天然抗氧化剂在纯鸡油生产中的应用研究 被引量：4

1

作者 田妹华 李耀 +2 位作者 易发如 钱洪英 王素明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第12期42-46,共5页

通过Rancimat方法研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、VE、茶多酚在纯鸡油生产工艺中的最佳添加点和抗氧化效果;进而研究了三种天然抗氧化剂组成的复合抗氧化剂的抗氧化效果,应用Schaal烘箱法和Arrhenius经验公式评估成品的货架期。... 通过Rancimat方法研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、VE、茶多酚在纯鸡油生产工艺中的最佳添加点和抗氧化效果;进而研究了三种天然抗氧化剂组成的复合抗氧化剂的抗氧化效果,应用Schaal烘箱法和Arrhenius经验公式评估成品的货架期。正交实验表明:迷迭香提取物、茶多酚、VE复合抗氧化剂能起到较好的抗氧化效果,浓度为0.01%迷迭香提取物、0.02%VE、0.01%茶多酚为最佳复合抗氧化组合,可使鸡油成品获得10个月的货架期。 展开更多

关键词 纯鸡油 天然抗氧化剂 诱导时间 货架期

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天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究 被引量：4

2

作者 田妹华 易发如 +2 位作者 李耀 钱洪英 王素明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期322-324,共3页

根据纯鸡肉粉工业化生产工艺特点,研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、VE在生产中的使用效果、最佳添加工序与最佳添加浓度;进而研究了三个不同组合的复合天然抗氧化剂的抗氧化效果。实验表明,在纯鸡肉粉生产中,浓度0.005%的... 根据纯鸡肉粉工业化生产工艺特点,研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、VE在生产中的使用效果、最佳添加工序与最佳添加浓度;进而研究了三个不同组合的复合天然抗氧化剂的抗氧化效果。实验表明,在纯鸡肉粉生产中,浓度0.005%的迷迭香提取物和浓度0.01%的VE为最佳抗氧化组合。 展开更多

关键词 纯鸡肉粉 天然抗氧化剂 抗氧化

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浅谈鸡肉风味物质的呈味机理 被引量：31

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作者 李耀 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期446-449,452,共5页

随着人们物质生活的不断提高,人们越来越注重食品的风味。本文对鸡肉风味物质的呈味机理进行研究,介绍了肉中各种物质相互作用产生的水溶性滋味物质和挥发性香味物质共同形成的风味,导致肉挥发性香气产生的反应机理,从而满足人们对风味... 随着人们物质生活的不断提高,人们越来越注重食品的风味。本文对鸡肉风味物质的呈味机理进行研究,介绍了肉中各种物质相互作用产生的水溶性滋味物质和挥发性香味物质共同形成的风味,导致肉挥发性香气产生的反应机理,从而满足人们对风味的更高要求。 展开更多

关键词 鸡肉风味 物质 呈味机理

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精制纯鸡油的营养价值及应用研究 被引量：11

4

作者 杨黎 李耀 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第4期60-63,共4页

通过对精制纯鸡油的生产加工工艺特点的分析和不同动物脂肪中脂肪酸含量比较分析,表明精制纯鸡油加工过程科学合理最大限度的保留了鸡脂天然风味,同时其不饱和脂肪酸含量远远高于猪、牛、羊等其他动物脂肪,具有较高的营养价值并对人体... 通过对精制纯鸡油的生产加工工艺特点的分析和不同动物脂肪中脂肪酸含量比较分析,表明精制纯鸡油加工过程科学合理最大限度的保留了鸡脂天然风味,同时其不饱和脂肪酸含量远远高于猪、牛、羊等其他动物脂肪,具有较高的营养价值并对人体健康起着至关重要的作用,因此在鸡精(鸡粉)、鸡汁调味品、餐饮、方便面调味包、肉制品、膨化休闲食品、饼干等方面得到了广泛的应用。 展开更多

关键词 工艺特点 不饱和脂肪酸 应用

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我国纯鸡肉粉的生产现状及对策 被引量：8

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作者 李耀 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第3期20-22,共3页

