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题名鳄梨油的提取、营养组成及生物学功能研究进展
被引量：1
- 1
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作者
雷昌贵
孟宇竹
陈锦屏
张晓东
蔡花真
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机构
河南质量工程职业学院食品与化工学院
平顶山技师学院现代服务系
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期351-359,共9页
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基金
全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022024)
河南省教育科学规划一般课题(2022YB0575)。
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文摘
鳄梨油富含单不饱和脂肪酸(尤其是油酸)、生育酚和植物甾醇等营养成分,具有抗氧化、改善心血管健康、预防糖尿病、抗癌和降血压等生物学功能。随着研究的不断深入,鳄梨油越来越受到食品及生物医药领域的青睐,其市场规模也在逐年扩大。通过梳理近年来国内外报道的有关鳄梨油的研究成果,该文从鳄梨油的提取工艺、营养组成和生物学功能等方面展开综述,为鳄梨油提取工艺的创新、营养功效及其潜在机制的深入研究提供理论参考。
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关键词
鳄梨油
提取方法
营养组成
生物学功能
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Keywords
avocado oil
extraction method
nutritional composition
biological function
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名初榨椰子油的营养组分和功效作用研究进展
被引量：3
- 2
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作者
雷昌贵
孟宇竹
陈锦屏
张晓东
蔡花真
张旭伟
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机构
河南质量工程职业学院食品与化工学院
平顶山技师学院现代服务系
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期454-461,共8页
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基金
河南省高等学校重点科研项目(20B550007)
河南省高校人文社会科学研究一般项目(2022-ZDJH-00363)。
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文摘
初榨椰子油(virgin coconut oil,VCO)是中链脂肪酸的主要来源之一,其中月桂酸的含量达到总脂肪酸的44%~54%。随着研究的不断深入,VCO越来越受到食品及医药领域的关注,其市场规模也在逐年扩大。本文介绍了VCO的营养组分和理化性质,对其所发挥的抗氧化、抗病毒、抗菌和预防心血管疾病等健康功效及其潜在机制进行了综述,为VCO的进一步开发与推广提供理论参考。
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关键词
初榨椰子油
营养组分
理化性质
健康功效
活性机制
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Keywords
virgin coconut oil
nutrient component
physicochemical property
health benefit
bioactive mechanism
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名自然发酵五彩椒中具有益生特性乳酸菌的筛选及鉴定
被引量：2
- 3
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作者
雷昌贵
孟宇竹
陈锦屏
蔡花真
张雯雯
姚会敏
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机构
河南质量工程职业学院食品与化工学院
平顶山技师学院现代服务系
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第4期168-174,共7页
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基金
全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022024,SHK2022068)
河南省教育科学规划一般课题(2022YB0575)。
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文摘
为获得具有益生功效的乳酸菌,采用钙溶圈法从自然发酵五彩椒发酵液中分离纯化乳酸菌,测定其耐酸能力,并对耐酸能力较强的菌株进行鉴定。结果表明,分离得到32株疑似乳酸菌,其中5株菌(编号为CA1-1,CA1-4,CA3-4,CA4-2,CA6-2)具有较强的耐酸能力。根据16S r RNA测序结果,菌株CA1-1、CA3-4、CA6-2分别被鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus),菌株CA1-4、CA4-2被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。菌株CA1-1和CA4-2的产酸量(9.43 g/L和9.86 g/L)和胆盐处理4 h后的存活率(108.1%和96.51%)均高于其余菌株。此外,菌株CA1-1和CA4-2的耐胃肠道消化能力(胃液处理3 h后的存活率分别为82.4%和88.89%,肠液处理3 h后的存活率分别为38.4%和41.88%)、抗氧化能力(DPPH自由基清除率分别为46.84%和37.49%,羟基自由基清除率分别为44.97%和52.05%)和抑菌能力均强于其余菌株,初步证明了菌株CA1-1和CA4-2的益生特性,具有潜在应用和开发价值。
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关键词
五彩椒
乳酸菌
筛选鉴定
发酵
益生特性
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Keywords
Capsicum annuum
lactic acid bacteria
screening and identification
fermentation
probiotic property
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分类号
Q939.97
[生物学—微生物学]
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题名葡萄籽油的提取工艺、营养成分及健康功效研究进展
被引量：5
- 4
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作者
孟宇竹
雷昌贵
陈锦屏
张晓东
张直前
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机构
平顶山技师学院现代服务系
河南质量工程职业学院食品与化工学院
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第12期192-199,共8页
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基金
全国食品产业职业教育教学指导委员会教育教学改革与研究课题(编号:SHK2022068)
河南省教育科学规划一般课题(编号:2022YB0575)。
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文摘
葡萄皮渣是在葡萄加工过程中产生的大宗副产物,包括葡萄皮、果肉和葡萄籽等。葡萄籽油(grape seed oil, GSO)是从葡萄籽中获取的一种高营养价值植物油,富含多不饱和脂肪酸、生育酚、植物甾醇和酚类物质等营养成分,具有抗氧化、抗炎症、降血脂、减肥和抗菌等多种生理功效。文章系统综述了GSO的提取工艺、营养组成和健康功效,并对未来一段时期内GSO的研究开发方向进行了展望。
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关键词
葡萄籽油
提取工艺
营养成分
功效活性
葡萄皮渣
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Keywords
grape seed oil
extraction technology
nutritional component
functional activity
grape pomace
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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