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红曲霉代谢产物的调控及在酿酒中的应用研究进展
被引量：
4
1
作者
徐晓飞
何瑞琪
+2 位作者
宗敏华
罗东辉
邱树毅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第4期8-13,共6页
红曲霉(Monascus)是我国传统药食两用红曲中的主要微生物菌群。为充分了解和利用红曲霉,对红曲霉高产糖化酶、酯化酶的培养方法、次级代谢产物的活性与调控以及红曲霉在黄酒和白酒酿造中的应用进展进行了总结,剖析了红曲霉在酿酒行业应...
红曲霉(Monascus)是我国传统药食两用红曲中的主要微生物菌群。为充分了解和利用红曲霉,对红曲霉高产糖化酶、酯化酶的培养方法、次级代谢产物的活性与调控以及红曲霉在黄酒和白酒酿造中的应用进展进行了总结,剖析了红曲霉在酿酒行业应用中的技术难点,最后提出相关发展建议。
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关键词
红曲
红曲霉
代谢产物
调控
酿酒
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题名
红曲霉代谢产物的调控及在酿酒中的应用研究进展
被引量：
4
1
作者
徐晓飞
何瑞琪
宗敏华
罗东辉
邱树毅
机构
广东
海洋大学食品科学与工程学院
广东华源康生物科技有限公司
华南理工大学食品科学与工程学院
贵州大学酿酒与食品工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第4期8-13,共6页
基金
广东省重点领域研发计划(2021B0707060001)。
文摘
红曲霉(Monascus)是我国传统药食两用红曲中的主要微生物菌群。为充分了解和利用红曲霉,对红曲霉高产糖化酶、酯化酶的培养方法、次级代谢产物的活性与调控以及红曲霉在黄酒和白酒酿造中的应用进展进行了总结,剖析了红曲霉在酿酒行业应用中的技术难点,最后提出相关发展建议。
关键词
红曲
红曲霉
代谢产物
调控
酿酒
Keywords
Hongqu
Monascus
metabolites
regulation
alcoholic drink production
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
红曲霉代谢产物的调控及在酿酒中的应用研究进展
徐晓飞
何瑞琪
宗敏华
罗东辉
邱树毅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
4
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