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生物复合保鲜剂联合UV-C保鲜罗非鱼的工艺优化研究
1
作者
陈铭中
钟旭美
+3 位作者
何誉
陈勇
孔繁灿
姚进襟
《农产品加工》
2024年第24期17-23,28,共8页
探讨不同浓度的生物保鲜剂联合UV-C照射对罗非鱼贮藏期品质影响。以海藻酸钠(SA)、壳聚糖(Chi)、羧甲基纤维素钠(CMC)、褪黑素和UV-C照射进行保鲜单因素试验。将单因素处理后的罗非鱼真空包装后放置于温度4℃,湿度50%的恒温恒湿箱中,贮...
探讨不同浓度的生物保鲜剂联合UV-C照射对罗非鱼贮藏期品质影响。以海藻酸钠(SA)、壳聚糖(Chi)、羧甲基纤维素钠(CMC)、褪黑素和UV-C照射进行保鲜单因素试验。将单因素处理后的罗非鱼真空包装后放置于温度4℃,湿度50%的恒温恒湿箱中,贮藏8 d后观察罗非鱼的变化。选择出最佳单因素,利用响应面法得到优化配方后,以TVB-N值、pH值、蛋白质含量、细菌总数、硬度和感官评价,探讨和评价复合保鲜剂联合UV-C对罗非鱼的保鲜贮藏效果。结果表明,在0.58%SA,0.65%Chi,0.64%CMC组合得到的复合保鲜液能延缓罗非鱼的腐败变质,处理组的TVB-N值、pH值、蛋白质含量、细菌总数、硬度和感官评价等指标均优于对照组。在Box-behnken设计下的保鲜剂配方可将罗非鱼处理组的贮藏期延长至14 d,而罗非鱼对照组只能贮藏至8 d。该新型保鲜剂联合UV-C的方法具有良好的应用价值和开发前景。
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关键词
罗非鱼
生物复合保鲜剂
壳聚糖
海藻酸钠
羧甲基纤维素钠
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职称材料
抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化
2
作者
钟旭美
陈铭中
+3 位作者
何誉
陈勇
姚进襟
孔繁灿
《农产品加工》
2024年第21期80-85,共6页
以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生...
以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生物复合保鲜剂可以明显改善金鲳鱼的感官品质,延长其货龄期。在添加量为0.4%的海藻酸钠,0.8%的壳聚糖,0.8%的羧甲基纤维素钠,浓度为3 mmol/L的褪黑素的组合时,贮藏保鲜的金鲳鱼各指标始终优于空白对照组,其酸碱度、TVB-N、蛋白质及感官评价下降缓慢,有效抑制细菌生长。在该设计下保鲜剂处理的金鲳鱼的保质期能有效延长约4 d。
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关键词
金鲳鱼
生物保鲜剂
正交
模糊数学感官评价
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职称材料
题名
生物复合保鲜剂联合UV-C保鲜罗非鱼的工艺优化研究
1
作者
陈铭中
钟旭美
何誉
陈勇
孔繁灿
姚进襟
机构
阳江职业技术学院
食品
与环境工程系
广东
省特色农产品加工工程研究中心
阳江市功能性
食品
研发与质量评价重点实验室
广东和盈冷鲜食品有限公司
出处
《农产品加工》
2024年第24期17-23,28,共8页
基金
2020年广东省科技专项资金(大专项+任务清单)项目(SDZX2020028)
2022年度广东省教育科学规划课题(高等教育专项项目)(2022GXJK641)
2022年广东省食品教指委教改项目(2022SYSH24)。
文摘
探讨不同浓度的生物保鲜剂联合UV-C照射对罗非鱼贮藏期品质影响。以海藻酸钠(SA)、壳聚糖(Chi)、羧甲基纤维素钠(CMC)、褪黑素和UV-C照射进行保鲜单因素试验。将单因素处理后的罗非鱼真空包装后放置于温度4℃,湿度50%的恒温恒湿箱中,贮藏8 d后观察罗非鱼的变化。选择出最佳单因素,利用响应面法得到优化配方后,以TVB-N值、pH值、蛋白质含量、细菌总数、硬度和感官评价,探讨和评价复合保鲜剂联合UV-C对罗非鱼的保鲜贮藏效果。结果表明,在0.58%SA,0.65%Chi,0.64%CMC组合得到的复合保鲜液能延缓罗非鱼的腐败变质,处理组的TVB-N值、pH值、蛋白质含量、细菌总数、硬度和感官评价等指标均优于对照组。在Box-behnken设计下的保鲜剂配方可将罗非鱼处理组的贮藏期延长至14 d,而罗非鱼对照组只能贮藏至8 d。该新型保鲜剂联合UV-C的方法具有良好的应用价值和开发前景。
关键词
罗非鱼
生物复合保鲜剂
壳聚糖
海藻酸钠
羧甲基纤维素钠
Keywords
tilapia
biocomplex preservative
chitosan
sodium alginate
sodium carboxymethyl cellulose
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化
2
作者
钟旭美
陈铭中
何誉
陈勇
姚进襟
孔繁灿
机构
阳江职业技术学院
食品
与环境工程系
广东
省特色农产品加工工程研究中心
阳江市功能性
食品
研发与质量评价重点实验室
广东和盈冷鲜食品有限公司
出处
《农产品加工》
2024年第21期80-85,共6页
基金
2020年广东省科技专项资金(大专项+任务清单)项目(SDZX2020028)
2022年度广东省教育科学规划课题项目(高等教育专项)(2022GXJK641)
2022年广东省食品教指委教改项项目(2022SYSH24)。
文摘
以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生物复合保鲜剂可以明显改善金鲳鱼的感官品质,延长其货龄期。在添加量为0.4%的海藻酸钠,0.8%的壳聚糖,0.8%的羧甲基纤维素钠,浓度为3 mmol/L的褪黑素的组合时,贮藏保鲜的金鲳鱼各指标始终优于空白对照组,其酸碱度、TVB-N、蛋白质及感官评价下降缓慢,有效抑制细菌生长。在该设计下保鲜剂处理的金鲳鱼的保质期能有效延长约4 d。
关键词
金鲳鱼
生物保鲜剂
正交
模糊数学感官评价
Keywords
golden pomfret
biological preservation agent
orthogonality
fuzzy mathematics sensory evaluation
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生物复合保鲜剂联合UV-C保鲜罗非鱼的工艺优化研究
陈铭中
钟旭美
何誉
陈勇
孔繁灿
姚进襟
《农产品加工》
2024
0
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职称材料
2
抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化
钟旭美
陈铭中
何誉
陈勇
姚进襟
孔繁灿
《农产品加工》
2024
0
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职称材料
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