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题名木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究
被引量：9
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作者
谢主兰
吴文龙
雷晓凌
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机构
广东湛江海洋大学食品科学与工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期40-42,共3页
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文摘
对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵 ,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明 ,木瓜浆浓度 5 0 %～ 6 0 % ,保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌最适比例为 1∶1,接种量 4% ,发酵温度 42℃ ,前发酵时间 6～ 8h ,研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀 ,口感细腻 ,甜酸适度。
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关键词
木瓜
乳酸发酵
饮料
正交试验
工艺研究
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Keywords
Chaenoneles Lagenoria Kaidz
lactic acid fermentation
drinks
orthogonal experiment
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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