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紫苏水提物联合蒸煮处理对脆肉鲩鱼片冻藏过程中品质的影响
被引量：
5
1
作者
林婉玲
丁莫
+5 位作者
杨贤庆
王锦旭
李来好
翟红蕾
吴燕燕
马学军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第13期237-244,共8页
为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片(生鱼片组)、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片(熟鱼片组)、蒸馏水浸泡的生鱼片(对照组)为研究对象,研究这3组鱼片在冻藏过程中质构、持水性、...
为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片(生鱼片组)、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片(熟鱼片组)、蒸馏水浸泡的生鱼片(对照组)为研究对象,研究这3组鱼片在冻藏过程中质构、持水性、盐溶性蛋白含量、Ca^2+-ATPase活性、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量和感官评分的变化。结果表明:熟鱼片及生鱼片组通过最大冰晶生成带的时间比对照组长;与对照组和生鱼片相比,熟鱼片在冻藏过程中一直维持较高的硬度、弹性、咀嚼性、TBA值和较低的持水力、盐溶性蛋白含量、TVB-N含量;与对照组相比,生鱼片组的质构特性、持水力、盐溶性蛋白含量和Ca^2+-ATPase活力更高,而TBA值和TVB-N含量更低,冻藏300 d后,生鱼片TBA值是贮藏初始时的3.85倍,TVB-N含量低于20 mg/100 g;感官评价结果进一步表明,3组样品感官品质在冻藏过程中不断下降,其质地、口感以及汤汁浑浊度评分从高到低依次是熟鱼片、生鱼片和对照组。研究结果证明了紫苏水提物联合蒸煮处理更有利于冻藏过程中脆肉鲩鱼片品质的维持。
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关键词
脆肉鲩
蒸煮处理
紫苏水提物
品质
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职称材料
温度和pH对香港海鸥型菌GRA1株生长的影响
被引量：
3
2
作者
张国军
吴淑勤
+4 位作者
潘厚军
石存斌
邓伟达
武平
刘琼琳
《中国人兽共患病学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期657-660,共4页
目的研究温度和pH对草鱼肠道中分离的香港海鸥型菌GRA1株生长的影响。方法应用分光光度计测定光密度计算细菌数量，研究香港海鸥型菌GRAI株在不同温度和pH条件下的生长情况。结果香港海鸥型菌GRA1株在〈15℃和〉42℃的条件下不能生长，2...
目的研究温度和pH对草鱼肠道中分离的香港海鸥型菌GRA1株生长的影响。方法应用分光光度计测定光密度计算细菌数量，研究香港海鸥型菌GRAI株在不同温度和pH条件下的生长情况。结果香港海鸥型菌GRA1株在〈15℃和〉42℃的条件下不能生长，28℃是该菌比较适宜的生长温度;在pH5．0～9．5范围内可以生长，最适生长pH值范围为5．5～6．0;加热灭活试验表明香港海鸥型菌GRA1株在营养肉汤中65℃15min、90℃5min、100℃1min被灭活，而在用营养肉汤倍比稀释的草鱼糜中65℃20min、90℃8min、100℃6min被灭活。结论试验表明香港海鸥型菌GRA1株为一种嗜温菌．对热和酸的抵抗力均较强。
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关键词
香港海鸥型菌
温度
PH
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职称材料
半封闭内循环水体养殖鳜鱼试验
被引量：
1
3
作者
欧志明
梁照辉
+1 位作者
叶铨森
余德光
《科学养鱼》
2016年第3期34-35,共2页
鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼等。为提高鳜鱼产量,满足市场需求,我们开展了利用铁碳微电池和生态基调控水质技术以及用四大家鱼塘塘水调控养殖鳜鱼的试验,探索池塘主养鳜鱼养殖模式,现将试验情况总结如下。一、试验条件1.试验...
鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼等。为提高鳜鱼产量,满足市场需求,我们开展了利用铁碳微电池和生态基调控水质技术以及用四大家鱼塘塘水调控养殖鳜鱼的试验,探索池塘主养鳜鱼养殖模式,现将试验情况总结如下。一、试验条件1.试验地点选择在中山市民众镇合众养殖场,养殖场邻近民众水道,养殖环境无污染、安静。
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关键词
水体养殖
试验
鳜鱼
内循环
半封闭
市场需求
养殖模式
池塘主养
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职称材料
题名
紫苏水提物联合蒸煮处理对脆肉鲩鱼片冻藏过程中品质的影响
被引量：
5
1
作者
林婉玲
丁莫
杨贤庆
王锦旭
李来好
翟红蕾
吴燕燕
马学军
机构
中国
水产
科学研究院南海
水产
研究所
广东省
渔业生态环境重点实验室
广东省中山食品水产进出口集团有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第13期237-244,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400201-6)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)
+1 种基金
“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109)
广东省省级科技计划项目(2015A020209040)
文摘
为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片(生鱼片组)、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片(熟鱼片组)、蒸馏水浸泡的生鱼片(对照组)为研究对象,研究这3组鱼片在冻藏过程中质构、持水性、盐溶性蛋白含量、Ca^2+-ATPase活性、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量和感官评分的变化。结果表明:熟鱼片及生鱼片组通过最大冰晶生成带的时间比对照组长;与对照组和生鱼片相比,熟鱼片在冻藏过程中一直维持较高的硬度、弹性、咀嚼性、TBA值和较低的持水力、盐溶性蛋白含量、TVB-N含量;与对照组相比,生鱼片组的质构特性、持水力、盐溶性蛋白含量和Ca^2+-ATPase活力更高,而TBA值和TVB-N含量更低,冻藏300 d后,生鱼片TBA值是贮藏初始时的3.85倍,TVB-N含量低于20 mg/100 g;感官评价结果进一步表明,3组样品感官品质在冻藏过程中不断下降,其质地、口感以及汤汁浑浊度评分从高到低依次是熟鱼片、生鱼片和对照组。研究结果证明了紫苏水提物联合蒸煮处理更有利于冻藏过程中脆肉鲩鱼片品质的维持。
关键词
脆肉鲩
蒸煮处理
紫苏水提物
品质
Keywords
crisp grass carp
steam cooking
water extract from Perilla leaves
quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
温度和pH对香港海鸥型菌GRA1株生长的影响
被引量：
3
2
作者
张国军
吴淑勤
潘厚军
石存斌
邓伟达
武平
刘琼琳
机构
中国
水产
科学研究院珠江
水产
研究所
广东省中山食品水产进出口集团有限公司
出处
《中国人兽共患病学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期657-660,共4页
基金
中山市科技计划项目(2004A145)
文摘
目的研究温度和pH对草鱼肠道中分离的香港海鸥型菌GRA1株生长的影响。方法应用分光光度计测定光密度计算细菌数量，研究香港海鸥型菌GRAI株在不同温度和pH条件下的生长情况。结果香港海鸥型菌GRA1株在〈15℃和〉42℃的条件下不能生长，28℃是该菌比较适宜的生长温度;在pH5．0～9．5范围内可以生长，最适生长pH值范围为5．5～6．0;加热灭活试验表明香港海鸥型菌GRA1株在营养肉汤中65℃15min、90℃5min、100℃1min被灭活，而在用营养肉汤倍比稀释的草鱼糜中65℃20min、90℃8min、100℃6min被灭活。结论试验表明香港海鸥型菌GRA1株为一种嗜温菌．对热和酸的抵抗力均较强。
关键词
香港海鸥型菌
温度
PH
Keywords
Laribacter hongkongensis
temperature
pH value
分类号
Q935 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
半封闭内循环水体养殖鳜鱼试验
被引量：
1
3
作者
欧志明
梁照辉
叶铨森
余德光
机构
广东省中山食品水产进出口集团有限公司
中国
水产
科学研究院珠江
水产
研究所
出处
《科学养鱼》
2016年第3期34-35,共2页
文摘
鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼等。为提高鳜鱼产量,满足市场需求,我们开展了利用铁碳微电池和生态基调控水质技术以及用四大家鱼塘塘水调控养殖鳜鱼的试验,探索池塘主养鳜鱼养殖模式,现将试验情况总结如下。一、试验条件1.试验地点选择在中山市民众镇合众养殖场,养殖场邻近民众水道,养殖环境无污染、安静。
关键词
水体养殖
试验
鳜鱼
内循环
半封闭
市场需求
养殖模式
池塘主养
分类号
S965.199 [农业科学—水产养殖]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫苏水提物联合蒸煮处理对脆肉鲩鱼片冻藏过程中品质的影响
林婉玲
丁莫
杨贤庆
王锦旭
李来好
翟红蕾
吴燕燕
马学军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
温度和pH对香港海鸥型菌GRA1株生长的影响
张国军
吴淑勤
潘厚军
石存斌
邓伟达
武平
刘琼琳
《中国人兽共患病学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
半封闭内循环水体养殖鳜鱼试验
欧志明
梁照辉
叶铨森
余德光
《科学养鱼》
2016
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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