期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同冻结方式对牡蛎品质的影响
被引量：
8
1
作者
陈海强
梁钻好
+2 位作者
梁凤雪
冯均元
余铭
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第7期243-247,共5页
本文以冻结曲线、冻结速率、持水性、蛋白质变性程度、色差和质构为指标,研究不同冻结方式(浸渍冻结、鼓风冻结和静置冻结)对牡蛎品质的影响。结果表明:浸渍冻结组冻结速率为6.67 cm/h,分别是鼓风冻结组的5倍,静置冻结组的23倍,且其样...
本文以冻结曲线、冻结速率、持水性、蛋白质变性程度、色差和质构为指标,研究不同冻结方式(浸渍冻结、鼓风冻结和静置冻结)对牡蛎品质的影响。结果表明:浸渍冻结组冻结速率为6.67 cm/h,分别是鼓风冻结组的5倍,静置冻结组的23倍,且其样品解冻汁液流失率和蒸煮损失最低,分别为6.75%±1.12%、42.08%±3.72%,蛋白变性程度最小,其中盐溶性蛋白含量为(48.15±5.53) mg/g,Ca^(2+)-ATPase酶活为(0.202±0.020)μmol Pi/(mg·h)。浸渍冻结处理的牡蛎的弹性为(3.96±0.25) mm,与鼓风冻结组和静置冻结组比较差异显著(p<0.05)。在不同冻结方式下的色差值(L~*、a~*、b~*)、总色差(ΔE)、硬度和咀嚼性差异性不显著(p>0.05)。浸渍冻结处理牡蛎的所有品质指标都与鲜样差异不显著(p>0.05),但鼓风冻结和静置冻结在盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性和弹性指标上都与鲜样差异性显著(p<0.05)。综上,浸渍冻结对牡蛎品质的保持比鼓风冻结和静置冻结更具优势,且其处理的样品品质更接近鲜样。
展开更多
关键词
浸渍冻结
牡蛎
冻结方式
质构
品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
内源性蛋白酶对鱼糜凝胶的影响及其抑制方法研究进展
被引量：
1
2
作者
陈海强
梁钻好
+3 位作者
周爱梅
冯均元
梁凤雪
余铭
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第7期332-337,344,共7页
鱼肉中的内源性蛋白酶是造成鱼糜凝胶劣化,影响鱼糜质构特性的主要内在原因。添加内源性蛋白酶抑制剂是控制鱼糜凝胶劣化常用的方法。本文综述了鱼肉中三种主要内源性蛋白酶(钙蛋白酶、组织蛋白酶和肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶)的性质...
鱼肉中的内源性蛋白酶是造成鱼糜凝胶劣化,影响鱼糜质构特性的主要内在原因。添加内源性蛋白酶抑制剂是控制鱼糜凝胶劣化常用的方法。本文综述了鱼肉中三种主要内源性蛋白酶(钙蛋白酶、组织蛋白酶和肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶)的性质及其对鱼糜凝胶特性的影响,并总结抑制内源性蛋白酶引起的鱼糜凝胶劣化和其他改善鱼糜凝胶特性的方法,旨在为控制鱼糜凝胶劣化及改善鱼糜凝胶特性提供理论依据。
展开更多
关键词
鱼糜
钙蛋白酶
组织蛋白酶
肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶
抑制方法
在线阅读
下载PDF
职称材料
碱性电解水对罗非鱼活体杀菌工艺优化
被引量：
2
3
作者
梁凤雪
陈海强
+4 位作者
梁钻好
敖菲菲
冯均元
李建钰
余铭
《农业工程》
2019年第5期62-67,共6页
为探究碱性电解水对罗非鱼的活体杀菌工艺,以鲜活罗非鱼为原料,评价碱性电解水p H值、盐度及处理时间对罗非鱼体表减菌率的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验优化杀菌工艺,得到最佳工艺条件:碱性电解水的p H值为10,盐度为8‰,处...
