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豉香型白酒制曲原料中肉桂叶游离态挥发性成分
被引量：
7
1
作者
何张兰
范文来
+2 位作者
徐岩
何松贵
刘兴益
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期182-186,共5页
采用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料——肉桂叶中的挥发性成分。共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类、3种呋喃类以及1种吡喃类化合物。芳香族化合物在肉桂叶中...
采用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料——肉桂叶中的挥发性成分。共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类、3种呋喃类以及1种吡喃类化合物。芳香族化合物在肉桂叶中种类较多,含量较高。定量结果分析表明,肉桂叶中反-肉桂醛(3.71mg/g干重)含量最高,其次为香豆素、2-苯乙醇、丁香醛、氢化肉桂酸内酯、苯甲醛等,这些物质是肉桂叶中的主要挥发性化合物,对肉桂叶乃至豉香型成品酒的风味影响较大。
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关键词
肉桂叶
挥发性化合物
液液萃取(liquid-liquid
extraction
LLE)
气相色谱质谱联用法(gas
chromatogra
phy-mass
spectrometry
GCMS)
反式肉桂醛
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职称材料
题名
豉香型白酒制曲原料中肉桂叶游离态挥发性成分
被引量：
7
1
作者
何张兰
范文来
徐岩
何松贵
刘兴益
机构
教育部工业生物
技术
重点实验室
广东省九江酒厂有限公司技术中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期182-186,共5页
基金
国家重点研发计划(NationalKeyR&DProgram,2016YFD0400503).
文摘
采用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料——肉桂叶中的挥发性成分。共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类、3种呋喃类以及1种吡喃类化合物。芳香族化合物在肉桂叶中种类较多,含量较高。定量结果分析表明,肉桂叶中反-肉桂醛(3.71mg/g干重)含量最高,其次为香豆素、2-苯乙醇、丁香醛、氢化肉桂酸内酯、苯甲醛等,这些物质是肉桂叶中的主要挥发性化合物,对肉桂叶乃至豉香型成品酒的风味影响较大。
关键词
肉桂叶
挥发性化合物
液液萃取(liquid-liquid
extraction
LLE)
气相色谱质谱联用法(gas
chromatogra
phy-mass
spectrometry
GCMS)
反式肉桂醛
Keywords
Cinnamomum cassia Presl leaf
volatilecompounds
liquid-liquid extraction(LLE)
gas chromatography- mass spectrometry(GC-MS)
trans-cinnamaldehyde
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
豉香型白酒制曲原料中肉桂叶游离态挥发性成分
何张兰
范文来
徐岩
何松贵
刘兴益
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
7
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