花生油加工和相关技术研究进展及展望 被引量：14

1

作者 魏振承 唐小俊 +3 位作者 张名位 张雁 邓媛元 张瑞芬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期118-122,共5页

综述了近年来我国在花生油传统加工工艺提升、花生油加工新技术、花生油黄曲霉毒素控制技术、花生油掺假鉴定技术和油脂抗氧化技术研究等方面取得的研究进展,提出了花生油加工技术的发展方向并展望了加工新技术的应用前景。

关键词 花生油 加工 技术 进展

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花生多肽的制备及生理功能评价的研究进展 被引量：20

2

作者 张伟 孙智达 徐志宏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期74-76,共3页

花生是我国主要的经济作物之一,花生多肽具有重要的生理功能。论述了花生多肽的功能性质、制取方法以及应用,并且重点介绍了其对ACE的抑制作用机理和检测方法。

关键词 花生多肽 ACE 抗氧化

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超声波改性对小麦面筋蛋白溶解度影响的研究 被引量：26

3

作者 汤虎 孙智达 +3 位作者 徐志宏 魏振承 池建伟 刘文豪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期368-372,共5页

研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precision)的中心组合试验设计原理对改性工艺进行优化,... 研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precision)的中心组合试验设计原理对改性工艺进行优化,结果表明:当底物浓度为8.8%、超声功率为720W、超声时间为8min、pH值为8.5时,蛋白溶解度可达4.11mg/ml。 展开更多

关键词 小麦面筋蛋白 超声波 功能特性 溶解度

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花生粕提取蛋白质工艺的优化研究 被引量：30

4

作者 张伟 徐志宏 +1 位作者 孙智达 魏振承 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期125-127,131,共4页

运用二次回归正交旋转组合设计的方法研究了温度、pH、料液比以及时间对花生粕蛋白质提取率的影响,确定了在二次浸提的前提下,其它各因素的较优提取范围。实验结果通过贡献率法计算表明,各因子对蛋白质提取率的作用大小依次为温度>pH... 运用二次回归正交旋转组合设计的方法研究了温度、pH、料液比以及时间对花生粕蛋白质提取率的影响,确定了在二次浸提的前提下,其它各因素的较优提取范围。实验结果通过贡献率法计算表明,各因子对蛋白质提取率的作用大小依次为温度>pH>料液比;运用频率寻优法得出了最佳提取条件为:温度52～55℃,pH9.3～9.6,料液比1∶9.7～1∶10.3,所建立的数学回归模型在实验范围内能够比较准确的预测花生蛋白质的提取率。 展开更多

关键词 花生粕 浸提 花生蛋白 优化

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短肽免疫增强型临床营养乳剂的配方和制备工艺研究 被引量：2

5

作者 魏振承 徐志宏 +5 位作者 池建伟 张名位 张雁 李健雄 唐小俊 张瑞芬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期120-123,共4页

研究了影响短肽免疫增强型临床营养乳剂稳定性的因素,确定了加工短肽免疫增强型临床营养乳剂的配方和最佳工艺。得到的短肽免疫增强型临床营养乳剂呈黄白色,均匀,无分层现象,口感良好。短肽免疫增强型临床营养乳剂的氮源为优质水解乳清... 研究了影响短肽免疫增强型临床营养乳剂稳定性的因素,确定了加工短肽免疫增强型临床营养乳剂的配方和最佳工艺。得到的短肽免疫增强型临床营养乳剂呈黄白色,均匀,无分层现象,口感良好。短肽免疫增强型临床营养乳剂的氮源为优质水解乳清蛋白,并且添加多种可增强免疫功能的活性物质,中链甘油三酯和长链甘油三酯比例合理,含有人体所需的维生素和矿物质,可口服或管饲,能满足需要提高免疫力的病人的营养需求。 展开更多

关键词 短肽 免疫 营养乳剂 制备 工艺

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一种适合糖尿病人的复合油脂及其微胶囊化加工工艺研究

6

作者 魏振承 徐志宏 +5 位作者 张瑞芬 张名位 池建伟 张雁 唐小俊 李健雄 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期50-52,共3页

