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虾酱中风味菌株的筛选及其发酵性能分析
被引量：
9
1
作者
罗美燕
刘唤明
+4 位作者
香江
蒋嘉慧
洪鹏志
邓楚津
高平
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第2期79-87,共9页
【目的】分离鉴定广东省湛江市水域养殖虾为原料制作的传统虾酱发酵过程中的风味菌株,分析其发酵能力,开发虾酱风味微生物资源。【方法】利用传统纯培养方法从凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾头酱中分离风味微生物,分析菌株的生长...
【目的】分离鉴定广东省湛江市水域养殖虾为原料制作的传统虾酱发酵过程中的风味菌株,分析其发酵能力,开发虾酱风味微生物资源。【方法】利用传统纯培养方法从凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾头酱中分离风味微生物,分析菌株的生长性能以及产酶能力;利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析菌株发酵虾头酶解液中的挥发性风味物质。【结果】分离出的菌株FELA1、FELA2和FELA3经鉴定,分别为深海微小杆菌(Exiguobacterium profundum)、松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)和鸡葡萄球菌(Staphylococcus gallinarum)。菌株FELA1、菌株FELA2和菌株FELA3最大耐受盐质量分数分别为12%、21%和15%,最佳生长温度分别为25、30和35℃。水解圈法分析可得,菌株FELA1能产生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶,菌株FELA2仅能产蛋白酶,菌株FELA3仅能产脂肪酶。GC-MS分析表明,添加菌株发酵酶解液的酮类、醇类和酯类物质含量均显著增加,FELA1发酵液中烃类、胺类和吡嗪吡啶类物质减少,FELA2发酵液中烃类物质和胺类物质均增加,FELA3发酵液醛类含量增加最多,但胺类物质明显减少。【结论】添加分离菌株发酵能有效增强酶解液的风味。
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关键词
虾酱
风味菌株
发酵性能
气相色谱质谱联用
挥发性风味物质
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职称材料
陶瓷膜澄清处理罗非鱼肉蛋白酶解液
被引量：
2
2
作者
贺倩
杨萍
+2 位作者
蒋雄武
洪鹏志
周春霞
《广东海洋大学学报》
CAS
2018年第6期29-34,共6页
【目的】探究不同孔径陶瓷膜澄清处理罗非鱼鱼肉蛋白酶解液的澄清效果。【方法】考察200 nm和50 nm陶瓷膜的膜通量、透过液理化特性随处理时间的变化以及膜的清洗条件,采用凯氏定氮法与福林酚法分析蛋白质含量,全自动色差计测定色差值...
【目的】探究不同孔径陶瓷膜澄清处理罗非鱼鱼肉蛋白酶解液的澄清效果。【方法】考察200 nm和50 nm陶瓷膜的膜通量、透过液理化特性随处理时间的变化以及膜的清洗条件,采用凯氏定氮法与福林酚法分析蛋白质含量,全自动色差计测定色差值。【结果】在批处理模式(TBM)、循环流量20L/min和跨膜压力差0.06MPa条件下,200 nm和50 nm陶瓷膜的膜通量均于操作11 min后达到平稳,分别为91.0 L/(m2·h)和71.0 L/(m2·h);透过液中可溶性蛋白质含量于操作10 min后达到平稳,蛋白质回收率分别为87.58%与85.84%;陶瓷膜可明显降低酶解液的色差值,脱色澄清效果较显著,且50 nm比200 nm的效果好;采用质量分数为0.5%HNO3和0.5%NaOH分步清洗方法,200 nm和50 nm的陶瓷膜的膜通量可分别恢复92.56%和88.75%。【结论】陶瓷膜过滤适合用于罗非鱼肉蛋白酶解液澄清处理。
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关键词
陶瓷膜
酶解液
膜通量
清洗
澄清处理
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职称材料
题名
虾酱中风味菌株的筛选及其发酵性能分析
被引量：
9
1
作者
罗美燕
刘唤明
香江
蒋嘉慧
洪鹏志
邓楚津
高平
机构
广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省现代农业科技创新中心
湛江市
食品
药品检验所
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第2期79-87,共9页
基金
湛江市科技计划项目(2019A03021)
