粤甜13号,可以作为甜玉米汁饮料加工候选品种。
关键词 甜玉米 加工性状 饮料
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香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用及应用现状 被引量：1
10
作者 肖更生 陈卫东 唐道邦 《广东农业科学》 CAS CSCD 2006年第11期19-21,共3页
介绍了粤式传统肉制品的分类,对香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用、应用种类及发展趋势进行了综述,并结合香辛料行业发展现状提出了发展广东香辛料产业的技术对策。
关键词 香辛料 肉制品 加工
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广东桑枝条黄酮含量测定及抗氧化活性研究 被引量：12
11
作者 廖森泰 何雪梅 +3 位作者 邹宇晓 吴娱明 徐玉娟 唐翠明 《北方蚕业》 2005年第3期37-38,41,共3页
通过正交试验对桑枝总黄酮的提取工艺进行了优化，获得了最佳工艺参数。从国家桑树资源圃华南分圃中选择28个代表性品种，分别测定各品种的总黄酮含量、总抗氧化能力、清除自由基能力及清除超氧阴离子能力。结果表明，不同桑枝品种总黄... 通过正交试验对桑枝总黄酮的提取工艺进行了优化，获得了最佳工艺参数。从国家桑树资源圃华南分圃中选择28个代表性品种，分别测定各品种的总黄酮含量、总抗氧化能力、清除自由基能力及清除超氧阴离子能力。结果表明，不同桑枝品种总黄酮含量极差较大，范围从2．472mg／g～11．456mg／g；品种间总抗氧化能力、清除自由基能力及清除超氧阴离子能力也各有差异，其中总黄酮含量高的品种，其总抗氧化能力也较强，两者表现出一定的正相关关系． 展开更多
关键词 桑枝条 生化分析 总黄酮 氧化
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华南主要瓜类蔬菜的生物活性评价与深加工技术研究
12
作者 廖森泰 张名位 +3 位作者 张雁 徐玉娟 邹宇晓 池建伟 《广东农业科学》 CAS CSCD 2006年第11期54-58,共5页
总结了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜等3种主要瓜类蔬菜的加工特性与专用品种筛选、主要生物活性评价、瓜类原汁和饮料加工、传统瓜类食品的技术提升和功能食品开发方面的最新研究成果,并展望了瓜类蔬菜的营养功能评价和加工利用研究前景。
关键词 瓜类蔬菜 生物活性 营养功能 评价 加工
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不同品种番石榴果实评价及糖酸组分和抗氧化能力的分析 被引量：32
13
作者 李升锋 徐玉娟 +4 位作者 廖森泰 张友胜 吴继军 唐道邦 温靖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期66-70,共5页
本实验对不同品种番石榴的果实品质和果汁适制性进行了评价,对糖酸组分和抗氧能力进行了分析。以三个品种番石榴的果实为试材,利用常规的理化检测方法和高效液相色谱技术检测,因子归一化加权处理方法对果实品质、果汁加工适制性进行评... 本实验对不同品种番石榴的果实品质和果汁适制性进行了评价,对糖酸组分和抗氧能力进行了分析。以三个品种番石榴的果实为试材,利用常规的理化检测方法和高效液相色谱技术检测,因子归一化加权处理方法对果实品质、果汁加工适制性进行评价。结果发现,"珍珠"可溶性固形物含量最高(9.11%),可滴定酸较高(0.36g/100ml),是风味最好的品种;"新世纪"VC(4.96g/L)、总酚(2.13g/L)和TAC(67.26mmol/L)含最最高,是营养价值最高的品种,从综合评价来看,果实品质评价"新世纪"分数最高,果汁适制性评价"珍珠"分数最高。果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖类,三种番石榴是积累单糖为主的水果,特别是积累果糖,品种之间比例有差异。不同品种番石榴有机酸不同,"新世纪"主要含有柠檬酸、琥珀酸和丙酸,"珍珠"和"水晶"主要含有柠檬酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、丙酸、酒石酸和丙酮酸,柠檬酸和琥珀酸是含量最高的两种有机酸。抗氧化活性方面,"新世纪"活性最强。 展开更多
关键词 番石榴 果实品质 糖组分 酸组分 总抗氧化能力
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菜籽粕中抗营养因子及其去除方法的研究进展 被引量：37
14
作者 金晶 徐志宏 +2 位作者 魏振承 池建伟 刘军 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期18-21,共4页
