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花生油加工和相关技术研究进展及展望 被引量:14
1
作者 魏振承 唐小俊 +3 位作者 张名位 张雁 邓媛元 张瑞芬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期118-122,共5页
综述了近年来我国在花生油传统加工工艺提升、花生油加工新技术、花生油黄曲霉毒素控制技术、花生油掺假鉴定技术和油脂抗氧化技术研究等方面取得的研究进展,提出了花生油加工技术的发展方向并展望了加工新技术的应用前景。
关键词 花生油 加工 技术 进展
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广东菜用大豆周年连续播种试验研究 被引量:4
2
作者 张孝祺 林雄 +4 位作者 阮成英 丘银清 江周林 张惠娜 李崇阳 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期287-291,共5页
在处于华南热带四季大豆区的广州进行露地周年 (每批间隔 7- 10天 )连续播种菜用大豆 ,试验表明 :在≥ 10℃的有效积温超过 16 0 0℃、有效光照时数高于 2 80小时均可播种 ,植株生长正常 ,田间播期以 3月中至 9月底为好。其中春播至收获... 在处于华南热带四季大豆区的广州进行露地周年 (每批间隔 7- 10天 )连续播种菜用大豆 ,试验表明 :在≥ 10℃的有效积温超过 16 0 0℃、有效光照时数高于 2 80小时均可播种 ,植株生长正常 ,田间播期以 3月中至 9月底为好。其中春播至收获R6 -R7青荚需 70天左右 ,株产、品质和售价较高 ;夏播至收获青荚需 6 0天左右 ,株产 .品质和售价较低 ;秋播至收获青荚需 75天左右 ,株产、品质和售价最高。 展开更多
关键词 广东 菜用大豆 周年连续播种试验 毛豆 播期 植株 株青荚 青仁产量 出仁率
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我国主要热带水果的干燥和贮藏保鲜技术研究进展 被引量:9
3
作者 易阳 张名位 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期331-336,共6页
目前我国热带水果产业还处于小规模、低层次的加工状态。干燥和贮藏保鲜是保障我国热带水果产业健康、稳定发展的重要技术。本文针对我国主要热带水果(香蕉、菠萝、荔枝、龙眼和芒果)干燥和贮藏保鲜环节的相关技术进行综述,包括组合干... 目前我国热带水果产业还处于小规模、低层次的加工状态。干燥和贮藏保鲜是保障我国热带水果产业健康、稳定发展的重要技术。本文针对我国主要热带水果(香蕉、菠萝、荔枝、龙眼和芒果)干燥和贮藏保鲜环节的相关技术进行综述,包括组合干燥工艺、热处理、溶剂处理以及气调贮藏或包装,旨在为其采后贮藏保鲜和初加工提供参考。 展开更多
关键词 热带水果 贮藏 保鲜
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无糖葛根酸奶的工艺研究 被引量:20
4
作者 张雁 李健雄 +1 位作者 魏振承 池建伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期119-122,共4页
对具有营养保健功能的无糖葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%VC+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,阿斯巴甜0.05%,明胶0.15%,将保加利亚乳杆... 对具有营养保健功能的无糖葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%VC+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,阿斯巴甜0.05%,明胶0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的无糖葛根酸奶。 展开更多
关键词 混合发酵剂 发酵 无糖葛根酸奶 生产工艺 原料配比
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超声波改性对小麦面筋蛋白溶解度影响的研究 被引量:26
5
作者 汤虎 孙智达 +3 位作者 徐志宏 魏振承 池建伟 刘文豪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期368-372,共5页