为探究碱性电解水对罗非鱼的活体杀菌工艺,以鲜活罗非鱼为原料,评价碱性电解水p H值、盐度及处理时间对罗非鱼体表减菌率的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验优化杀菌工艺,得到最佳工艺条件:碱性电解水的p H值为10,盐度为8‰,处理时间为60 min。在此条件下罗非鱼体表减菌率高达94. 1%,表明碱性电解水对罗非鱼活体杀菌效果较强。
展开更多
关键词
碱性电解水
罗非鱼
杀菌
响应面
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同冻结方式对牡蛎品质的影响
被引量：
8
1
作者
陈海强
梁钻好
梁凤雪
冯均元
余铭
机构
阳江职业技术学院
广东
省
食品
低温加工工程技术研究中心
广东浩洋速冻食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第7期243-247,共5页
基金
广东省省级科技计划项目(2015B090906018)
广东省普通高校青年创新人才项目(2017GkQNCX093)
+1 种基金
阳江市科技创新环境建设专项资金项目(2016040)
阳江市协同创新专项资金项目(2017013)
文摘
本文以冻结曲线、冻结速率、持水性、蛋白质变性程度、色差和质构为指标,研究不同冻结方式(浸渍冻结、鼓风冻结和静置冻结)对牡蛎品质的影响。结果表明:浸渍冻结组冻结速率为6.67 cm/h,分别是鼓风冻结组的5倍,静置冻结组的23倍,且其样品解冻汁液流失率和蒸煮损失最低,分别为6.75%±1.12%、42.08%±3.72%,蛋白变性程度最小,其中盐溶性蛋白含量为(48.15±5.53) mg/g,Ca^(2+)-ATPase酶活为(0.202±0.020)μmol Pi/(mg·h)。浸渍冻结处理的牡蛎的弹性为(3.96±0.25) mm,与鼓风冻结组和静置冻结组比较差异显著(p<0.05)。在不同冻结方式下的色差值(L~*、a~*、b~*)、总色差(ΔE)、硬度和咀嚼性差异性不显著(p>0.05)。浸渍冻结处理牡蛎的所有品质指标都与鲜样差异不显著(p>0.05),但鼓风冻结和静置冻结在盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性和弹性指标上都与鲜样差异性显著(p<0.05)。综上,浸渍冻结对牡蛎品质的保持比鼓风冻结和静置冻结更具优势,且其处理的样品品质更接近鲜样。
关键词
浸渍冻结
牡蛎
冻结方式
质构
品质
Keywords
immersion freezing
oyster
freezing methods
texture
quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
内源性蛋白酶对鱼糜凝胶的影响及其抑制方法研究进展
被引量：
1
2
作者
陈海强
梁钻好
周爱梅
冯均元
梁凤雪
余铭
机构
阳江职业技术学院
华南农业大学
食品
学院
广东
省
食品
低温加工工程技术研究中心
广东浩洋速冻食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第7期332-337,344,共7页
基金
广东省教育厅基础研究重大项目及应用研究重大项目(自然科学)(2017GKZDXM015)
阳江职业技术学院院级科研重点项目(2019kjzd01)
阳江市科技计划项目2017年度协同创新专项(2017012)。
文摘
鱼肉中的内源性蛋白酶是造成鱼糜凝胶劣化,影响鱼糜质构特性的主要内在原因。添加内源性蛋白酶抑制剂是控制鱼糜凝胶劣化常用的方法。本文综述了鱼肉中三种主要内源性蛋白酶(钙蛋白酶、组织蛋白酶和肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶)的性质及其对鱼糜凝胶特性的影响,并总结抑制内源性蛋白酶引起的鱼糜凝胶劣化和其他改善鱼糜凝胶特性的方法,旨在为控制鱼糜凝胶劣化及改善鱼糜凝胶特性提供理论依据。
关键词
鱼糜
钙蛋白酶
组织蛋白酶
肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶
抑制方法
Keywords
surimi
calpain
cathepsin
myofibril-bound serine proteinase
inhibition methods
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
碱性电解水对罗非鱼活体杀菌工艺优化
被引量：
2
3
作者
梁凤雪
陈海强
梁钻好
敖菲菲
冯均元
李建钰
余铭
机构
阳江职业技术学院
广东
省
食品
低温加工工程技术研究中心
广东浩洋速冻食品有限公司
出处
《农业工程》
2019年第5期62-67,共6页
基金
广东省省级科技计划项目(项目编号:2015B090906018)
阳江市科技创新环境建设专项资金项目(项目编号:2016040)
+1 种基金
广东省高职教育农业类专业教学委员会教学改革项目(项目编号:YNYJZW2017YB05)
阳江职业技术学院院级教改科研项目(项目编号:2017jgzd0317)
文摘
为探究碱性电解水对罗非鱼的活体杀菌工艺,以鲜活罗非鱼为原料,评价碱性电解水p H值、盐度及处理时间对罗非鱼体表减菌率的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验优化杀菌工艺,得到最佳工艺条件:碱性电解水的p H值为10,盐度为8‰,处理时间为60 min。在此条件下罗非鱼体表减菌率高达94. 1%,表明碱性电解水对罗非鱼活体杀菌效果较强。
关键词
碱性电解水
罗非鱼
杀菌
响应面
Keywords
alkaline electrolytic water
tilapia
disinfection
response surface
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同冻结方式对牡蛎品质的影响
陈海强
梁钻好
梁凤雪
冯均元
余铭
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
内源性蛋白酶对鱼糜凝胶的影响及其抑制方法研究进展
陈海强
梁钻好
周爱梅
冯均元
梁凤雪
余铭
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
碱性电解水对罗非鱼活体杀菌工艺优化
梁凤雪
陈海强
梁钻好
敖菲菲
冯均元
李建钰
余铭
《农业工程》
2019
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
