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平阳黄汤茶闷黄工艺优化和品质形成机制研究
1
作者
董占波
徐斌
+3 位作者
谢前途
陈钦挺
胡思怡
陆建良
《茶叶》
2024年第4期206-214,共9页
闷黄工艺参数把控难是导致黄茶品质不稳定和产能提升慢的重要限制因素。本文采用3因素3水平正交试验设计分析了闷黄温度、环境湿度和通气间隔对平阳黄汤茶感官品质和内含成分的影响,结果显示,闷黄温度、环境相对湿度和通气间隔对黄茶品...
闷黄工艺参数把控难是导致黄茶品质不稳定和产能提升慢的重要限制因素。本文采用3因素3水平正交试验设计分析了闷黄温度、环境湿度和通气间隔对平阳黄汤茶感官品质和内含成分的影响,结果显示,闷黄温度、环境相对湿度和通气间隔对黄茶品质、水溶性成分和挥发性物质含量均有显著影响。60℃下闷黄有利于醇和滋味形成,而50℃下闷黄有利于甜香特征形成;相对湿度高、通气间隔短对黄茶品质形成有利;50℃、90%相对湿度、通气间隔2h条件下闷黄,黄茶品质最优。分析还显示,黄茶的醇和滋味与闷黄处理后茶多酚含量下降、氨基酸含量增加密切相关,甜香特征则与2-甲基丁醛、乙酸丁酯、1-戊醇等挥发物在闷黄过程中含量增加有关。
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关键词
黄茶
平阳黄汤
闷黄
滋味
香气
品质成分
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职称材料
题名
平阳黄汤茶闷黄工艺优化和品质形成机制研究
1
作者
董占波
徐斌
谢前途
陈钦挺
胡思怡
陆建良
机构
平阳县万全镇人民政府
平阳县
农业农村局
浙江盈黄农业科技有限公司
浙江大学茶叶研究所
出处
《茶叶》
2024年第4期206-214,共9页
基金
浙江省农业重大协同推广计划项目(2022XTTGCY01-0)
平阳县科技强农产业提升项目(2023PYⅡ05)资助。
文摘
闷黄工艺参数把控难是导致黄茶品质不稳定和产能提升慢的重要限制因素。本文采用3因素3水平正交试验设计分析了闷黄温度、环境湿度和通气间隔对平阳黄汤茶感官品质和内含成分的影响,结果显示,闷黄温度、环境相对湿度和通气间隔对黄茶品质、水溶性成分和挥发性物质含量均有显著影响。60℃下闷黄有利于醇和滋味形成,而50℃下闷黄有利于甜香特征形成;相对湿度高、通气间隔短对黄茶品质形成有利;50℃、90%相对湿度、通气间隔2h条件下闷黄,黄茶品质最优。分析还显示,黄茶的醇和滋味与闷黄处理后茶多酚含量下降、氨基酸含量增加密切相关,甜香特征则与2-甲基丁醛、乙酸丁酯、1-戊醇等挥发物在闷黄过程中含量增加有关。
关键词
黄茶
平阳黄汤
闷黄
滋味
香气
品质成分
Keywords
Yellow tea
Pingyang Huangtang
paper wrapped yellowing
taste
aroma
quality ingredients
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
平阳黄汤茶闷黄工艺优化和品质形成机制研究
董占波
徐斌
谢前途
陈钦挺
胡思怡
陆建良
《茶叶》
2024
0
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