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苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比
被引量：
16
1
作者
秦贯丰
丁中祥
+3 位作者
原姣姣
蒋润花
黄斯珉
邵友元
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期102-109,共8页
基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作--刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明:单级浓缩比...
基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作--刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明:单级浓缩比约为1.8;经三级冷冻浓缩后苹果汁可溶性固形物含量由初始的10.5°Brix增加至34.5°Brix;VC和芳香物乙酸丁酯的保留率均在90%以上;同时对还原糖的破坏和果汁颜色的影响很小;此外,可溶性组分在冰晶和母液中的分配系数为0.008 1~0.067 0;三级冷冻浓缩后对应的可溶性固形物回收率约为98%。对比分析结果表明,当苹果浓缩汁可溶性固形物含量为33.6°Brix时,真空蒸发浓缩苹果汁的VC保留率为84.5%,芳香物乙酸丁酯保留率为43.9%。就苹果汁营养及风味保存而言,冷冻浓缩远优于蒸发浓缩。
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关键词
苹果汁
冷冻浓缩
蒸发浓缩
VC
芳香物质
保留率
对比研究
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职称材料
题名
苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比
被引量：
16
1
作者
秦贯丰
丁中祥
原姣姣
蒋润花
黄斯珉
邵友元
机构
东莞理
工学院
广东
省分布式能源系统重点实验室
广东工业大学化工与轻工学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期102-109,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD04003032)
国家自然科学基金面上项目(21376052)。
文摘
基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作--刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明:单级浓缩比约为1.8;经三级冷冻浓缩后苹果汁可溶性固形物含量由初始的10.5°Brix增加至34.5°Brix;VC和芳香物乙酸丁酯的保留率均在90%以上;同时对还原糖的破坏和果汁颜色的影响很小;此外,可溶性组分在冰晶和母液中的分配系数为0.008 1~0.067 0;三级冷冻浓缩后对应的可溶性固形物回收率约为98%。对比分析结果表明,当苹果浓缩汁可溶性固形物含量为33.6°Brix时,真空蒸发浓缩苹果汁的VC保留率为84.5%,芳香物乙酸丁酯保留率为43.9%。就苹果汁营养及风味保存而言,冷冻浓缩远优于蒸发浓缩。
关键词
苹果汁
冷冻浓缩
蒸发浓缩
VC
芳香物质
保留率
对比研究
Keywords
apple juice
freeze concentration
evaporating concentration
vitamin C
aromatic substance
retention rate
comparative study
分类号
TS205.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比
秦贯丰
丁中祥
原姣姣
蒋润花
黄斯珉
邵友元
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
16
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