通过对常见植物油脂的脂肪酸组成分析，参考欧洲、美国糖尿病协会推荐的糖尿病膳食标准，确定了符合糖尿病人的生理和代谢需求的复合油脂配方，其配方为饱和脂肪酸13．7％，单不饱和脂肪酸63．4％，多不饱和脂肪酸22．6％。同时还对复... 通过对常见植物油脂的脂肪酸组成分析，参考欧洲、美国糖尿病协会推荐的糖尿病膳食标准，确定了符合糖尿病人的生理和代谢需求的复合油脂配方，其配方为饱和脂肪酸13．7％，单不饱和脂肪酸63．4％，多不饱和脂肪酸22．6％。同时还对复合油脂的微胶囊化加工工艺进行了研究，确定了微胶囊化加工的最佳工艺参数：黄原胶15％，酪蛋白30％，糊精55％，芯材与壁材的适宜比例为40％，乳化温度50～60℃，微胶囊化后复合油脂抗氧化能力增强。 展开更多

关键词 糖尿病 油脂 微胶囊化 工艺参数

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免疫增强型黑色营养膳的营养评价及其作用研究

7

作者 邓媛元 魏振承 +5 位作者 张名位 张瑞芬 张雁 唐小俊 池建伟 张凤英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期22-25,共4页

将黑黏米、黑豆、黑芝麻经发芽、破碎、挤压膨化、微波灭菌等工序加工成营养膳,按国标规定检测其营养成分含量。将营养膳添加入基础饲料,以20、40、60 g/kg bw3种剂量给予昆明种小鼠。连续喂养30 d后,观察其对小鼠各项免疫功能指标的影... 将黑黏米、黑豆、黑芝麻经发芽、破碎、挤压膨化、微波灭菌等工序加工成营养膳,按国标规定检测其营养成分含量。将营养膳添加入基础饲料,以20、40、60 g/kg bw3种剂量给予昆明种小鼠。连续喂养30 d后,观察其对小鼠各项免疫功能指标的影响。结果表明以黑黏米、黑豆、黑芝麻为主要原料加工制成的营养膳中蛋白质质量分数达到25.44%,脂肪18.81%,此外维生素和矿物质均较高,8种必需氨基酸均高出WHO/FAO模式标准。在免疫调节试验中,营养膳能增强小鼠的胸腺指数和脾指数,提升淋巴细胞刺激指数和小鼠NK细胞活性,提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能和溶血素含量,其最适作用剂量为40 g/kg bw。 展开更多

关键词 营养膳营养成分免疫调节保健食品

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微生态制剂在临床营养品中的应用及安全性的研究进展 被引量：3

8

作者 罗佳 孙智达 +1 位作者 徐志宏 魏振承 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期247-250,共4页

微生态制剂具有通过协调肠道茵群的平衡来增强人体健康的功效,已经逐渐得到接受和认可,随着对益生菌研究的不断深入,它的功效和应用也在进一步探索之中。科学试验已进一步证明微生态制剂在预防和治疗以下疾病方面的功效:提高肠道功能,... 微生态制剂具有通过协调肠道茵群的平衡来增强人体健康的功效,已经逐渐得到接受和认可,随着对益生菌研究的不断深入,它的功效和应用也在进一步探索之中。科学试验已进一步证明微生态制剂在预防和治疗以下疾病方面的功效:提高肠道功能,加强免疫系统功能,加强营养吸收,降低乳糖不适症,降低个体性过敏症状以及降低癌症发生率。目前微生态制剂还存在诸如安全性,有效期等很多问题需要解决。 展开更多

关键词 微生态制剂 益生菌 临床营养 安全

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酶膜反应器连续酶解花生蛋白的工艺研究

9

作者 熊治清 徐志宏 +2 位作者 魏振承 刘军 金晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期208-212,共5页

