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可溶性大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响被引量：2: 1; 作者张亦澜常忠义 +5 位作者蒲金平谭静陈季武金明飞高红亮崔红亮《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期246-248,253,共4页; 以可溶性大豆多糖(SSPS)作为稳定剂,研究了大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响。单因素试验结果表明:可溶性大豆多糖添加量、pH、调酸温度和均质压力对成品沉淀率有明显的影响。在单因素试验基础上设计L9(34)正交试验确定... 展开更多; 关键词可溶性大豆多糖酸性大豆蛋白饮料稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶法提高大豆分离蛋白酸溶性的研究被引量：2: 2; 作者黄橙子王静 +2 位作者高红亮崔红亮常忠义《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期111-114,共4页; 通过单因素试验研究了植酸酶添加量、酶解时间、pH、温度和料液浓度对大豆蛋白酸溶度、透光率和料液粘度的影响,在单因素试验的基础上对pH、温度、料液浓度和时间进行四因素三水平的正交试验,结果表明,当植酸酶添加量为0.6%时,酶解的最... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白酸溶性植酸酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

改性大豆纤维在戚风蛋糕中的应用被引量：6: 3; 作者吕远刘倩 +3 位作者高红亮金明飞常忠义崔玉红《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期988-992,共5页; 将提取过可溶性大豆多糖后的豆渣进行浸酸、均质处理后得到改性大豆纤维。添加面粉质量10%的改性大豆纤维能使蛋糕糊的泡沫稳定性达到240 min,且没有显著改变蛋糕的比容;还可在分别添加葡萄干、核桃仁馅料时表现出61%和90%的悬浮稳定性... 展开更多; 关键词改性大豆纤维戚风蛋糕泡沫稳定性悬浮稳定性保湿性; 在线阅读下载PDF 职称材料

水溶性大豆多糖提取工艺对酸性乳稳定性的影响被引量：5: 4; 作者谭静常忠义 +4 位作者高红亮金明飞鲁心安张亦澜崔红亮《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期242-245,共4页; 水溶性大豆多糖可以在酸性条件下低粘度的稳定蛋白质,表现出优越的稳定性。以酸性乳沉淀率为指标对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺进行了优化以促进其深入开发。单因素试验表明,pH、温度和提取时间对大豆多糖得率及含量、蛋白含量和酸... 展开更多; 关键词大豆多糖提取条件多糖含量蛋白含量酸乳沉淀率; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名可溶性大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响被引量：2: 1; 作者张亦澜常忠义蒲金平谭静陈季武金明飞高红亮崔红亮; 机构华东师范大学生命科学学院平顶山天晶植物蛋白有限责任公司; 出处《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期246-248,253,共4页; 文摘以可溶性大豆多糖(SSPS)作为稳定剂,研究了大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响。单因素试验结果表明:可溶性大豆多糖添加量、pH、调酸温度和均质压力对成品沉淀率有明显的影响。在单因素试验基础上设计L9(34)正交试验确定最佳工艺条件为:可溶性大豆多糖添加量0.25%,pH3.8,均质压力20 MPa,调酸温度10℃。按照此条件生产的大豆蛋白饮料,稳定性明显提高,沉淀率为1.41%,且饮料颜色乳白均一,酸甜适宜,清爽可口,没有豆腥味。; 关键词可溶性大豆多糖酸性大豆蛋白饮料稳定性; Keywords Soluble soybean polysaccharide Acidic soybean protein beverage Stability; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶法提高大豆分离蛋白酸溶性的研究被引量：2: 2; 作者黄橙子王静高红亮崔红亮常忠义; 机构华东师范大学生命科学学院平顶山天晶植物蛋白有限责任公司; 出处《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期111-114,共4页; 基金国家自然科学基金(81072422); 文摘通过单因素试验研究了植酸酶添加量、酶解时间、pH、温度和料液浓度对大豆蛋白酸溶度、透光率和料液粘度的影响,在单因素试验的基础上对pH、温度、料液浓度和时间进行四因素三水平的正交试验,结果表明,当植酸酶添加量为0.6%时,酶解的最佳条件组合为pH3.0,温度40℃,料液浓度10%,酶解时间45 min,此时大豆分离蛋白的酸溶度为45.79%,透光率为68.5%,与优化前相比,分别提高了30.65%和29.4%。; 关键词大豆分离蛋白酸溶性植酸酶; Keywords ASoy protein isolate （SPI） Acid-soluble properties Phytase; 分类号 S565.1 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名改性大豆纤维在戚风蛋糕中的应用被引量：6: 3; 作者吕远刘倩高红亮金明飞常忠义崔玉红; 机构华东师范大学生命科学学院平顶山天晶植物蛋白有限责任公司; 出处《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期988-992,共5页; 基金国家自然科学基金资助项目(81072422); 文摘将提取过可溶性大豆多糖后的豆渣进行浸酸、均质处理后得到改性大豆纤维。添加面粉质量10%的改性大豆纤维能使蛋糕糊的泡沫稳定性达到240 min,且没有显著改变蛋糕的比容;还可在分别添加葡萄干、核桃仁馅料时表现出61%和90%的悬浮稳定性。通过正交实验获得了改性大豆纤维在戚风蛋糕中的最佳配方为纤维10g,面粉80g,鸡蛋100g,糖100g,油60g。保湿性实验表明改性大豆纤维可使蛋糕的含水量在第8天时依然保持在20%以上。; 关键词改性大豆纤维戚风蛋糕泡沫稳定性悬浮稳定性保湿性; Keywords Modified soybean fiber Chiffon cake Stability Moisture retention; 分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水溶性大豆多糖提取工艺对酸性乳稳定性的影响被引量：5: 4; 作者谭静常忠义高红亮金明飞鲁心安张亦澜崔红亮; 机构华东师范大学生命科学学院平顶山天晶植物蛋白有限责任公司; 出处《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期242-245,共4页; 基金国家自然科学基金(81072422); 文摘水溶性大豆多糖可以在酸性条件下低粘度的稳定蛋白质,表现出优越的稳定性。以酸性乳沉淀率为指标对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺进行了优化以促进其深入开发。单因素试验表明,pH、温度和提取时间对大豆多糖得率及含量、蛋白含量和酸乳沉淀率有显著影响。在单因素试验基础上设计L9(34)正交试验,结果表明影响大豆多糖中多糖含量、蛋白含量和酸乳沉淀率的各因素的顺序为pH>提取温度>提取时间;最佳水平组合为pH3.5、温度125℃、时间90 min。该工艺条件下,水溶性大豆多糖的多糖含量为65.05%,蛋白含量为3.69%,酸乳饮料的沉淀率为0.72%。; 关键词大豆多糖提取条件多糖含量蛋白含量酸乳沉淀率; Keywords Soluble soybean polysaccharides Extraction conditions Polysaccharides content Protein content Sediment ratio of acid dairy beverages; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	可溶性大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响	张亦澜常忠义蒲金平谭静陈季武金明飞高红亮崔红亮	《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酶法提高大豆分离蛋白酸溶性的研究	黄橙子王静高红亮崔红亮常忠义	《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	改性大豆纤维在戚风蛋糕中的应用	吕远刘倩高红亮金明飞常忠义崔玉红	《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心	2012	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	水溶性大豆多糖提取工艺对酸性乳稳定性的影响	谭静常忠义高红亮金明飞鲁心安张亦澜崔红亮	《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心	2013	5	在线阅读下载PDF 职称材料