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发酵辣椒中产亚硝酸盐还原酶短乳杆菌L5的选育及特性研究
被引量：
9
1
作者
王兰
赵玲艳
+3 位作者
陈思思
王雪艳
游静
邓放明
《中国酿造》
CAS
2014年第11期25-29,共5页
以传统发酵辣椒为分离源,从中分离出10株可降解亚硝酸盐的乳酸菌,经过复筛得到一株产亚硝酸盐还原酶能力最强的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)L5,并通过单因素及正交试验对其降解特性进行了研究。结果表明:L5对亚硝酸盐有明显的降解作...
以传统发酵辣椒为分离源,从中分离出10株可降解亚硝酸盐的乳酸菌,经过复筛得到一株产亚硝酸盐还原酶能力最强的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)L5,并通过单因素及正交试验对其降解特性进行了研究。结果表明:L5对亚硝酸盐有明显的降解作用,在正常培养条件下,发酵36 h,L5对亚硝酸盐的降解率为56.25%;在维持p H 6.0以上,消除酸对亚硝酸盐降解作用的条件下,发酵36 h,L5对亚硝酸盐的降解率为66.42%,主要为产酶降解。L5降解亚硝酸盐的最佳条件为温度34℃,时间30 h,底物质量浓度120 mg/L,食盐含量6%,此时,L5对亚硝酸盐的降解率可达82.84%。
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关键词
发酵辣椒
亚硝酸盐
亚硝酸盐还原酶
短乳杆菌L5
特性
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职称材料
题名
发酵辣椒中产亚硝酸盐还原酶短乳杆菌L5的选育及特性研究
被引量：
9
1
作者
王兰
赵玲艳
陈思思
王雪艳
游静
邓放明
机构
湖南农业大学食品科技学院
常德市鼎城区质量技术监督局
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第11期25-29,共5页
基金
国家自然科学基金(31401675)
教育部基金(SCX1211
14C0571)
文摘
以传统发酵辣椒为分离源,从中分离出10株可降解亚硝酸盐的乳酸菌,经过复筛得到一株产亚硝酸盐还原酶能力最强的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)L5,并通过单因素及正交试验对其降解特性进行了研究。结果表明:L5对亚硝酸盐有明显的降解作用,在正常培养条件下,发酵36 h,L5对亚硝酸盐的降解率为56.25%;在维持p H 6.0以上,消除酸对亚硝酸盐降解作用的条件下,发酵36 h,L5对亚硝酸盐的降解率为66.42%,主要为产酶降解。L5降解亚硝酸盐的最佳条件为温度34℃,时间30 h,底物质量浓度120 mg/L,食盐含量6%,此时,L5对亚硝酸盐的降解率可达82.84%。
关键词
发酵辣椒
亚硝酸盐
亚硝酸盐还原酶
短乳杆菌L5
特性
Keywords
fermented chili
nitrite
nitrite reductase
Lactobacillus brevis L5
characteristics
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵辣椒中产亚硝酸盐还原酶短乳杆菌L5的选育及特性研究
王兰
赵玲艳
陈思思
王雪艳
游静
邓放明
《中国酿造》
CAS
2014
9
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