以花生蛋白为原料,Alcalase碱性蛋白酶为水解酶,研究了利用酶膜反应器连续酶解花生蛋白的最佳工艺条件。通过单因素实验选取实验因素与水平,并确定了操作压力为0.02MPa。再选取水解度(DH)为响应值,设计了四因素(pH、温度、底物浓度和加... 以花生蛋白为原料,Alcalase碱性蛋白酶为水解酶,研究了利用酶膜反应器连续酶解花生蛋白的最佳工艺条件。通过单因素实验选取实验因素与水平,并确定了操作压力为0.02MPa。再选取水解度(DH)为响应值,设计了四因素(pH、温度、底物浓度和加酶量)三水平的中心组合响应面实验。得出最佳工艺条件为:pH9.6,温度54℃,底物浓度2%,加酶量7440u/g。通过在最佳水解条件下进行水解,实际得到DH为26.13%。 展开更多

关键词 酶膜反应器 花生蛋白 酶解 响应面

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广式月饼感官评分与TPA参数的相关性 被引量：20

10

作者 文波 张名位 +4 位作者 张雁 魏振承 张瑞芬 唐小俊 邓媛元 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期91-96,共6页

针对目前我国月饼品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对月饼TPA参数的影响,确定月饼TPA测试的最佳条件为,测试速度5 mm/s、压缩程度75%、停留时间0.5 s、触发力5 g、半圆形样品形状;采用感官评定中的质地多面剖析方法,制定... 针对目前我国月饼品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对月饼TPA参数的影响,确定月饼TPA测试的最佳条件为,测试速度5 mm/s、压缩程度75%、停留时间0.5 s、触发力5 g、半圆形样品形状;采用感官评定中的质地多面剖析方法,制定蓉沙类广式月饼感官评分细则,包括最初值、咀嚼中和剩余质地3个阶段中的外形、色泽、硬度、脆性、弹性、粘性、舌对形状的感受、破碎速率、破碎情况、水分吸收和口腔感觉共11个量化指标;通过分析感官评分和TPA参数的相关性,发现月饼的硬度、凝聚性和回复性均与其感官评分呈显著负相关(P<0.05)。由此提出以硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数来客观评价月饼品质。 展开更多

关键词 月饼 感官评分 TPA测试 相关性

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微波提取荔枝多糖及冲剂的研制 被引量：9

11

作者 唐小俊 张雁 +4 位作者 池建伟 张名位 魏振承 张瑞芬 李建雄 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第1期18-21,共4页

采用正交试验法优化了微波提取荔枝多糖的条件,研究了多糖冲剂制备工艺,并用苯酚-硫酸法对荔枝多糖冲剂中多糖含量进行测定。结果表明,以水为溶剂,荔枝多糖最佳提取条件为:提取时间10 min,微波功率为640 W,液料比为9∶1。荔枝多糖冲剂... 采用正交试验法优化了微波提取荔枝多糖的条件,研究了多糖冲剂制备工艺,并用苯酚-硫酸法对荔枝多糖冲剂中多糖含量进行测定。结果表明,以水为溶剂,荔枝多糖最佳提取条件为:提取时间10 min,微波功率为640 W,液料比为9∶1。荔枝多糖冲剂配方为:粗多糖:可溶性淀粉:甜蜜素为1:4:0.04,冲剂中多糖含量为6.226%。 展开更多

关键词 荔枝 多糖 微波提取 冲剂 制备

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黑米种皮中花色苷组成及含量的HPLC分析 被引量：12

12

作者 张芳轩 张名位 +5 位作者 张瑞芬 魏振承 杨春英 张雁 唐小俊 邓媛元 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期122-125,共4页

花色苷是黑米种皮中重要的活性成分,具有多种生物活性,准确分析其组成及含量对黑米的加工利用研究有重要意义。采用酸性甲醇溶液浸提黑米种皮得到粗提液,用高效液相色谱法(HPLC)通过与标准品对照,分析黑米皮中主要花色苷的组成种类及含... 花色苷是黑米种皮中重要的活性成分,具有多种生物活性,准确分析其组成及含量对黑米的加工利用研究有重要意义。采用酸性甲醇溶液浸提黑米种皮得到粗提液,用高效液相色谱法(HPLC)通过与标准品对照,分析黑米皮中主要花色苷的组成种类及含量,旨在建立一种简便、准确的黑米种皮花色苷分析方法。研究结果表明,黑米种皮中主要含有3种花色苷组份,分别是矢车菊-3-葡萄糖苷(23.30 mg/g),矢车菊-3-芸香糖苷(0.97 mg/g),芍药定-3-葡萄糖苷(2.24 mg/g)。该方法样品前处理简单,是一种简便、准确的花色苷组成及含量的测定方法。 展开更多

