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黑曲霉β-葡萄糖苷酶对葡萄酒酶解增香调控及香气物质的影响被引量：16: 1; 作者桑苇唐柯 +2 位作者徐岩王栋李记明《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期8-13,共6页; 采用Kramer感官品评,并结合顶空固相微萃取气相色谱质谱(SPME-GC-MS)联用方法,研究黑曲霉β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄新酒酶解增香调控的最佳条件及香气物质影响。结果表明,酶解增香处理的最佳条件为酶解温度45℃、酶解时间4.0 h、加酶量... 展开更多; 关键词 Β-葡萄糖苷酶气相色谱质谱联用 Kramer感官品评增香调控; 在线阅读下载PDF 职称材料

固相萃取结合GC-O/MS分析威代尔冰葡萄酒中的香气活性化合物被引量：20: 2; 作者马玥唐柯 +3 位作者徐岩李记明于英李兰晓《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期153-159,共7页; 以威代尔冰葡萄酒为研究对象,利用固相萃取法(SPE)提取冰葡萄酒中香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)结合气相色谱质谱(GC-MS)对香气化合物进行了分析。结果:从同一年份不同等级的威代尔冰葡萄酒中共检测出65种对冰酒香气有贡献的化... 展开更多; 关键词冰葡萄酒威代尔气相色谱-闻香法(GC-O) 气相色谱质谱(GC-MS) 固相萃取香气化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同酵母与温度发酵的威代尔冰葡萄酒有机酸分析被引量：18: 3; 作者唐柯王蓓 +2 位作者马玥徐岩李记明《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期153-158,共6页; 以3个不同温度下5种酵母发酵的威代尔冰葡萄酒为实验样本,通过反相高效液相色谱对12种主要有机酸进行了定性定量分析。结果表明,在所有冰葡萄酒样品中均检测到了除甲酸和抗坏血酸外的10种有机酸,其中苹果酸含量最高,约占总有机酸的50%... 展开更多; 关键词酵母温度冰葡萄酒有机酸乙酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于游离氨基酸水平对葡萄酒产地和品种的判别分析被引量：11: 4; 作者唐柯马磊 +1 位作者徐岩李记明《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期159-163,共5页; 以47款来源于3个产地和5个品种的中国葡萄酒原酒为实验样本，通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸进行了定性定量分析。中国葡萄酒原酒中游离氨基酸含量范围为447．13～1359．06mg／L。在游离氨基酸中，脯氨酸、精... 展开更多; 关键词葡萄酒氨基酸判别分析产地品种; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同产区贵人香葡萄的品质分析被引量：8: 5; 作者韩业慧唐柯 +2 位作者席艳茹徐岩李记明《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期10-13,共4页; 收集了来自于宁夏、山东、新疆三大葡萄酒产地的11种贵人香葡萄,通过对还原糖、总酸、总酚及单体酚酸类物质的定量分析,比较了三大产区的贵人香葡萄品质。并以单体酚酸物质的含量为判别依据,建立了产地判别模型,对11种贵人香葡萄进行产... 展开更多; 关键词贵人香品质产区判别分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑曲霉β-葡萄糖苷酶对葡萄酒酶解增香调控及香气物质的影响被引量：16: 1; 作者桑苇唐柯徐岩王栋李记明; 机构工业生物技术教育部重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期8-13,共6页; 基金国家863计划项目(2013AA102108) 山东省泰山学者计划; 文摘采用Kramer感官品评,并结合顶空固相微萃取气相色谱质谱(SPME-GC-MS)联用方法,研究黑曲霉β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄新酒酶解增香调控的最佳条件及香气物质影响。结果表明,酶解增香处理的最佳条件为酶解温度45℃、酶解时间4.0 h、加酶量4.0 U/m L。酶解样品经SPME-GC-MS检测分析,共定性出59种呈香物质,方差分析得知其中35种物质酶解前后具有显著性差异。香气物质相对含量总量增加24.59%,其中以萜烯及C13-降异戊二烯类物质增量最为明显,为118.54%。酶解处理对提高葡萄酒中典型性香气,进一步改善葡萄酒风味起到积极影响。; 关键词 Β-葡萄糖苷酶气相色谱质谱联用 Kramer感官品评增香调控; Keywords β-glucosidase SPME-GC-MS Kramer sensory evaluation flavoring regulation; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固相萃取结合GC-O/MS分析威代尔冰葡萄酒中的香气活性化合物被引量：20: 2; 作者马玥唐柯徐岩李记明于英李兰晓; 机构工业生物技术教育部重点实验室烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期153-159,共7页; 基金中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP1002) 山东省泰山学者计划项目; 文摘以威代尔冰葡萄酒为研究对象,利用固相萃取法(SPE)提取冰葡萄酒中香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)结合气相色谱质谱(GC-MS)对香气化合物进行了分析。结果:从同一年份不同等级的威代尔冰葡萄酒中共检测出65种对冰酒香气有贡献的化合物,其中酯类、醇类、萜烯类、硫化物、呋喃酮类及内酯类是重要的香气物质,主要表现为水果味,植物清香,花香,烘焙类香气及甜香。