纯鸡肉粉基于其良好的品质而成为食品加工领域重要的添加原料。我国纯鸡肉粉行业呈现快速发展的态势,但是不正当竞争现象还局部存在。只有充分地把握行业发展的走向、多方面地促进行业的健康发展,我国纯鸡肉粉行业才能在激烈的世界竞争... 纯鸡肉粉基于其良好的品质而成为食品加工领域重要的添加原料。我国纯鸡肉粉行业呈现快速发展的态势,但是不正当竞争现象还局部存在。只有充分地把握行业发展的走向、多方面地促进行业的健康发展,我国纯鸡肉粉行业才能在激烈的世界竞争中立于不败之地。 展开更多

关键词 纯鸡肉粉 现状 对策 生产

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纯鸡肉粉在鸡精、鸡味鲜汤料等食品中的应用 被引量：6

6

作者 卢宏科 李耀 徐义斌 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第1期39-41,共3页

综述了纯鸡肉粉的生产工艺及特点(鸡味十足、贵在天然、高营养、不可代替),并介绍了纯鸡肉粉在各类食品中的应用,如鸡精、鸡味鲜汤料。

关键词 纯鸡肉粉 应用 鸡精 鸡味鲜汤料 营养米粉

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浓香型热反应鸡味调味料工艺研究 被引量：4

7

作者 李耀 易发如 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第11期48-51,共4页

重点对美拉德热反应制备浓香型热反应鸡味调味料的工艺进行了研究。热反应鸡味调味料是以新鲜鸡肉为原料,通过生物酶解加入其他调味原料精制而成。富含氨基酸、肽类、多糖等营养成分。本研究将鸡肉中氨基酸与美拉德热反应相结合,利用美... 重点对美拉德热反应制备浓香型热反应鸡味调味料的工艺进行了研究。热反应鸡味调味料是以新鲜鸡肉为原料,通过生物酶解加入其他调味原料精制而成。富含氨基酸、肽类、多糖等营养成分。本研究将鸡肉中氨基酸与美拉德热反应相结合,利用美拉德反应生香原理,采用正交试验方法和感官评定方法研究了美拉德反应的最佳条件:维生素B10.5%,L-半胱氨酸1.5%,鸡油5%,葡萄糖4%,反应温度105℃,反应时间60min。制作出的热反应鸡味调味料广泛应用于休闲食品、肉制品、速冻食品、餐饮调料等。 展开更多

关键词 浓香型 美拉德热反应 条件 工艺 调味料

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鸡肉类抽提物——在鸡精、鸡粉生产中的应用 被引量：4

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作者 李耀 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第8期84-86,共3页

鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表用途广泛,适用于腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途,集鲜、香和营养于一体,鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品,且对人体无副作用,更为营养、健康、天然... 鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表用途广泛,适用于腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途,集鲜、香和营养于一体,鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品,且对人体无副作用,更为营养、健康、天然,这些优点使得鸡精、鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势。鸡精、鸡粉行业作为我国近年来发展起来的新型行业,受益于我国居民生活水平的提高、餐饮行业的景气和食品制造业的快速发展,在我国雨后春笋般迅速发展,并且每年以惊人的速度递增,有着非常广阔的市场前景。鸡肉类抽提物是运用现代生物工程技术,依靠先进设备,将鸡的骨、骨髓、肉、油等通过蒸煮、破碎、萃取、酶解、提纯、浓缩、美拉德反应、调香、喷雾干燥等多道工序制造而成的粉体、膏体或油状产品。产品具有煮鸡、烤鸡、姜葱清香、高钙型、高蛋白肉香型、原汁鸡骨汤等等不同的风味类型,是鸡精、鸡粉行业理想的鸡味核心原料。 展开更多

