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发酵广式腊肠加工过程中脂质氧化特性及其指标间的相关性分析被引量：17: 1; 作者黄金枝杨荣玲 +1 位作者唐道邦刘学铭《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期197-202,共6页; 通过测定发酵广式腊肠加工过程中的酸价、过氧化值、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸(triobarbituric acid,TBA)值、羰基价、总酸、水分以及脂肪含量并进行相关性分析,确定发酵广式腊肠加工过程中脂类物质氧化特性及各指标变化的影响关系。结... 展开更多; 关键词发酵广式腊肠脂质氧化游离脂肪酸相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

30种酱油中基本成分和呈味核苷酸的高效液相色谱法分析研究被引量：11: 2; 作者林耀盛刘学铭 +4 位作者于丰玺陈智毅杨春英杨荣玲赵晓丽《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第10期69-73,共5页; 通过对不同等级的市售酱油的pH值、NaCl含量、吸光度、氨基态氮、总氮、铵盐、总酸度等几项理化指标的检测,并采用反向高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸含量,结合其主要成份对市售酱油中呈味核苷酸含量及其与产品质量档次进行相关性... 展开更多; 关键词高效液相色谱法成分呈味核苷酸 5′-肌苷酸二钠盐 5′-鸟苷酸二钠盐; 在线阅读下载PDF 职称材料

火焰花挥发性成分的SPME-GC/MS分析被引量：4: 3; 作者杨艳杨春英 +1 位作者杨荣玲刘学铭《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2014年第5期1016-1020,共5页; 用固相微萃取-气相色谱/质谱联用(SPME-GC/MS)法鉴定鲜火焰花和干火焰花中的挥发性成分。从鲜火焰花中共鉴定出挥发性成分24种,其中含量较高有双戊烯、反式柠檬烯-1,2-环氧化物和α-法呢烯,相对含量分别为64.327%、9.876%和5.668%;从干... 展开更多; 关键词火焰花挥发性成分 GC—MS; 在线阅读下载PDF 职称材料

