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致病菌在四川泡菜发酵过程中生长规律的研究
被引量：
4
1
作者
张学峰
兰恒超
+6 位作者
颜正财
卢智恩
余志刚
汪维龙
王艳丽
汤春梅
王文建
《中国酿造》
CAS
2013年第4期130-132,共3页
通过在四川泡菜中分别接种志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,经过乳酸菌发酵,对3种致病菌在发酵期间的菌落数及pH值进行检测分析。结果表明：随着发酵时间的延长,pH值逐渐下降,3种致病菌生长均受到抑制,在pH值为3.4-3.6时,...
通过在四川泡菜中分别接种志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,经过乳酸菌发酵,对3种致病菌在发酵期间的菌落数及pH值进行检测分析。结果表明：随着发酵时间的延长,pH值逐渐下降,3种致病菌生长均受到抑制,在pH值为3.4-3.6时,志贺氏菌不能存活,在pH值为3.56-3.7时,沙门氏菌不能存活,在pH值为3.6时,金黄色葡萄球菌仍然存在。故将金黄色葡萄球菌作为目标致病菌,根据金黄色葡萄球菌生理特性,进而从生产上控制和灭杀金黄色葡萄球菌。
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关键词
致病菌
四川泡菜
发酵
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职称材料
题名
致病菌在四川泡菜发酵过程中生长规律的研究
被引量：
4
1
作者
张学峰
兰恒超
颜正财
卢智恩
余志刚
汪维龙
王艳丽
汤春梅
王文建
机构
四川省吉香居
食品
有限公司
四川省泡菜工程技术
研究
中心
希杰食品研究院
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第4期130-132,共3页
文摘
通过在四川泡菜中分别接种志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,经过乳酸菌发酵,对3种致病菌在发酵期间的菌落数及pH值进行检测分析。结果表明：随着发酵时间的延长,pH值逐渐下降,3种致病菌生长均受到抑制,在pH值为3.4-3.6时,志贺氏菌不能存活,在pH值为3.56-3.7时,沙门氏菌不能存活,在pH值为3.6时,金黄色葡萄球菌仍然存在。故将金黄色葡萄球菌作为目标致病菌,根据金黄色葡萄球菌生理特性,进而从生产上控制和灭杀金黄色葡萄球菌。
关键词
致病菌
四川泡菜
发酵
Keywords
pathogenic bacteria
Sichuan Paocai
fermentation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
致病菌在四川泡菜发酵过程中生长规律的研究
张学峰
兰恒超
颜正财
卢智恩
余志刚
汪维龙
王艳丽
汤春梅
王文建
《中国酿造》
CAS
2013
4
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