关键词 鸡肉类抽提物 鸡精 鸡粉 应用

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鸡肉粉、鸡肉膏在方便面调味料中的应用 被引量：2

9

作者 易发如 李耀 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期470-472,共3页

综述了方便面调味料的特点及发展趋势,以及纯鸡肉粉、鸡肉膏的生产工艺技术和产品特点,通过比较化学合成香精特点,利用其天然、营养、耐高温等特点应用于方便面鸡味调味料中,通过鸡味调味包配方应用举例,确定纯鸡肉粉、鸡肉膏对于提升... 综述了方便面调味料的特点及发展趋势,以及纯鸡肉粉、鸡肉膏的生产工艺技术和产品特点,通过比较化学合成香精特点,利用其天然、营养、耐高温等特点应用于方便面鸡味调味料中,通过鸡味调味包配方应用举例,确定纯鸡肉粉、鸡肉膏对于提升方便面档次起到核心作用。 展开更多

关键词 鸡肉粉 鸡肉膏 天然 营养 调味料

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影响笼养种鸡受精率的因素 被引量：1

10

作者 刘瑞华 徐华中 《家禽科学》 2012年第11期24-25,共2页

种蛋受精率作为衡量种鸡饲养管理质量的一个关键性指标，不仅反映出饲养管理水平的高低，同时在很大程度上影响到种鸡场的经济效益和可持续发展的后劲。要取得良好的种蛋受精率，作为种鸡生产管理者必须了解影响种蛋受精率的各种因素，... 种蛋受精率作为衡量种鸡饲养管理质量的一个关键性指标，不仅反映出饲养管理水平的高低，同时在很大程度上影响到种鸡场的经济效益和可持续发展的后劲。要取得良好的种蛋受精率，作为种鸡生产管理者必须了解影响种蛋受精率的各种因素，以便于在实际工作中当种蛋受精率出现非正常下降时能针对性地采取措施加以解决。 展开更多

关键词 种蛋受精率 笼养种鸡 饲养管理水平 可持续发展 管理质量 种鸡饲养 经济效益 种鸡生产

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纯天然营养型调味品——鸡骨汤

11

作者 肖峰 李耀 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期47-47,共1页

在中国悠久的烹饪饮食文化中，骨汤，作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味特色的重要组成部分，曾被历代烹饪大师奉为调味的“灵魂”。骨汤以其营养价值高、味道鲜美得到社会普遍认可，... 在中国悠久的烹饪饮食文化中，骨汤，作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味特色的重要组成部分，曾被历代烹饪大师奉为调味的“灵魂”。骨汤以其营养价值高、味道鲜美得到社会普遍认可，广东富农生物科技股份有限公司充分利用自身的鲜鸡骨资源推出特色新产品一一鸡骨汤，含有脂肪成分的鸡骨汤被称为鸡骨白汤，不含脂肪成分的则为鸡骨清汤。 展开更多

关键词 调味品 鸡骨 骨汤 营养型 纯天然 烹饪技艺 脂肪成分 饮食文化

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浓香型美味调味料--鸡味酱

12

作者 肖峰 李耀 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期56-56,共1页

鸡肉经过适当的烹饪加工后就变成了香气扑鼻、鲜美可口的食物，人们对其味道的喜爱也激发了对鸡肉风味形成原理的研究。从最初对十几种化学成分的确认，后随着科技和检测技术的的进步，现在对鸡肉味成分的了解也越来越清楚。

关键词 鸡味 调味料 浓香型 美味 化学成分 烹饪加工 形成原理 检测技术

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纯天然鸡肉粉及其在家庭厨房中的应用

13

作者 李耀 肖峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期32-32,共1页

随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食问题，天然、营养、有机、绿色这些概念已深入人心。如何营造家庭温馨气氛，为家人做出一桌营养丰富、美味可口的饭菜，成为许多家庭主妇思考的问题，而要使饭菜色、香、味齐全，家庭... 随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食问题，天然、营养、有机、绿色这些概念已深入人心。如何营造家庭温馨气氛，为家人做出一桌营养丰富、美味可口的饭菜，成为许多家庭主妇思考的问题，而要使饭菜色、香、味齐全，家庭调味料的选择成为其中关键。 展开更多

