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题名响应面法优化蓝莓酒渣花青素酶法提取工艺
被引量：2
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作者
陈近秋
吉姆·哈迪
李红雨
曾令文
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机构
常州大学城乡矿山研究院中澳果酒研发中心
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出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第1期206-211,共6页
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基金
科技部外专局果酒酿造专项(WQ20143200211)。
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文摘
为了高质化利用蓝莓酒渣,以纤维素酶为对照,选择淀粉酶、果胶酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶为实验组,以无水乙醇为提取溶剂提取蓝莓酒渣中的花青素。采用单因素试验考察提取酶添加量、提取时间、提取温度以及初始pH值对花青素提取量的影响,并通过响应面试验优化蓝莓酒渣花青素酶法提取工艺。结果表明,酶法提取花青素的最佳工艺条件为淀粉酶添加量0.7%,蓝莓酒渣与无水乙醇料液比为1∶100(g∶m L),提取温度60℃,提取时间为40 min,初始pH值为5。在此优化条件下,花青素提取量为0.68 mg/g,比未优化前提高了20.8%。
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关键词
蓝莓酒渣
花青素
酶法提取
工艺优化
响应面法
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Keywords
blueberry wine residue
anthocyanin
enzymatic extraction
process optimization
response surface method
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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