研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precision)的中心组合试验设计原理对改性工艺进行优化,... 研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precision)的中心组合试验设计原理对改性工艺进行优化,结果表明:当底物浓度为8.8%、超声功率为720W、超声时间为8min、pH值为8.5时,蛋白溶解度可达4.11mg/ml。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 超声波 功能特性 溶解度
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霍山石斛多糖对糖尿病性白内障大鼠眼球晶状体组织抗氧化作用的研究 被引量:40
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作者 李秀芳 邓媛元 +2 位作者 潘利华 黄静 罗建平 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期418-421,共4页
目的研究霍山石斛多糖对糖尿病性白内障大鼠眼球晶状体组织的抗氧化作用。方法采用链脲佐菌素对SD大鼠腹腔注射制造糖尿病性大鼠白内障模型,酶法测定各组大鼠眼球晶状体组织的谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)、蛋白质羰基化产物的含有量以... 目的研究霍山石斛多糖对糖尿病性白内障大鼠眼球晶状体组织的抗氧化作用。方法采用链脲佐菌素对SD大鼠腹腔注射制造糖尿病性大鼠白内障模型,酶法测定各组大鼠眼球晶状体组织的谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)、蛋白质羰基化产物的含有量以及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、谷胱甘肽还原酶(GR)、谷胱甘肽-S-转移酶(GST)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物岐化酶(SOD)的酶活力。结果霍山石斛多糖能够显著增加糖尿病性白内障大鼠晶状体组织中GSH水平、降低MDA及羰基的含有量,提高其GSH-PX、GR、GST、SOD、CAT酶活力。结论霍山石斛多糖可能通过干预氧化应激途径延缓糖尿病性白内障的发展。 展开更多
关键词 霍山石斛 多糖 糖尿病 白内障 抗氧化
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荔枝秋梢的营养状况研究 被引量:11
7
作者 林雄 张孝祺 +1 位作者 李崇阳 申秀华 《华南师范大学学报(自然科学版)》 CAS 2001年第4期98-100,共3页
The research results in last 10 years showed that the contents of the macro-elements in autumn shoots of Litchi decreased in the order of N, K and P, which was not related to environment and variety, but notably to se... The research results in last 10 years showed that the contents of the macro-elements in autumn shoots of Litchi decreased in the order of N, K and P, which was not related to environment and variety, but notably to season. The contents of P and K in leaves of autumn shoots decreased rapidly, but the content of N did not change at the flowering and fruit bearing stages. The autumn shoots developed into fruit branches, and Litchi yield was significantly correlated to contentsof N, P and K in leaves of autumn shoots; Litchi yield was significantly correlated to the content of N and P at the flowing stage, it was significantly correlated to the content of K at the maturity stage. Rreasonable ratio among N, P and K was one of important measures to achieve high and stable yield in Litchi. 展开更多