在所有已知的香气化合物中,异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异戊醇、2-庚醇、1-庚醇、顺式-玫瑰醚、3-甲硫基丙醛、脱氢芳樟醇、β-大马酮及菠萝酮对冰酒的香气贡献较大。这几种香气化合物在3个等级的冰酒中均能检测到,但香气强度存在一定差异,表明酿造工艺可对冰酒的香气轮廓产生一定影响。; 关键词冰葡萄酒威代尔气相色谱-闻香法(GC-O) 气相色谱质谱(GC-MS) 固相萃取香气化合物; Keywords icewine Vidal gas chromatography-olfactometry（GC-O） gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） solid phase extraction aroma compounds; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同酵母与温度发酵的威代尔冰葡萄酒有机酸分析被引量：18: 3; 作者唐柯王蓓马玥徐岩李记明; 机构食品科学与技术国家重点实验室、工业生物技术教育部重点实验室、江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期153-158,共6页; 基金国家863计划项目(2013AA102108) 中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP1002) 山东省泰山学者计划; 文摘以3个不同温度下5种酵母发酵的威代尔冰葡萄酒为实验样本,通过反相高效液相色谱对12种主要有机酸进行了定性定量分析。结果表明,在所有冰葡萄酒样品中均检测到了除甲酸和抗坏血酸外的10种有机酸,其中苹果酸含量最高,约占总有机酸的50%左右。酒石酸、柠檬酸、乙酸和琥珀酸的含量也比较高,马来酸含量最低。总有机酸含量随酿造温度升高而增加,而较低的发酵温度有利于对乙酸的控制,ST酵母在不同发酵温度下乙酸含量均较低。采用双因素方差分析的统计学方法,对不同酵母不同温度下发酵的冰葡萄酒中的乙酸含量进行分析发现,无论发酵温度还是酵母种类对冰酒发酵产生的乙酸都有极显著地影响。; 关键词酵母温度冰葡萄酒有机酸乙酸; Keywords yeast temperature ice wine organic acid acetic acid; 分类号 O657.72 [理学—分析化学] TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于游离氨基酸水平对葡萄酒产地和品种的判别分析被引量：11: 4; 作者唐柯马磊徐岩李记明; 机构食品科学与技术国家重点实验室、工业生物技术教育部重点实验室、江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期159-163,共5页; 基金国家863计划项目(2013AA102108) 山东省泰山学者计划; 文摘以47款来源于3个产地和5个品种的中国葡萄酒原酒为实验样本，通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸进行了定性定量分析。中国葡萄酒原酒中游离氨基酸含量范围为447．13～1359．06mg／L。在游离氨基酸中，脯氨酸、精氨酸、谷氨酸均为含量最为丰富的氨基酸。基于游离氨基酸和含量水平对葡萄酒产地和品种进行判别分析，正确分类结果分别为85．1％和100．0％，实现了对中国葡萄酒产地和品种的良好识别。; 关键词葡萄酒氨基酸判别分析产地品种; Keywords grape wines amino acid discriminant analysis geographic origin grape variety; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同产区贵人香葡萄的品质分析被引量：8: 5; 作者韩业慧唐柯席艳茹徐岩李记明; 机构江南大学工业生物技术教育部重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期10-13,共4页; 基金国家高技术研究发展计划‘863’计划项目(2013AA102108) 国家自然科学基金资助项目(31501470); 文摘收集了来自于宁夏、山东、新疆三大葡萄酒产地的11种贵人香葡萄,通过对还原糖、总酸、总酚及单体酚酸类物质的定量分析,比较了三大产区的贵人香葡萄品质。并以单体酚酸物质的含量为判别依据,建立了产地判别模型,对11种贵人香葡萄进行产区判别分析,发现基于葡萄中酚酸的种类和含量可实现产地的良好判别。为今后的葡萄种植规划和进一步提高葡萄酒品质提供指导,同时也为葡萄产地的鉴定提供一定的理论依据。; 关键词贵人香品质产区判别分析; Keywords Italian Riesling quality regions discrimination analysis; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	黑曲霉β-葡萄糖苷酶对葡萄酒酶解增香调控及香气物质的影响	桑苇唐柯徐岩王栋李记明	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2015	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	固相萃取结合GC-O/MS分析威代尔冰葡萄酒中的香气活性化合物	马玥唐柯徐岩李记明于英李兰晓	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2015	20	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同酵母与温度发酵的威代尔冰葡萄酒有机酸分析	唐柯王蓓马玥徐岩李记明	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2015	18	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于游离氨基酸水平对葡萄酒产地和品种的判别分析	唐柯马磊徐岩李记明	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2015	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同产区贵人香葡萄的品质分析	韩业慧唐柯席艳茹徐岩李记明	《中国酿造》 CAS 北大核心	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料