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4种市售即食海参质构特性及营养品质综合评价被引量：2: 1; 作者王一帆赵影 +4 位作者时佳凝范馨茹赵前程张宇李萌《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期263-272,共10页; 为比较不同市售即食海参产品品质,本文以4种来源于大连和福建的常见海参产品(高水分大连即食海参HW-DLS、调味低水分大连即食海参FLW-DLS、低水分大连即食海参LW-DLS、高水分福建即食海参HW-FJS)为研究对象,测定分析其感官、质构、营养... 展开更多; 关键词海参质构营养成分主成分分析综合评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

反复冻融对淡水鲢鱼鳔理化特性及品质的影响: 2; 作者黄达荣冯瑞 +3 位作者钟碧銮田柬昕梁结桦张宇《食品与机械》北大核心 2025年第5期114-120,共7页; [目的]研究冻融次数对鲢鱼鳔理化特性及品质的影响。[方法]以新鲜鲢鱼鳔为研究对象,分析不同冻融次数下鲢鱼鳔的保水性、色差、质构特性、基本营养成分含量及微观结构的变化趋势。[结果]随着冻融次数的增加,鲢鱼鳔的蒸煮涨发率、亮度值... 展开更多; 关键词鲢鱼鱼鳔冻融胶原蛋白微观结构质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

红鳘鱼胶胶原蛋白对D-半乳糖致衰老小鼠皮肤的抗衰老作用研究被引量：2: 3; 作者钟碧銮廖静如 +3 位作者黄泽敏姚若然杜冰张宇《日用化学工业（中英文）》 CAS 北大核心 2024年第5期550-557,共8页; 以红鳘鱼胶为原料,酸酶法提取胶原蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、氨基酸组成分析等方法进行理化性质分析,并以D-半乳糖建立衰老小鼠模型,探究其对小鼠皮肤含水量、羟脯氨酸含量、皮肤病理形态和抗氧化活性的... 展开更多; 关键词胶原蛋白电泳氨基酸组成 D-半乳糖抗衰老; 在线阅读下载PDF 职称材料