关键词 荔枝 秋梢 合理施肥 营养状况 动态变化 种植地点
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改善营养糊冲调性和流动性的配方优化和工艺研究 被引量:15
8
作者 马永轩 魏振承 +5 位作者 张名位 唐小俊 张雁 张瑞芬 邓媛元 张业辉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期81-87,共7页
以黑米、黑大豆、黑芝麻、大米、植脂末、麦芽糊精、蔗糖为原料研制速溶即食营养糊。黑米、黑大豆和大米经过挤压膨化,将制得的膨化粉与黑芝麻、植脂末、麦芽糊精、蔗糖按不同比例调配,研究其添加量对粉体性质、冲调性和流动性的影响。... 以黑米、黑大豆、黑芝麻、大米、植脂末、麦芽糊精、蔗糖为原料研制速溶即食营养糊。黑米、黑大豆和大米经过挤压膨化,将制得的膨化粉与黑芝麻、植脂末、麦芽糊精、蔗糖按不同比例调配,研究其添加量对粉体性质、冲调性和流动性的影响。结果表明:原料添加量为黑米5%,黑大豆2.5%,黑芝麻5%,大米42.5%,植脂末5%,麦芽糊精17.5%,蔗糖22.5%时,所得营养糊颜色、风味、口感、冲调性及流动性为最佳。 展开更多
关键词 速溶 营养糊 冲调性 流动性
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微波技术在食品加工中的应用与发展 被引量:32
9
作者 池建伟 魏振承 +1 位作者 徐志宏 张雁 《保鲜与加工》 CAS 2003年第1期7-9,共3页
阐述了微波技术的加热与杀菌原理和特点,介绍了微波技术在食品加工中的应用情况与发展前景,以期促进微波技术在食品工业中的广泛应用。
关键词 微波技术 食品加工 应用 发展 加热原理 杀菌机理
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黑米皮花色苷的大孔树脂吸附纯化研究 被引量:24
10
作者 侯方丽 张名位 +5 位作者 苏东晓 张瑞芬 魏振承 张雁 池建伟 唐小俊 《华南师范大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2009年第1期100-104,共5页
比较了5种大孔吸附树脂对黑米皮花色苷(Black Rice Anthocyanins,BRA)的吸附纯化效果,研究了AB-8型大孔树脂对BRA的吸附与解吸特性.结果表明:AB-8大孔树脂对BRA具有较好的吸附和解吸能力,是吸附纯化BRA的最佳树脂类型,其分离纯化BRA的... 比较了5种大孔吸附树脂对黑米皮花色苷(Black Rice Anthocyanins,BRA)的吸附纯化效果,研究了AB-8型大孔树脂对BRA的吸附与解吸特性.结果表明:AB-8大孔树脂对BRA具有较好的吸附和解吸能力,是吸附纯化BRA的最佳树脂类型,其分离纯化BRA的最佳工艺参数为:上柱液pH值=2,样品质量浓度1.0 mg/mL,吸附流速1.0 mL/min,以体积分数为70%乙醇为解吸剂,洗脱速度为1.0 mL/min.树脂的重复利用率好,使用5次后吸附率无显著性差异(P>0.05),使用7次后,吸附率仅降低2.58%.BRA经AB-8大孔树脂纯化后,花色苷含量提高2.38倍,总抗氧化能力提高3.99倍. 展开更多
关键词 黑米皮花色苷 AB-8大孔吸附树脂 吸附性能
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苦瓜水提物的抑菌活性及其热稳定性研究 被引量:24
11
作者 张雁 池建伟 +1 位作者 唐小俊 魏振承 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期121-123,共3页
分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试... 分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母、假丝酵母的抑制作用较弱。当加热温度不超过100℃,苦瓜水提物具有良好抑菌稳定性;当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果减弱。 展开更多
关键词 苦瓜水提物 抑菌活性 热稳定性
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花生粕提取蛋白质工艺的优化研究 被引量:30
