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不同原淀粉对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响及其分子机制 被引量：11
1
作者 黄晓冰 洪鹏志 +3 位作者 周春霞 宋春勇 张若兰 马焕塔 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期133-141,共9页
【目的】以冷冻金线鱼(Nemipterus virgatus)鱼糜为原料,比较不同淀粉对鱼糜凝胶品质的影响,探讨淀粉改善鱼糜凝胶品质的机理。【方法】在金线鱼鱼糜中分别以质量分数15.0%的比例加入木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉,制备鱼... 【目的】以冷冻金线鱼(Nemipterus virgatus)鱼糜为原料,比较不同淀粉对鱼糜凝胶品质的影响,探讨淀粉改善鱼糜凝胶品质的机理。【方法】在金线鱼鱼糜中分别以质量分数15.0%的比例加入木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉,制备鱼糜凝胶,分析鱼糜凝胶的白度值、质构特性、持水性、蒸煮损失率、水分分布状态、分子间作用力,用光学显微镜和扫描电镜观察凝胶的微观结构。【结果】添加4种淀粉均可明显改善鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度、弹性、咀嚼性和持水性(P <0.05),且薯类淀粉的添加对质构和持水性的改善效果更为明显。微观结构观察显示,淀粉在鱼糜凝胶网络中主要起填充作用。同时,加热糊化的淀粉促使肌原纤维蛋白分子由α-螺旋向β-折叠和β-转角结构转变,增强分子间的氢键和疏水相互作用,使凝胶网络结构更加致密。相关性分析进一步证实,凝胶强度与氢键、疏水相互作用和β-转角含量呈正相关,与α-螺旋含量呈负相关。与对照组比较,添加木薯淀粉和马铃薯淀粉的鱼糜凝胶蛋白质的α-螺旋结构比例分别降低50.41%和35.39%,维持凝胶三维网络结构的氢键和疏水相互作用明显增强。【结论】支链淀粉含量高的薯类淀粉更适合作为鱼糜制品的淀粉类外源添加物。 展开更多
关键词 金线鱼鱼糜 薯类淀粉 凝胶特性 分子间作用力 蛋白构象
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湛江等鞭金藻多肽AYAPE对UVB诱导的HaCaT细胞抗光老化活性的影响 被引量：2
2
作者 何苑琳 郑兆婉 +1 位作者 周春霞 洪鹏志 《广东海洋大学学报》 CAS 北大核心 2022年第4期111-117,共7页
【目的】探究从湛江等鞭金藻(Isochrysis zhanjiangensis)中提取的一种五肽AYAPE对UVB照射引起的人永生化角质形成细胞(HaCaT)的抗光老化活性的影响。【方法】CCK-8法测定细胞活力,酶联免疫吸附法ELISA试剂盒测定MMP-1蛋白和Ⅰ型前胶原... 【目的】探究从湛江等鞭金藻(Isochrysis zhanjiangensis)中提取的一种五肽AYAPE对UVB照射引起的人永生化角质形成细胞(HaCaT)的抗光老化活性的影响。【方法】CCK-8法测定细胞活力,酶联免疫吸附法ELISA试剂盒测定MMP-1蛋白和Ⅰ型前胶原的分泌变化,免疫组化染色测定p53蛋白的核内表达情况,蛋白质免疫印迹法检测NF-κB信号转导通路中p65蛋白磷酸化的表达及Caspase-3和Caspase-9蛋白的激活程度。【结果】低、中、高浓度下的多肽AYAPE对HaCaT细胞均无毒害作用,且可提高被UVB辐射所损伤的细胞活力;与空白组相比,对照组在UVB的辐射下明显NF-κB信号转导通路被激活,引起细胞凋亡;与对照组相比,样品组中NF-κB信号通路蛋白p65、MMP-1、Cleaved Caspase-3和Cleaved Caspase-9的表达明显降低,而Ⅰ型前胶原的表达明显增加(P<0.05)。【结论】多肽AYAPE通过有效抑制NF-κB信号通路激活、MMP-1分泌、胶原蛋白降解,并显著抑制HaCaT细胞凋亡。 展开更多
关键词 HACAT 抗光老化 UVB Caspase-3 CASPASE-9
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鳗鱼纳米粒子-花色苷复合物对HepG2细胞氧化损伤的保护作用
3
作者 滕慧 吴婷 +1 位作者 张畅 陈雷 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期103-110,共8页
【目的】建立鳗鱼(Muraenesox cinereus)纳米粒子运载体系,探究其对HepG2人肝癌细胞氧化损伤的保护作用。【方法】制备鳗鱼纳米粒子-花色苷复合物(ENPs-C3G)运载体系,并测定其ABTS+清除能力以及FRAP还原力,利用H2O2建立HepG2氧化应激模... 【目的】建立鳗鱼(Muraenesox cinereus)纳米粒子运载体系,探究其对HepG2人肝癌细胞氧化损伤的保护作用。【方法】制备鳗鱼纳米粒子-花色苷复合物(ENPs-C3G)运载体系,并测定其ABTS+清除能力以及FRAP还原力,利用H2O2建立HepG2氧化应激模型,并探究ENPs-C3G对H2O2诱导的HepG2细胞内活性氧(ROS)、NO质量摩尔浓度以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活力水平的影响。【结果】ENPs-C3G复合物对ABTS+清除能力显著高于CYD-3-G(P<0.05),复合物质量浓度比为1∶20组ENPs-C3G的ABTS+清除能力最强,接近100%;ENPs-C3G对亚铁离子还原力高于CYD-3-G,1∶40组ENPs-C3G亚铁离子还原力为(0.400±0.033)μmol/g,显著高于CYD-3-G对亚铁离子还原力(0.340±0.033)μmol/g(P<0.05);H2O2浓度为200μmol/L,处理6 h时,细胞存活率相较于空白组显著降低(P<0.05);ENPs-C3G复合物对H2O2诱导氧化损伤的HepG2细胞内ROS水平和NO质量摩尔浓度相较于HepG2氧化损伤模型均表现出显著降低现象(P<0.05),CAT和SOD酶活力水平相较于HepG2氧化损伤模型均表现为显著提高(P<0.05)。【结论】鳗鱼纳米粒子-花色苷复合物对H2O2诱导的HepG2细胞氧化损伤具有一定的保护作用。 展开更多
关键词 鳗鱼 纳米粒子 花色苷 氧化应激 保护作用
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