油菜籽加工过程中的副产品菜籽粕具有广阔的应用前景,然而由于菜籽粕中硫代葡萄糖甙以及其他一些抗营养因子的存在,使菜籽粕的合理利用受到制约。论述了菜籽粕中的抗营养物质及其毒害作用和去除这些抗营养物质的方法。菜籽粕中的抗营养... 油菜籽加工过程中的副产品菜籽粕具有广阔的应用前景,然而由于菜籽粕中硫代葡萄糖甙以及其他一些抗营养因子的存在,使菜籽粕的合理利用受到制约。论述了菜籽粕中的抗营养物质及其毒害作用和去除这些抗营养物质的方法。菜籽粕中的抗营养物质主要有硫代葡萄糖甙及其降解产物、植酸、单宁和芥子碱,可采用物理方法、化学方法、生物方法和遗传学方法对菜籽粕进行脱毒。 展开更多
关键词 菜籽粕 硫甙 植酸 单宁 芥子碱 脱毒方法
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不同高温热泵干燥条件对龙眼干品质的影响 被引量：26
15
作者 林羡 邓彩玲 +4 位作者 徐玉娟 唐道邦 吴继军 陈于陇 张岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期30-34,共5页
以龙眼为研究对象,考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响。结果表明:采用高温热泵干燥时,干燥温度越高,龙眼干的总酸含量越高,复水率越低;干燥风速相同时,龙眼干的pH值随着温度的... 以龙眼为研究对象,考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响。结果表明:采用高温热泵干燥时,干燥温度越高,龙眼干的总酸含量越高,复水率越低;干燥风速相同时,龙眼干的pH值随着温度的升高而降低;龙眼干燥后总体色泽的变化主要在色泽的变暗及变黄,干燥温度的升高和干燥风速的增加都会导致龙眼色泽变化的增加;总体来说,不同高温热泵干燥条件下,龙眼干的弹性、回复性、硬度以及耐咀性的变化均不显著,干燥风速较低,龙眼干的黏性较大;当干燥温度为60℃时,龙眼干中保留的游离酚含量最高,不同干燥条件下,结合酚含量、多糖含量的差异不显著。 展开更多
关键词 龙眼干 高温热泵干燥 干燥条件 品质
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桑椹汁乙醇发酵过程中主要成分和功能成分的动态变化 被引量：20
16
作者 刘学铭 吴继军 +2 位作者 廖森泰 肖更生 徐玉娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期138-141,共4页
以桑椹原果汁为主要原料,对其乙醇发酵过程中的糖度、酸度、酒精度、花青素和白藜芦醇等主要参数和功能成分的动态变化进行了观察。结果表明,在桑椹果汁的发酵过程中,糖度不断下降,乙醇含量不断上升;发酵醪中的可滴定酸含量呈现出上升趋... 以桑椹原果汁为主要原料,对其乙醇发酵过程中的糖度、酸度、酒精度、花青素和白藜芦醇等主要参数和功能成分的动态变化进行了观察。结果表明,在桑椹果汁的发酵过程中,糖度不断下降,乙醇含量不断上升;发酵醪中的可滴定酸含量呈现出上升趋势,后期挥发酸含量上升,而pH则先降后升;花青素含量不断下降,其中以矢车菊-3-葡萄糖苷下降最为显著。而白藜芦醇则随着发酵的进行逐渐上升,在乙醇发酵后期下降至发酵前水平。说明在发酵过程中,除了糖类转化为乙醇外,发酵醪中的有机酸种类和组成比例发生了变化,花青素不断发生聚集沉淀和/或降解,而白藜芦醇含量也受到多种因素的影响而发生变化。 展开更多
关键词 桑椹汁 酒精发酵 参数 花青素 白藜芦醇
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气相色谱-质谱联用法测定14种食用植物油中的植物甾醇 被引量：54
17
作者 杨春英 刘学铭 +3 位作者 陈智毅 杨荣玲 林耀盛 赵晓丽 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期123-128,共6页
建立了气相色谱-质谱联用测定植物油中4种植物甾醇(豆甾醇、β-谷甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇)的方法。选用超高惰性J&W DB-5MS UI毛细管色谱柱,50%KOH-乙醇为皂化剂,进样量为1μL,分流比20∶1,程序升温,可在32 min内实现上述4种植物... 建立了气相色谱-质谱联用测定植物油中4种植物甾醇(豆甾醇、β-谷甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇)的方法。选用超高惰性J&W DB-5MS UI毛细管色谱柱,50%KOH-乙醇为皂化剂,进样量为1μL,分流比20∶1,程序升温,可在32 min内实现上述4种植物甾醇与其他不皂化组分的分离。豆甾醇、β-谷甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇的检出限分别为4.41、6.09、3.10、8.62 mg/L,线性相关系数R≥0.999 2。运用该法对14种25个植物油样品中4种植物甾醇的含量进行了分析,结果表明:玉米油和菜籽油中植物甾醇总量最高,其次是芝麻油;不同种类植物油中植物甾醇的含量和比例各不相同,同一种类不同品牌植物油中各植物甾醇所占的比例基本接近。 展开更多