12
作者 张伟 徐志宏 +1 位作者 孙智达 魏振承 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期125-127,131,共4页
运用二次回归正交旋转组合设计的方法研究了温度、pH、料液比以及时间对花生粕蛋白质提取率的影响,确定了在二次浸提的前提下,其它各因素的较优提取范围。实验结果通过贡献率法计算表明,各因子对蛋白质提取率的作用大小依次为温度>pH... 运用二次回归正交旋转组合设计的方法研究了温度、pH、料液比以及时间对花生粕蛋白质提取率的影响,确定了在二次浸提的前提下,其它各因素的较优提取范围。实验结果通过贡献率法计算表明,各因子对蛋白质提取率的作用大小依次为温度>pH>料液比;运用频率寻优法得出了最佳提取条件为:温度52~55℃,pH9.3~9.6,料液比1∶9.7~1∶10.3,所建立的数学回归模型在实验范围内能够比较准确的预测花生蛋白质的提取率。 展开更多
关键词 花生粕 浸提 花生蛋白 优化
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华南主要蔬菜抗氧化作用研究 被引量:8
13
作者 张名位 郭宝江 +5 位作者 彭永宏 魏振承 徐志宏 池建伟 张雁 何晓明 《华南师范大学学报(自然科学版)》 CAS 2003年第4期104-110,共7页
选用华南地区52种主要蔬菜,分析其原汁的总抗氧化能力、清除自由基能力、SOD活性和维生素C含量.结果表明,蔬菜类型和品种不同,其原汁的抗氧化作用差异较大,在所比较的11种蔬菜类型中,以野生蔬菜类原汁的抗氧化活性最强,薯芋类和根菜类... 选用华南地区52种主要蔬菜,分析其原汁的总抗氧化能力、清除自由基能力、SOD活性和维生素C含量.结果表明,蔬菜类型和品种不同,其原汁的抗氧化作用差异较大,在所比较的11种蔬菜类型中,以野生蔬菜类原汁的抗氧化活性最强,薯芋类和根菜类活性最低.一部分蔬菜的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性,有些蔬菜的则与其维生素C含量呈现一致性.蔬菜抗氧化作用的机制既可能表现为以SOD为物质基础的酶促反应形式,也可能是以维生素C为物质基础的非酶反应形式. 展开更多
关键词 华南地区 蔬菜 抗氧化 自由基 SOD 维生素C
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籼型稻米糊化温度和直链淀粉含量一体化的半粒测定法研究 被引量:4
14
作者 魏振承 张名位 +4 位作者 王志坚 徐志宏 池建伟 孙玲 张雁 《华南师范大学学报(自然科学版)》 CAS 2001年第4期73-78,共6页
首次提出稻米碱消值 -糊化温度和直链淀粉含量一体化的半粒测定法 ,即采用同一半粒稻米在测定了碱消值 -糊化温度后 ,继续测定其直链淀粉含量 .取远胚端半粒籼稻米在质量分数为0 .5 %NaOH溶液中保持在 30℃的恒温箱中 2 3h ,按农业部部... 首次提出稻米碱消值 -糊化温度和直链淀粉含量一体化的半粒测定法 ,即采用同一半粒稻米在测定了碱消值 -糊化温度后 ,继续测定其直链淀粉含量 .取远胚端半粒籼稻米在质量分数为0 .5 %NaOH溶液中保持在 30℃的恒温箱中 2 3h ,按农业部部标准米质测定方法 (NY147- 88)中碱消值的判断依据与方法 ,可以较准确地测定其碱消值 -糊化温度 ,测定结果与农业部部标准方法的结果一致 ;将测定了碱消值 -糊化温度后的半粒稻米及其消解液在沸水浴中继续分散 ,用乙酸调节pH值后 ,按碘蓝比色法可以进一步测定其直链淀粉含量 ,其结果与国家标准稻米直链淀粉含量的测定方法 (GB/T15 6 83- 1995 )的结果差异不显著 .发芽的结果表明 ,近胚端半粒稻米的发芽率在 90 %以上 .取半粒稻米一体化测定其碱消值 -糊化温度和直链淀粉含量 ,留半粒稻米繁种 ,既可以提高材料的利用率 ,减少分析误差 。 展开更多
关键词 籼稻米 碱消值-湖化温度 直链淀粉含量 半粒测定法 质量分数 品质改良 发芽率
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荔枝多糖微波提取工艺研究 被引量:12
15
作者 董周永 池建伟 +1 位作者 杨公明 唐小俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期118-121,共4页
以荔枝干肉为原料,采用微波法提取荔枝多糖,比较了微波时间、微波功率、水料比、提取次数对荔枝多糖产率的影响,并以微波时间、微波功率、水料比为考察因素,采用RSA响应面分析法,确定了微波提取荔枝多糖的最佳工艺参数,即微波时间为10m... 以荔枝干肉为原料,采用微波法提取荔枝多糖,比较了微波时间、微波功率、水料比、提取次数对荔枝多糖产率的影响,并以微波时间、微波功率、水料比为考察因素,采用RSA响应面分析法,确定了微波提取荔枝多糖的最佳工艺参数,即微波时间为10min,功率640W,水料比为8。在上述提取条件下,微波提取荔枝粗多糖的产率可达6.17%,其多糖含量为60.1%。 展开更多