关键词 黑米种皮 花色苷 高效液相色谱法

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酶解花生蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽 被引量：6

13

作者 张伟 徐志宏 +4 位作者 孙智达 魏振承 池建伟 刘文豪 汤虎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期146-151,共6页

采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合风味酶(固/液)、木瓜蛋白酶水解花生蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。根据Box-Behnken的中心组合实验设计... 采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合风味酶(固/液)、木瓜蛋白酶水解花生蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理对碱性蛋白酶酶解工艺进行优化,结果表明:当温度为53.7℃,底物浓度为7.72%,酶与底物质量比4.18%,pH=8.0,水解时间为120 min时,其ACE抑制率可达72.78%。 展开更多

关键词 花生蛋白 ACE抑制肽 蛋白酶

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灰树花多糖提取工艺优化及多糖冲剂的研制 被引量：11

14

作者 唐小俊 张名位 +1 位作者 池建伟 何焕清 《食用菌》 北大核心 2006年第6期58-60,共3页

采用正交试验法优化了微波辅助提取灰树花多糖的条件,研究了多糖冲剂制备工艺,并用苯酚-硫酸法对灰树花多糖冲剂中多糖含量进行了测定。结果表明,以水为溶剂,灰树花多糖最佳提取条件为:提取时间10min,微波功率为80%(全功率为800W),液料... 采用正交试验法优化了微波辅助提取灰树花多糖的条件,研究了多糖冲剂制备工艺,并用苯酚-硫酸法对灰树花多糖冲剂中多糖含量进行了测定。结果表明,以水为溶剂,灰树花多糖最佳提取条件为:提取时间10min,微波功率为80%(全功率为800W),液料比为25∶1。灰树花多糖冲剂配方为∶灰树花粗多糖∶可溶性淀粉∶甜蜜素为1∶4∶0.04,冲剂中多糖含量为6.988%。 展开更多

关键词 灰树花 多糖 微波辅助 冲剂 制备

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三种黑色粮油作物种皮提取物体的体外抗氧化作用比较 被引量：3

15

作者 李莉蓉 张名位 刘邻渭 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期92-96,共5页

分别采用自由基对荧光试剂的氧化消光法和生物化学发光法对黑米、黑大豆、黑玉米3种黑色粮油作物种皮提取物进行体外总抗氧化能力和清除自由基作用的比较研究。结果表明:总抗氧化能力强弱顺序为黑大豆>黑米>黑玉米,其ORAC值分别为... 分别采用自由基对荧光试剂的氧化消光法和生物化学发光法对黑米、黑大豆、黑玉米3种黑色粮油作物种皮提取物进行体外总抗氧化能力和清除自由基作用的比较研究。结果表明:总抗氧化能力强弱顺序为黑大豆>黑米>黑玉米,其ORAC值分别为5．29 U／mL,3．13 U／mL和2．25 U／mL;在实验浓度0-0．5 mg／mL范围内,3种黑色粮油作物的种皮提取物对O2-·、·OH和H2O2均有不同程度的清除作用,并呈现量效关系;清除O2-·作用顺序为黑大豆>黑米>黑玉米,其IC50分别为0．455mg／mL,0．465mg／mL,0．488mg／mL; 清除·OH作用顺序为黑大豆>黑玉米>黑米,其IC50分别为0．059mg／mL,0．142mg／mL,0．199mg／mL;清除 H2O2．作用顺序则为黑大豆>黑米>黑玉米其IC50分别为0．079 mg／mL,0．123mg／mL,0．483mg／mL。 展开更多

关键词 黑米 黑大豆 黑玉米 抗氧化

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