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姜黄素药食特性及应用综述被引量：8: 1; 作者姜浩张沐棠 +5 位作者吴柳清陈颖陈椰娜温锦培齐鹤鸣白卫东《食品与发酵工业》北大核心 2025年第4期363-373,共11页; 姜黄素是从姜科植物中提取出来的天然多酚类物质,食品中添加姜黄素能使食品具有独特色泽,赋予食品特殊香味。另外,姜黄素药用价值显著,能提高人体免疫力和加速机体代谢。此外,姜黄素具有消炎抗菌、抗氧化、降脂和利胆等多种生物活性,已... 展开更多; 关键词姜黄素提取功能特性应用增溶添加剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

绿色低共熔溶剂提取柚皮中多酚类物质的鉴定被引量：2: 2; 作者姜浩郑晓青 +8 位作者程子贤文芷懿张沐棠黎依琳陈铎梁一柱陈椰娜王宏白卫东《农产品加工》 2024年第22期79-85,共7页; 在工业化生产中,一般采用传统有机溶剂对柚皮多酚类物质进行提取,以梅州柚柚皮和绿色溶剂离子液体-低共熔溶液为试验材料和提取溶剂,并运用高效液相色谱串联质谱对所提多酚进行鉴定分析。共检测出柚皮多酚提取物的819种物质,包括43种类... 展开更多; 关键词柚子多酚离子液体和低共熔溶剂成分鉴定液质联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

余甘子的回甘风味研究进展被引量：8: 3; 作者张沐棠陈少虹 +4 位作者程子贤李湘銮陈椰娜姜浩白卫东《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期324-331,共8页; 余甘子具有特殊的“回甘”风味,通过对其风味物质的分析,发现至少有两方面原因。一是苦甜与“涩甜”对比效应会放大对甜味的感受,二是余甘子中水解性单宁、黄酮醇类和有机酸物质在前期主导酸涩苦风味的同时,也会增添甜味和果香风味。后... 展开更多; 关键词余甘子回甘单宁涩味风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