关键词 家庭厨房 纯天然 鸡肉粉 应用 营养丰富 健康饮食 家庭主妇 生活水

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天然营养型调味料——热反应牛肉粉

14

作者 李耀 肖峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期38-38,共1页

回归自然，还原生态——21世纪食品生物工程技术发展的必然趋势。天然调味料的风味自然而丰富，余味悠长，能满足各类消费者的味感要求，也符合消费者重视产品天然属性的，心理需求。广东富农生物科技股份有限公司是一家经营畜禽养殖、... 回归自然，还原生态——21世纪食品生物工程技术发展的必然趋势。天然调味料的风味自然而丰富，余味悠长，能满足各类消费者的味感要求，也符合消费者重视产品天然属性的，心理需求。广东富农生物科技股份有限公司是一家经营畜禽养殖、加工和综合利用的国家高新技术企业、全国农产品加工示范企业、广东省重点农业龙头企业。公司新产品——热反应牛肉粉，牛肉香味自然、持久、饱满且耐高温。 展开更多

关键词 天然调味料 热反应 肉粉 营养型 农产品加工 高新技术企业 牛 回归自然

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天然营养型调味料——纯鸡肉粉

15

作者 李耀 肖峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期38-38,共1页

调味品一直追求的目标是不仅能使菜肴美味可口，而且做到营养丰富，滋补人体。广东富农生物科技股份有限公司是一家经营发展肉鸡养殖、加工和综合利用的国家离新技术企业、广东省重点农业龙头企业。率先利用现代生物工程离新技术，自主... 调味品一直追求的目标是不仅能使菜肴美味可口，而且做到营养丰富，滋补人体。广东富农生物科技股份有限公司是一家经营发展肉鸡养殖、加工和综合利用的国家离新技术企业、广东省重点农业龙头企业。率先利用现代生物工程离新技术，自主开发出了营养型调味料——纯鸡肉粉，并且通过了专利审核，获得了“一种鸡肉粉及其生产方法”的专利证书，其核心技术已通过广东省科技成果鉴定，鉴定为：生产技术居国内先进水平，按该技术生产的鸡肉粉，质量达到进口同类产品水平，完全可以取代进口同类产品。 展开更多

关键词 鸡肉粉 调味料 营养型 农业龙头企业 科技成果鉴定 天然 综合利用 专利证书

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新型营养食用油脂——鸡油

16

作者 李耀 肖峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期36-36,共1页

油脂在各种烹饪方法中都是必不可少的原料。虽然油脂本身并不是菜肴风味的主体．但是如果缺少了油脂，菜肴的风味将大为逊色。

关键词 食用油脂 鸡油 营养 菜肴风味 烹饪方法

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离心喷雾干燥过程的分析和模拟

17

作者 肖峰 易发如 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期387-389,共3页

对离心喷雾干燥过程中,雾滴经离心分离抛出后,在干燥塔内的复杂运动,以及干燥中雾滴在此过程中的变化和几个特征阶段进行了详细分析,并且利用雾滴进入塔内的分布运动建立数学模型,计算干燥过程中热气流和雾滴之间热量与质量的转化。

关键词 喷雾干燥 离心 雾滴 热量 质量

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种鸡场生产管理信息系统开发与应用体会

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作者 刘瑞华 《中国家禽》 北大核心 2012年第13期55-56,共2页

在种鸡生产管理实践中,常因缺乏准确、完整的数据信息而在制定生产绩效考核方案和生产决策时缺乏依据。通过计算机来辅助生产管理,充分利用其快速、准确等特性来提高生产数据的查询、统计分析工作,使种鸡场真正实现＂数字化＂管理,才能... 在种鸡生产管理实践中,常因缺乏准确、完整的数据信息而在制定生产绩效考核方案和生产决策时缺乏依据。通过计算机来辅助生产管理,充分利用其快速、准确等特性来提高生产数据的查询、统计分析工作,使种鸡场真正实现＂数字化＂管理,才能较好地解决这些问题。我们利用foxtable的二次开发功能并结合SQL Server,根据多年种鸡场生产管理实践经验,开发出了＂种鸡生产管理信息系统＂,并在两年多的实际生产应用中,取得了较为满意的使用效果。 展开更多

关键词 生产管理信息系统 信息系统开发 种鸡场 应用 统计分析工作 SERVER 生产决策 考核方案

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