关键词 植物甾醇 植物油 气相色谱-质谱联用
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不同桑品种的桑叶总黄酮含量与体外抗氧化活性的相关性 被引量：48
18
作者 郭小补 廖森泰 +3 位作者 刘吉平 邹宇晓 唐翠明 吴娱明 《蚕业科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期381-386,共6页
为了明确桑树遗传因素对桑叶总黄酮含量及抗氧化活性的影响,对101个桑树品种的桑叶总黄酮含量及其总抗氧化活力、清除.OH和O2-.能力进行了测定。结果表明:桑叶总黄酮含量存在明显的基因型差异,不同品种桑叶总黄酮含量与体外总抗氧化活... 为了明确桑树遗传因素对桑叶总黄酮含量及抗氧化活性的影响,对101个桑树品种的桑叶总黄酮含量及其总抗氧化活力、清除.OH和O2-.能力进行了测定。结果表明:桑叶总黄酮含量存在明显的基因型差异,不同品种桑叶总黄酮含量与体外总抗氧化活力以及清除.OH和O2-.的能力呈极显著正相关(P<0.01),其相关系数(r)分别为0.864 8、0.768 1和0.688 5。由此认为:桑叶的药用开发应加强桑品种资源筛选,桑叶总黄酮含量可作为桑叶药用品质的检测指标之一。 展开更多
关键词 桑品种 桑叶 总黄酮含量 体外抗氧化活性
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柑桔果实中柠檬苦素抗炎镇痛作用的研究 被引量：35
19
作者 温靖 施英 +2 位作者 徐玉娟 肖更生 张友胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期515-518,共4页
目的:研究柑桔果实中提取的柠檬苦素对实验动物模型的抗炎镇痛作用。方法:采用小鼠福尔马林实验及扭体实验观察柠檬苦素的镇痛作用;通过小鼠耳廓肿胀模型和角叉菜胶致大鼠足肿胀模型观察柠檬苦素的抗炎作用。结果:柑桔果实中提取的柠檬... 目的:研究柑桔果实中提取的柠檬苦素对实验动物模型的抗炎镇痛作用。方法:采用小鼠福尔马林实验及扭体实验观察柠檬苦素的镇痛作用;通过小鼠耳廓肿胀模型和角叉菜胶致大鼠足肿胀模型观察柠檬苦素的抗炎作用。结果:柑桔果实中提取的柠檬苦素能显著提高小鼠福尔马林实验中的痛域;减少扭体次数;显著抑制二甲苯致小鼠耳廓肿胀和角叉菜胶致大鼠足肿胀程度。结论:柑桔果实中提取的柠檬苦素对本实验中的动物模型具有显著的抗炎及镇痛作用。 展开更多
关键词 柠檬苦素 抗炎 镇痛
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不同荔枝品种果实品质、糖组分及抗氧化性的分析 被引量：19
20
作者 李升锋 徐玉娟 +3 位作者 张友胜 吴继军 唐道邦 温靖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期145-148,共4页
以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的品质分析和高效液相色谱技术,进行了果实品质、糖组分和抗氧化性分析。结果表明,荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为44.75%～56.83%,糯米糍最高(56.... 以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的品质分析和高效液相色谱技术,进行了果实品质、糖组分和抗氧化性分析。结果表明,荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为44.75%～56.83%,糯米糍最高(56.83%),水东最低(44.75%),可溶性固形物为14.89%～18.99%,桂味最高(18.99%),丁香最低(14.89%)。初步评价,糯米糍、桂味、鸡嘴荔、双肩玉荷包是适宜于果汁加工的优良品种,桂味、糯米糍和双肩玉荷包是适宜于果酒加工的优良品种。果糖、葡萄糖和蔗糖是荔枝汁的主要糖类,但不同品种之间,这3种糖的比例有较大差异,单糖含量最高的是妃子笑(100%),蔗糖含量最高的是鸡嘴荔(57.08%)。不同荔枝品种的汁液清除DPPH自由基清除率不同,为74.63%～90.85%,丁香最高(90.85%),糯米糍最低(74.63%)。 展开更多
关键词 荔枝 果实品质 糖组分 抗氧化性
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