加工工艺对荔枝汁风味物质影响的研究进展被引量：4: 4; 作者林冰君李湘銮 +4 位作者张远红陈椰娜黄树雄黄桂颖姜浩《农产品加工》 2022年第19期95-99,共5页; 风味是荔枝汁品质的重要评价指标之一,而加工工艺对其风味具有一定的影响。概述了荔枝汁的风味研究现状,以及酶解、超滤、杀菌、浓缩、发酵等工序对荔枝汁风味影响的研究进展,旨为荔枝汁加工提供理论基础。; 关键词荔枝汁风味加工工艺研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名姜黄素药食特性及应用综述被引量：8: 1; 作者姜浩张沐棠吴柳清陈颖陈椰娜温锦培齐鹤鸣白卫东; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院广东亨盛维嘉食品工业有限公司河源市饭饭得食品科技有限公司中国海关科技研究中心; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第4期363-373,共11页; 基金广东省重点领域研发计划(2022B0202040001) 国家自然科学基金资助项目(32201959) +3 种基金广州市科技项目(202201010268) 广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022)。; 文摘姜黄素是从姜科植物中提取出来的天然多酚类物质,食品中添加姜黄素能使食品具有独特色泽,赋予食品特殊香味。另外,姜黄素药用价值显著,能提高人体免疫力和加速机体代谢。此外,姜黄素具有消炎抗菌、抗氧化、降脂和利胆等多种生物活性,已在食品、医药学及动物生产等领域中得到良好的应用,但其水溶性和稳定性较差的特点,局限了其应用范围。为此,该文章将对姜黄素的理化性质、提取、功能特性、应用情况及其增溶技术进行综述,为姜黄素的进一步研究提供参考。; 关键词姜黄素提取功能特性应用增溶添加剂; Keywords curcumin extraction functional properties application solubilization additives; 分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名绿色低共熔溶剂提取柚皮中多酚类物质的鉴定被引量：2: 2; 作者姜浩郑晓青程子贤文芷懿张沐棠黎依琳陈铎梁一柱陈椰娜王宏白卫东; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院广东省梅州市飞龙果业有限公司广东省化州市农业技术推广中心广东亨盛维嘉食品工业有限公司; 出处《农产品加工》 2024年第22期79-85,共7页; 基金广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX031) 甜橙黄酮及其结构类似物对胰高血糖症的影响研究项目(KJCX2022010) +3 种基金化橘红黄酮提取工艺优化及其对胰高血糖症改善机制研究项目(KJCX2023011)。; 文摘在工业化生产中,一般采用传统有机溶剂对柚皮多酚类物质进行提取,以梅州柚柚皮和绿色溶剂离子液体-低共熔溶液为试验材料和提取溶剂,并运用高效液相色谱串联质谱对所提多酚进行鉴定分析。共检测出柚皮多酚提取物的819种物质,包括43种类黄酮、108种黄酮、78种酚类物质等,进而定量11种多酚化合物,含量从小到大依次为没食子酸、橙皮苷、槲皮素、异槲皮苷、儿茶素、表儿茶素、甜橙黄酮、异甜橙黄酮、异鼠李素、山奈酚、甲基橙皮苷的含量。其中,甲基橙皮苷和异鼠李糖的含量最高,异甜橙黄酮、甜橙黄酮次之,川陈皮素、儿茶素、表儿茶素、山奈酚、异槲皮苷含量较低。; 关键词柚子多酚离子液体和低共熔溶剂成分鉴定液质联用; Keywords pomelo polyphenols ionic liquids and low eutectic solvents component identification liquid mass spectrometry; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名余甘子的回甘风味研究进展被引量：8: 3; 作者张沐棠陈少虹程子贤李湘銮陈椰娜姜浩白卫东; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院现代农业工程创新研究院农村农业部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东亨盛维嘉食品工业有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期324-331,共8页; 基金广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013) 广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX31) 新型功能性奶昔产品研发(GCKTP2021019300)。; 文摘余甘子具有特殊的“回甘”风味,通过对其风味物质的分析,发现至少有两方面原因。一是苦甜与“涩甜”对比效应会放大对甜味的感受,二是余甘子中水解性单宁、黄酮醇类和有机酸物质在前期主导酸涩苦风味的同时,也会增添甜味和果香风味。后期糖类和鲜甜味氨基酸逐渐占据优势地位,会带来甜味感受。该文总结了现有余甘子风味研究面临的问题,为后续风味研究与产品开发提供理论基础。; 关键词余甘子回甘单宁涩味风味; Keywords Phyllanthus emblica L. returning sweetness tannin astringency flavour; 分类号 R284.1 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加工工艺对荔枝汁风味物质影响的研究进展被引量：4: 4; 作者林冰君李湘銮张远红陈椰娜黄树雄黄桂颖姜浩; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东亨盛维嘉食品工业有限公司佛山市顺德区百辉食品有限公司; 出处《农产品加工》 2022年第19期95-99,共5页; 基金广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013) 广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX31) +1 种基金佛山市蓉沙类馅料及糕点的科技对接服务项目(JB-CYYCZ-2020071400010)。; 文摘风味是荔枝汁品质的重要评价指标之一,而加工工艺对其风味具有一定的影响。概述了荔枝汁的风味研究现状,以及酶解、超滤、杀菌、浓缩、发酵等工序对荔枝汁风味影响的研究进展,旨为荔枝汁加工提供理论基础。; 关键词荔枝汁风味加工工艺研究进展; Keywords lychee juice flavor processing technology research progress; 分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	姜黄素药食特性及应用综述	姜浩张沐棠吴柳清陈颖陈椰娜温锦培齐鹤鸣白卫东	《食品与发酵工业》北大核心	2025	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	绿色低共熔溶剂提取柚皮中多酚类物质的鉴定	姜浩郑晓青程子贤文芷懿张沐棠黎依琳陈铎梁一柱陈椰娜王宏白卫东	《农产品加工》	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	余甘子的回甘风味研究进展	张沐棠陈少虹程子贤李湘銮陈椰娜姜浩白卫东	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	加工工艺对荔枝汁风味物质影响的研究进展	林冰君李湘銮张远红陈椰娜黄树雄黄桂颖姜浩	《农产品加工》	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料