热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响被引量：2: 4; 作者赵晓丽刘学铭陈智毅《中国食用菌》 2013年第5期62-64,共3页; 研究热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响。结果表明,前4 h水分含量下降明显,随着温度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趋于稳定的时间缩短。切片草菇水分含量下降的速度最快,其次是切半草菇,完整草菇最慢。在同一干燥条件下... 展开更多; 关键词草菇热泵干燥水分含量干燥速率硬度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵广式腊肠加工过程中脂质氧化特性及其指标间的相关性分析被引量：17: 1; 作者黄金枝杨荣玲唐道邦刘学铭; 机构广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室江西农业大学生物科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期197-202,共6页; 基金广东省科技计划项目(2011A08080311 2012B040500058); 文摘通过测定发酵广式腊肠加工过程中的酸价、过氧化值、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸(triobarbituric acid,TBA)值、羰基价、总酸、水分以及脂肪含量并进行相关性分析,确定发酵广式腊肠加工过程中脂类物质氧化特性及各指标变化的影响关系。结果表明:发酵广式腊肠在加工过程中,随着加工时间的延长酸价不断增加,过氧化值呈逐渐上升趋势,TBA值及羰基价总体呈上升趋势,游离脂肪酸总含量在烘烤过程中呈增加的趋势,其中不饱和脂肪酸含量在烘烤8 h后呈下降的趋势,饱和脂肪酸含量略有上升。发酵广式腊肠在加工过程中脂肪不断氧化水解,氧化程度逐渐加深,酸价、过氧化值、TBA值、羰基价、总酸含量和脂肪含量呈正相关性,过氧化值和总酸含量呈正相关性,说明发酵广式腊肠中酸败程度和脂肪氧化程度的变化趋势一致。; 关键词发酵广式腊肠脂质氧化游离脂肪酸相关性; Keywords fermented Cantonese sausage lipid oxidation free fatty acids correlation; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名30种酱油中基本成分和呈味核苷酸的高效液相色谱法分析研究被引量：11: 2; 作者林耀盛刘学铭于丰玺陈智毅杨春英杨荣玲赵晓丽; 机构广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室江西农业大学生命科学与工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第10期69-73,共5页; 基金广东省财政专项经费资助项目; 文摘通过对不同等级的市售酱油的pH值、NaCl含量、吸光度、氨基态氮、总氮、铵盐、总酸度等几项理化指标的检测,并采用反向高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸含量,结合其主要成份对市售酱油中呈味核苷酸含量及其与产品质量档次进行相关性分析。方法:酱油样品用甲醇/水(75/25,v/v)沉淀30min,提取液用C18固相萃取小柱去杂,定容后过0.22μm滤膜后进行液相色谱分析。色谱条件:色谱柱Zorbax SB-Aq C18(4.6×250mm,5micron);流动相为磷酸二氢钾(0.01mol/L,pH为4.5),流速1.0mL/min,柱温30℃,检测波长254nm。结果:高效液相色谱法测定呈味核苷酸加标回收率98.5%～102.5%,相对标准偏差小于1.05%,该法最低检出限量10μg。结论:本法适用于酱油中5′-肌苷酸一钠和5′-鸟苷酸二钠的测定,检测速度快,结果准确,尤其适用于批量样品分析。; 关键词高效液相色谱法成分呈味核苷酸 5′-肌苷酸二钠盐 5′-鸟苷酸二钠盐; Keywords HPLC nucleotide IMP GMP; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名火焰花挥发性成分的SPME-GC/MS分析被引量：4: 3; 作者杨艳杨春英杨荣玲刘学铭; 机构广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室江西农业大学生物科学与工程学院; 出处《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2014年第5期1016-1020,共5页; 基金广东省科技计划项目(No.2011B040200017); 文摘用固相微萃取-气相色谱/质谱联用(SPME-GC/MS)法鉴定鲜火焰花和干火焰花中的挥发性成分。从鲜火焰花中共鉴定出挥发性成分24种,其中含量较高有双戊烯、反式柠檬烯-1,2-环氧化物和α-法呢烯,相对含量分别为64.327%、9.876%和5.668%;从干火焰花中鉴定出挥发性成分34种,其中含量较高有双戊烯、(E)-香叶基丙酮和苯乙醇,相对含量分别为49.389%、8.136%和5.600%。双戊烯是火焰花的主要特征性挥发成分和香味成分,在鲜花和干花中的相对含量分别为64.327%和49.389%。; 关键词火焰花挥发性成分 GC—MS; Keywords Spathodea campanulata flowers Volatile constituents GC-MS; 分类号 S896.6 [农业科学—特种经济动物饲养]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响被引量：2: 4; 作者赵晓丽刘学铭陈智毅; 机构广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 出处《中国食用菌》 2013年第5期62-64,共3页; 基金公益性行业(农业)科研专项经费项目"食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范"(201303080) 广东省教育部产学研结合项目"食用菌精深加工关键技术研究及其产业化"(2012B091100292) 广东省科技计划项目"广东省食药用菌驯化与利用技术研究"(2012A020100010); 文摘研究热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响。结果表明,前4 h水分含量下降明显,随着温度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趋于稳定的时间缩短。切片草菇水分含量下降的速度最快,其次是切半草菇,完整草菇最慢。在同一干燥条件下,完整的草菇干硬度最大,其次是切半草菇和切片草菇干。随着温度的升高,草菇干的硬度减小。; 关键词草菇热泵干燥水分含量干燥速率硬度; Keywords VolvarieUa volvacea Heat pump drying Moisture content Drying rate Hardness; 分类号 S646.13 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	发酵广式腊肠加工过程中脂质氧化特性及其指标间的相关性分析	黄金枝杨荣玲唐道邦刘学铭	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	30种酱油中基本成分和呈味核苷酸的高效液相色谱法分析研究	林耀盛刘学铭于丰玺陈智毅杨春英杨荣玲赵晓丽	《中国调味品》 CAS 北大核心	2012	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	火焰花挥发性成分的SPME-GC/MS分析	杨艳杨春英杨荣玲刘学铭	《热带作物学报》 CSCD 北大核心	2014	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响	赵晓丽刘学铭陈智毅	《中国食用菌》	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料