期刊文献+
共找到11篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP之Maillard反应产生肉香味化合物的研究 被引量:5
1
作者 宋焕禄 廖国洪 杨成对 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期117-122,共6页
分别对猪肉酶解物-酵母抽提物-HVP、猪肉酶解物-HVP两种Maillard反应模型系统所产生的挥发性香气化合物进行了分离、提取及鉴定,从两种系统中都鉴定出了2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-甲基-四氢噻吩酮、苯乙醛、3-甲基-2-噻吩醛... 分别对猪肉酶解物-酵母抽提物-HVP、猪肉酶解物-HVP两种Maillard反应模型系统所产生的挥发性香气化合物进行了分离、提取及鉴定,从两种系统中都鉴定出了2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-甲基-四氢噻吩酮、苯乙醛、3-甲基-2-噻吩醛、3-乙基-2噻吩醛、二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、二(2-甲基-4,5-二氢-3-呋喃基)二硫醚、十六醛、十八醛等,猪肉酶解物-HVP模拟系统比猪肉酶解物-酵母抽提物-HVP要高许多倍。 展开更多
关键词 酵母抽提物 猪肉酶解物 MAILLARD反应 肉味化合物 气-质联机分析 食品添加剂
在线阅读 下载PDF
鸡肉酶解物/酵母抽提取物-Maillard反应产生肉香味化合物的研究 被引量:37
2
作者 宋焕禄 廖国洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第10期83-85,共3页
犤鸡肉酶解物-(一品鲜)酵母抽提物-HVP犦maillard反应模型系统产生的挥发性香气化合物被用气-质联机分析。一些关键性的肉味或鸡肉味化合物被鉴定出来如2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-甲基-四氢噻吩酮、苯乙醛、3-甲基-2-噻吩醛... 犤鸡肉酶解物-(一品鲜)酵母抽提物-HVP犦maillard反应模型系统产生的挥发性香气化合物被用气-质联机分析。一些关键性的肉味或鸡肉味化合物被鉴定出来如2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-甲基-四氢噻吩酮、苯乙醛、3-甲基-2-噻吩醛、3-乙基-2-噻吩醛、反式茴香醚、二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、二(2-甲基-4,5-二氢-3-呋喃基)二硫醚、十六醛、十八醛等,印证了由感官评定优化出的Maillard反应的正确性。 展开更多
关键词 鸡肉酶解物 酵母抽提物 美拉德反应 挥发性化合物 香味化合物
在线阅读 下载PDF
动物蛋白酶解研究(I) 被引量:13
3
作者 宋焕禄 廖国洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期21-26,共6页
本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据,以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标。
关键词 动物蛋白水解液 水解度 酶解 MAILLARD反应
在线阅读 下载PDF
动物蛋白酶解研究(Ⅱ) 被引量:1
4
作者 宋焕禄 廖国洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期28-32,共5页
关键词 动物蛋白 酶解 工艺条件 实验步骤 数据分析
在线阅读 下载PDF
肉制品调香调味整体策划与设计 被引量:6
5
作者 宁辉 廖国洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第10期8-11,共4页
关键词 肉制品 调香 调味 多样化设计 整体策划
在线阅读 下载PDF
蚝油的生产技术 被引量:8
6
作者 江雄辉 廖国洪 《食品与机械》 CSCD 2002年第1期30-30,33,共2页
介绍了蚝油生产的原材料选择、生产工艺及要点、技术指标等 ,还提供了部分建议性配方并进行了总结。
关键词 原材料 配方 牡蛎汁 酵母精 蚝油 生产技术 调味品
在线阅读 下载PDF
鸡精(粉)的生产技术 被引量:9
7
作者 胡国昌 廖国洪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第9期31-32,26,共3页
介绍了鸡精 (粉的生产技术。以盐、甜味剂、鲜味剂、风味增强剂、香辛料、填充剂等为原料 ,严格控制混合和湿度 ,选用合理的搅拌设备 ,生产出味好、方便的鸡精 (粉 )。
关键词 鸡精 鸡精粉 生产技术 复合型调味料
在线阅读 下载PDF
酵母精在酱油生产中的应用 被引量:5
8
作者 江雄辉 廖国洪 张余权 《食品与机械》 CSCD 2002年第2期29-30,共2页
提出了目前酱油生产中存在的问题 ,分析了酵母精在酱油生产中所起的作用和效果 。
关键词 应用 酱油 酵母精 品质分析
在线阅读 下载PDF
肉制品调香调味整体策划与设计 被引量:3
9
作者 宁辉 廖国洪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第3期27-32,共6页
正确使用肉用调香调味品 ,可使肉制品风格个性化、多样化。对不同肉制品调香调味技术及肉用香精分析比较 ,并分析了不同调味料、添加剂的性能作用 。
关键词 肉制品 香精 策划 设计 调香调味
在线阅读 下载PDF
浅述方便面的调味与增香 被引量:1
10
作者 王东伙 廖国洪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第6期37-41,共5页
针对解决方便面产品口味单簿 ,无香味和回味等质量低劣的现象 ,从常用调味与增香的原料、基本方法等方面分析方便面的生产过程 ,特别是方便面生产中的调味与增香的关键环节。
关键词 方便面 调味 增香 调味料
在线阅读 下载PDF
鸡精(粉)的生产技术 被引量:2
11
作者 胡国昌 《中国食品工业》 2003年第4期40-40,共1页
With the development of economy,people become more and more strict in food.As well as known to all,Chinese indulge in sitology deeply,of cause we won't give up any improvement in eat. Chicken essence is one of the... With the development of economy,people become more and more strict in food.As well as known to all,Chinese indulge in sitology deeply,of cause we won't give up any improvement in eat. Chicken essence is one of the phenomenons in these changing.And it is used more wider in Chinese daily life today.However,the way to create a good Chicken essence,or a suitable one is not so easy to master.Tha following will be showed isthe description of Chicken essence. 展开更多
关键词 鸡精 鸡精糊 生产技术 复合型调味料
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部