关键词 微波 荔枝多糖 产率
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植物来源多糖的研究进展 被引量:15
16
作者 赵祥杰 杨荣玲 +4 位作者 邝哲师 叶明强 罗国庆 肖更生 廖森泰 《安徽农业科学》 CAS 2012年第35期17016-17018,共3页
近年来越来越多的植物多糖被分离提取出来,相关的生物活性被揭示。文中对植物来源多糖的分离、提取、功能作用及其应用开发进行了综述,并对其今后的发展方向进行了展望,旨在为植物多糖的研究提供信息。
关键词 植物多糖 研究进展 提取 生物活性 应用开发
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果蔬抗氧化作用研究进展 被引量:28
17
作者 张名位 郭宝江 《华南师范大学学报(自然科学版)》 CAS 2001年第4期115-121,共7页
综述了水果蔬菜抗氧化作用的物质基础及其可能机理和评价方法 .不同类型不同品种的果蔬抗氧化活性差异较大 ,其机理可分为 :(1)清除活性氧自由基 ;(2 )增强抗氧化酶活性 ;(3)阻断脂质过氧化链式反应 ;(4)减少DNA损伤 .果蔬抗氧化作用的... 综述了水果蔬菜抗氧化作用的物质基础及其可能机理和评价方法 .不同类型不同品种的果蔬抗氧化活性差异较大 ,其机理可分为 :(1)清除活性氧自由基 ;(2 )增强抗氧化酶活性 ;(3)阻断脂质过氧化链式反应 ;(4)减少DNA损伤 .果蔬抗氧化作用的物质基础除维生素C、维生素E、β -胡萝卜素和微量元素外 ,还与茄红素、黄酮、花青素、儿茶素等黄酮类化合物密切相关 ;其抗氧化特性可能是多种营养成分和活性物质综合作用的结果 ,评价指标可以用总抗氧化活性和氧化 展开更多
关键词 水果 蔬菜 抗氧化作用 物质基础 抗氧化机理 抗氧化活性 抗衰老
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花生多肽的制备及生理功能评价的研究进展 被引量:20
18
作者 张伟 孙智达 徐志宏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期74-76,共3页
花生是我国主要的经济作物之一,花生多肽具有重要的生理功能。论述了花生多肽的功能性质、制取方法以及应用,并且重点介绍了其对ACE的抑制作用机理和检测方法。
关键词 花生多肽 ACE 抗氧化
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微波辅助提取灰树花多糖工艺研究 被引量:6
19
作者 唐小俊 池建伟 +3 位作者 何焕清 魏振承 张雁 施英 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2006年第5期841-845,共5页
采用提取时间、微波功率、液料比的单因素试验和正交试验法优化微波辅助提取灰树花多糖条件。结果表明,以净多糖得率为指标,影响微波辅助提取灰树花多糖的主次因素为:提取时间>微波功率>液料比,并且提取时间和微波功率的影响达到... 采用提取时间、微波功率、液料比的单因素试验和正交试验法优化微波辅助提取灰树花多糖条件。结果表明,以净多糖得率为指标,影响微波辅助提取灰树花多糖的主次因素为:提取时间>微波功率>液料比,并且提取时间和微波功率的影响达到了极显著水平。灰树花多糖最佳提取工艺条件为:提取时间为10 min,微波功率为80%(全功率为800 W),液料比为25:1。创立了一种用苯酚-硫酸法测定多糖时排除蛋白质干扰的方法。 展开更多
关键词 灰树花 多糖 微波 提取 蛋白质干扰
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无糖葛粉布丁的工艺研究 被引量:3
20
作者 张雁 池建伟 +1 位作者 魏振承 张名位 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期77-78,共2页
对具有营养保健功能的无糖葛粉布丁的加工工艺进行了初步探讨,利用优质葛粉和新鲜牛乳为主要原料,以阿斯巴甜代替蔗糖,辅以适量的营养性食品凝胶剂,采用合理的加工工艺,制成了品质风味优良的无糖葛粉布丁。
关键词 葛粉 无糖 营养性食品凝胶剂 加工工艺 风味 阿斯巴甜 鲜牛乳 工艺研究 初步探讨 适量
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