南方海洋科学与工程重点实验室(湛江)资助项目(ZJW-2019-07)
+1 种基金
湛江市海洋经济创新发展示范市建设项目(2017C8B1)
广东省普通高校创新团队项目(2021KCXTD021)。
文摘
【目的】分离鉴定广东省湛江市水域养殖虾为原料制作的传统虾酱发酵过程中的风味菌株,分析其发酵能力,开发虾酱风味微生物资源。【方法】利用传统纯培养方法从凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾头酱中分离风味微生物,分析菌株的生长性能以及产酶能力;利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析菌株发酵虾头酶解液中的挥发性风味物质。【结果】分离出的菌株FELA1、FELA2和FELA3经鉴定,分别为深海微小杆菌(Exiguobacterium profundum)、松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)和鸡葡萄球菌(Staphylococcus gallinarum)。菌株FELA1、菌株FELA2和菌株FELA3最大耐受盐质量分数分别为12%、21%和15%,最佳生长温度分别为25、30和35℃。水解圈法分析可得,菌株FELA1能产生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶,菌株FELA2仅能产蛋白酶,菌株FELA3仅能产脂肪酶。GC-MS分析表明,添加菌株发酵酶解液的酮类、醇类和酯类物质含量均显著增加,FELA1发酵液中烃类、胺类和吡嗪吡啶类物质减少,FELA2发酵液中烃类物质和胺类物质均增加,FELA3发酵液醛类含量增加最多,但胺类物质明显减少。【结论】添加分离菌株发酵能有效增强酶解液的风味。
关键词
虾酱
风味菌株
发酵性能
气相色谱质谱联用
挥发性风味物质
Keywords
shrimp paste
flavor strains
fermentation characteristic
GC-MS
volatile flavor compounds
分类号
Q939.11 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
陶瓷膜澄清处理罗非鱼肉蛋白酶解液
被引量：
2
2
作者
贺倩
杨萍
蒋雄武
洪鹏志
周春霞
机构
广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省现代农业科技创新中心
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
2018年第6期29-34,共6页
基金
广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队(GDOU2016030503)
省部产学研合作专项(2013A090100009)
文摘
【目的】探究不同孔径陶瓷膜澄清处理罗非鱼鱼肉蛋白酶解液的澄清效果。【方法】考察200 nm和50 nm陶瓷膜的膜通量、透过液理化特性随处理时间的变化以及膜的清洗条件,采用凯氏定氮法与福林酚法分析蛋白质含量,全自动色差计测定色差值。【结果】在批处理模式(TBM)、循环流量20L/min和跨膜压力差0.06MPa条件下,200 nm和50 nm陶瓷膜的膜通量均于操作11 min后达到平稳,分别为91.0 L/(m2·h)和71.0 L/(m2·h);透过液中可溶性蛋白质含量于操作10 min后达到平稳,蛋白质回收率分别为87.58%与85.84%;陶瓷膜可明显降低酶解液的色差值,脱色澄清效果较显著,且50 nm比200 nm的效果好;采用质量分数为0.5%HNO3和0.5%NaOH分步清洗方法,200 nm和50 nm的陶瓷膜的膜通量可分别恢复92.56%和88.75%。【结论】陶瓷膜过滤适合用于罗非鱼肉蛋白酶解液澄清处理。
关键词
陶瓷膜
酶解液
膜通量
清洗
澄清处理
Keywords
ceramic membrane
hydrolysate
membrane flux
clean
clarify
分类号
S986.1 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
虾酱中风味菌株的筛选及其发酵性能分析
罗美燕
刘唤明
香江
蒋嘉慧
洪鹏志
邓楚津
高平
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022
9
在线阅读
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职称材料
2
陶瓷膜澄清处理罗非鱼肉蛋白酶解液
贺倩
杨萍
蒋雄武
洪鹏志
周春霞
《广东海洋大学学报》
CAS
2018
2
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职称材料
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