为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异,采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析,进一步通过气味阈值、气味活性值(odor active value,OAV)探讨了特征风味物质浓...为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异,采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析,进一步通过气味阈值、气味活性值(odor active value,OAV)探讨了特征风味物质浓度与包装阻隔性的变化规律。结果表明,S2(M)有效抑制鲜切菠萝失重率和微生物的上升,延缓果实硬度、抗坏血酸和总酚含量的下降,减缓组织褐变。酯类是主要的风味物质并具有氧依赖性,醇类和酸类是主要的异味化合物并与包装阻隔性呈正相关。共有26种风味物质OAV≥1,其中丙烯酸甲酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸甲酯、正己酸乙酯、3-甲硫基丙酸甲酯和辛酸甲酯与包装阻隔性显著相关(P<0.05)。高阻隔性包装不仅抑制了鲜切菠萝特征风味物质的合成,还促进了异味化合物的形成,S2(M)由于适宜的阻隔性对鲜切菠萝具有最佳的保鲜效果。展开更多
将纳米银(Ag)或助剂(光稳定剂783、抗氧剂B900)通过熔融共混的方法添加到低密度聚乙烯(low density polyethylene,LDPE)基材中,再通过挤出机造粒,吹膜机吹塑成薄膜,即制得纳米Ag/LDPE复合食品包装薄膜。借助扫描电子显微镜(Scanning Ele...将纳米银(Ag)或助剂(光稳定剂783、抗氧剂B900)通过熔融共混的方法添加到低密度聚乙烯(low density polyethylene,LDPE)基材中,再通过挤出机造粒,吹膜机吹塑成薄膜,即制得纳米Ag/LDPE复合食品包装薄膜。借助扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)分析了薄膜中纳米银的粒径分布情况;借助原子力显微镜(Atomic Force Microscope,AFM)分析了薄膜的表面微观形貌;对薄膜的力学拉伸性能、透湿性能、透光性、颜色做了相关的测试分析。结果表明,添加纳米银或光稳定剂783、抗氧剂B900会增加LDPE膜的粗糙度,降低LDPE膜的透光性;添加纳米银降低薄膜的断裂伸长率,增加LDPE膜的粗糙度,且使材料颜色偏暗偏黄;所添加的助剂对材料的颜色无影响,但会增加膜的粗糙度。展开更多
文摘为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异,采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析,进一步通过气味阈值、气味活性值(odor active value,OAV)探讨了特征风味物质浓度与包装阻隔性的变化规律。结果表明,S2(M)有效抑制鲜切菠萝失重率和微生物的上升,延缓果实硬度、抗坏血酸和总酚含量的下降,减缓组织褐变。酯类是主要的风味物质并具有氧依赖性,醇类和酸类是主要的异味化合物并与包装阻隔性呈正相关。共有26种风味物质OAV≥1,其中丙烯酸甲酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸甲酯、正己酸乙酯、3-甲硫基丙酸甲酯和辛酸甲酯与包装阻隔性显著相关(P<0.05)。高阻隔性包装不仅抑制了鲜切菠萝特征风味物质的合成,还促进了异味化合物的形成,S2(M)由于适宜的阻隔性对鲜切菠萝具有最佳的保鲜效果。
文摘将纳米银(Ag)或助剂(光稳定剂783、抗氧剂B900)通过熔融共混的方法添加到低密度聚乙烯(low density polyethylene,LDPE)基材中,再通过挤出机造粒,吹膜机吹塑成薄膜,即制得纳米Ag/LDPE复合食品包装薄膜。借助扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)分析了薄膜中纳米银的粒径分布情况;借助原子力显微镜(Atomic Force Microscope,AFM)分析了薄膜的表面微观形貌;对薄膜的力学拉伸性能、透湿性能、透光性、颜色做了相关的测试分析。结果表明,添加纳米银或光稳定剂783、抗氧剂B900会增加LDPE膜的粗糙度,降低LDPE膜的透光性;添加纳米银降低薄膜的断裂伸长率,增加LDPE膜的粗糙度,且使材料颜色偏暗偏黄;所添加的助剂对材料的颜色无影响,但会增加膜的粗糙度。