白玉花胶消化液理化性质及抗氧化活性研究被引量：1: 4; 作者冯瑞黄达荣 +5 位作者钟碧銮张宇梁结桦唐晓姝陈雪梅田柬昕《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第12期137-145,共9页; [目的]探究消化时间对白玉花胶消化液理化性质和抗氧化活性的影响。[方法]利用模拟胃液与模拟小肠液进行体外消化,结合凝胶渗透色谱、氨基酸分析仪和Zeta电位仪对消化液的相对分子质量、Zeta电位和氨基酸组成进行测定,并对白玉花胶消化... 展开更多; 关键词白玉花胶体外模拟消化胶原蛋白抗氧化理化性质消化液; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名4种市售即食海参质构特性及营养品质综合评价被引量：2: 1; 作者王一帆赵影时佳凝范馨茹赵前程张宇李萌; 机构大连海洋大学食品科学与工程学院广东官栈营养健康科技有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期263-272,共10页; 基金辽宁省旅顺区特色水产品高值化加工科技特派团项目(2022JH5/10400016) 辽宁省自然基金项目(2022-BS-270) 2023中央财政对辽宁渔业补助项目。; 文摘为比较不同市售即食海参产品品质,本文以4种来源于大连和福建的常见海参产品(高水分大连即食海参HW-DLS、调味低水分大连即食海参FLW-DLS、低水分大连即食海参LW-DLS、高水分福建即食海参HW-FJS)为研究对象,测定分析其感官、质构、营养及功能性成分、体外可消化性,并采用主成分分析法进行营养品质综合评价。结果表明,海参产品色泽均较好,但FLW-DLS感官评价的口感更佳;4组海参样品在硬度、弹性、内聚性及咀嚼性方面具有差异;FLW-DLS组的灰分、总糖和盐分含量分别为2.16%、1.7%和1.3%,均显著高于其它海参(P<0.05);FLW-DLS和LW-DLS组的粗蛋白含量高于其他海参;4组海参产品均具有较优氨基酸、脂肪酸组成及良好的动脉粥样硬化(AI)和血栓形成(TI)指数;FLW-DLS和LW-DLS皂苷含量(8.64 mg/kg、8.49 mg/kg)均显著性较高(P<0.05),且前者的牛磺酸含量为2.28 mg/100 g显著性高于其它3组(P<0.05);FLW-DLS组海参经体外消化后,上清蛋白含量为33.58 g/100 g,高于其它3组,具有较好的生物可利用性。基于营养指标进行主成分分析显示,4组海参产品的营养组成差异明显,营养价值评分由高到低依次为FLWDLS?HW-FJS?LW-DLS?HW-DLS。4种市售即食海参产品营养种类齐全,水发程度低且调味的产品相较其他3种更能有效保持海参中的营养价值和口感。; 关键词海参质构营养成分主成分分析综合评价; Keywords sea cucumber texture nutrient composition principal component analysis comprehensive evaluation; 分类号 TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名反复冻融对淡水鲢鱼鳔理化特性及品质的影响: 2; 作者黄达荣冯瑞钟碧銮田柬昕梁结桦张宇; 机构广东官栈营养健康科技有限公司; 出处《食品与机械》北大核心 2025年第5期114-120,共7页; 文摘 [目的]研究冻融次数对鲢鱼鳔理化特性及品质的影响。[方法]以新鲜鲢鱼鳔为研究对象,分析不同冻融次数下鲢鱼鳔的保水性、色差、质构特性、基本营养成分含量及微观结构的变化趋势。[结果]随着冻融次数的增加,鲢鱼鳔的蒸煮涨发率、亮度值、黄度值、硬度、凝聚性、胶黏性、胶原蛋白及总蛋白含量均显著下降(P<0.05),下降幅度分别为45.52%,10.90%,48.99%,47.45%,13.56%,58.04%,10.54%,4.57%,而水分、脂肪与灰分含量下降幅度较低,解冻损失率和颜色红度值均显著上升(P<0.05),上升幅度分别为4.80%,140.72%,鲢鱼鳔的微观结构在反复冻融过程中逐渐解构、恶化。[结论]综合冻融过程中的品质恶化程度,≤5次冻融循环可较好地保持鲢鱼鳔的特性及品质价值。; 关键词鲢鱼鱼鳔冻融胶原蛋白微观结构质构; Keywords silver carp bladder freezing-thawing collagen microstructure texture; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红鳘鱼胶胶原蛋白对D-半乳糖致衰老小鼠皮肤的抗衰老作用研究被引量：2: 3; 作者钟碧銮廖静如黄泽敏姚若然杜冰张宇; 机构广东官栈营养健康科技有限公司与官栈鱼胶营养安全研究中心华南农业大学食品学院; 出处《日用化学工业（中英文）》 CAS 北大核心 2024年第5期550-557,共8页; 基金财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-21) 国家自然科学基金青年基金项目(32202058)。; 文摘以红鳘鱼胶为原料,酸酶法提取胶原蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、氨基酸组成分析等方法进行理化性质分析,并以D-半乳糖建立衰老小鼠模型,探究其对小鼠皮肤含水量、羟脯氨酸含量、皮肤病理形态和抗氧化活性的影响。结果表明,胶原蛋白由2条α链与1条β链组成,为典型的Ⅰ型胶原蛋白,以甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸为特征氨基酸,分别占总氨基酸含量13.890%,8.601%,7.650%和7.124%,且不含色氨酸;动物实验结果表明,经D-半乳糖造模后,MN组小鼠皮肤粗糙、松弛,皱纹数量增多,相较于CN组皮肤水分含量降低了13.52%,羟脯氨酸含量降低了26.20%,抗氧化能力降低,小鼠皮肤真皮层变薄,胶原纤维、弹性纤维含量降低,部分明显断开;红鳘鱼胶胶原蛋白干预后,能够显著改善由于D-半乳糖造成的小鼠背部皮肤水分流失,增强小鼠皮肤组织氧化应激抵抗力,胶原蛋白组皮肤结构基本恢复,皮肤胶原纤维和弹力纤维含量升高,Ⅰ/Ⅲ型胶原蛋白比例升高了9.79%。综上分析,通过红鳘鱼胶制备的胶原蛋白可延缓D-半乳糖引起的皮肤衰老,可为胶原蛋白在化妆品领域的高值化利用提供依据。; 关键词胶原蛋白电泳氨基酸组成 D-半乳糖抗衰老; Keywords gelatin collagen electrophoresis amino acid composition D-galactose anti-aging; 分类号 TQ658 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白玉花胶消化液理化性质及抗氧化活性研究被引量：1: 4; 作者冯瑞黄达荣钟碧銮张宇梁结桦唐晓姝陈雪梅田柬昕; 机构广东官栈营养健康科技有限公司江南大学食品学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第12期137-145,共9页; 文摘 [目的]探究消化时间对白玉花胶消化液理化性质和抗氧化活性的影响。[方法]利用模拟胃液与模拟小肠液进行体外消化,结合凝胶渗透色谱、氨基酸分析仪和Zeta电位仪对消化液的相对分子质量、Zeta电位和氨基酸组成进行测定,并对白玉花胶消化液的体外抗氧化能力进行评价。[结果]胃液消化1.5 h与小肠液消化4 h组合处理后,白玉花胶消化液的消化率即寡肽与多肽含量占比总和、氨基酸总量以及Zeta电位绝对值最大,分别为96.47%、88.95 g/100 g以及21.65 mV;该时间下的抗氧化活性最强,2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH)自由基清除率达68.33%、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基清除率达71.68%、羟自由基清除能力为293.25 U/mL消化液、铁离子还原能力为0.73 mmol/L。[结论]白玉花胶以胃液消化1.5 h—小肠液消化4.0 h组合处理效果最佳,所得消化液的营养、稳定性及抗氧化活性较好。; 关键词白玉花胶体外模拟消化胶原蛋白抗氧化理化性质消化液; Keywords Pangasianodon hypophthalmus fish maw in vitro simulated digestion collagen antioxidant physicochemical property digestive juices; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	4种市售即食海参质构特性及营养品质综合评价	王一帆赵影时佳凝范馨茹赵前程张宇李萌	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	反复冻融对淡水鲢鱼鳔理化特性及品质的影响	黄达荣冯瑞钟碧銮田柬昕梁结桦张宇	《食品与机械》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	红鳘鱼胶胶原蛋白对D-半乳糖致衰老小鼠皮肤的抗衰老作用研究	钟碧銮廖静如黄泽敏姚若然杜冰张宇	《日用化学工业（中英文）》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	白玉花胶消化液理化性质及抗氧化活性研究	冯瑞黄达荣钟碧銮张宇梁结桦唐晓姝陈雪梅田柬昕	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料