宏基因组学技术分析传统食醋发酵过程微生物多样性 被引量：61

1

作者 聂志强 韩玥 +2 位作者 郑宇 申雁冰 王敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期198-203,共6页

传统食醋具有悠久的历史,生产工艺独特,酿造过程中复杂的微生物群落及其代谢产物赋予了传统食醋独特的风味。采用宏基因组学技术对天津独流老醋醋酸发酵过程中细菌群落组成及其多样性进行分析。结果表明:在醋酸发酵前期细菌具有较高的... 传统食醋具有悠久的历史,生产工艺独特,酿造过程中复杂的微生物群落及其代谢产物赋予了传统食醋独特的风味。采用宏基因组学技术对天津独流老醋醋酸发酵过程中细菌群落组成及其多样性进行分析。结果表明:在醋酸发酵前期细菌具有较高的多样性,主成分分析表明与醋酸发酵过程相关的细菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、醋杆菌属(Acetobacter)和念珠藻属(Nostoc)。随着醋酸发酵的进行,醋酸菌的含量呈增加趋势,乳酸菌的丰度降低,在整个醋酸发酵过程中乳酸菌的丰度远远高于其他细菌,说明乳酸菌可能对食醋的风味形成具有重要作用。 展开更多

关键词 传统食醋 宏基因组学 微生物多样性 醋酸发酵 醋酸菌 乳酸菌

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永春老醋耐酸微生物分离纯化及葡萄醋发酵应用 被引量：9

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作者 李岩 宋佳 +2 位作者 夏梦雷 马应伦 郑宇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第10期120-124,共5页

该研究对永春老醋发酵过程样品中主要微生物进行了分离纯化,从中筛选出3株具有较高耐酸性菌株YCA-6、YCL-5和YCL-6,经16S r DNA序列分析发现分别属于巴氏醋杆菌(Acetobacter pastemianu)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪... 该研究对永春老醋发酵过程样品中主要微生物进行了分离纯化,从中筛选出3株具有较高耐酸性菌株YCA-6、YCL-5和YCL-6,经16S r DNA序列分析发现分别属于巴氏醋杆菌(Acetobacter pastemianu)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。利用乳酸菌和醋酸菌混合微生物菌株进行葡萄醋的静置液态发酵,利用Box-Behnken试验对其添加比例进行了优化,并对其有机酸组成进行了分析。结果表明,菌株YCA-6、YCL-5和YCL-6接种量分别为3.0%、5.0%和5.0%的条件下混合进行葡萄醋静置发酵获得的葡萄醋总酸(以醋酸计)约为6.5 g/100 m L。 展开更多

关键词 永春老醋 醋酸菌 乳酸菌 葡萄醋

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依托省部级重点实验室的研究生培养思路探索 被引量：1

3

作者 王巨克 戴炳业 +1 位作者 王岳 张同存 《农技服务》 2013年第1期97-98,共2页

结合省部级重点实验室多年来在培养研究生过程中的实践与体会,从日常管理、技能培训、内部制度建设等方面阐述分析了省部级重点实验室在创新研究生培养思路中的探索尝试。

关键词 省部级重点实验室 研究生培养 探索

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黄酒酒曲中产生物胺细菌的分离鉴定 被引量：3

4

作者 胡翠翠 李秋妍 +4 位作者 朱晓娟 李长庚 齐星 张颖 张健 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第19期170-174,共5页

为探明黄酒酒曲中产生物胺细菌的菌相,深入研究黄酒中的生物胺形成机制,分别以4种黄酒酒曲(麦曲M、麦曲L、小曲Q、红曲H)为研究对象,采用脱羧酶培养基对产生物胺细菌进行初筛,高效液相色谱法复筛,并通过16S rDNA基因序列分析,对分离得... 为探明黄酒酒曲中产生物胺细菌的菌相,深入研究黄酒中的生物胺形成机制,分别以4种黄酒酒曲(麦曲M、麦曲L、小曲Q、红曲H)为研究对象,采用脱羧酶培养基对产生物胺细菌进行初筛,高效液相色谱法复筛,并通过16S rDNA基因序列分析,对分离得到的产生物胺细菌进行鉴定。共筛选出42株产生物胺细菌,包括肠杆菌属(Enterobacter sp.)17株,乳杆菌属(Lactobacillus sp.)6株,克雷伯氏菌属(Klebsiella sp.)5株,沙门氏菌属(Salmonella sp.)4株,肠球菌属(Enterococcus sp.)3株,克罗诺菌属(Cronobacter sp.)3株,埃希菌属(Escherichia sp.)菌株2株,柠檬酸杆菌属(Citrobacter sp.)1株,葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)1株。分离的产生物胺细菌中多数可同时产生多种生物胺,其中产腐胺、尸胺、组胺的菌最多,但未分离到色胺和亚精胺产生菌。 展开更多

关键词 黄酒 生物胺 酒曲 细菌 分离 鉴定

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巴氏醋杆菌TCA循环代谢对醋酸发酵的影响 被引量：5

5

作者 殷海松 张仁宽 +2 位作者 常燕钢 郑宇 王敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期82-86,共5页

巴氏醋杆菌是醋酸发酵常用微生物,通过添加醋酸、三羧酸(tricarboxylic acid,TCA)循环抑制剂和中间产物干扰TCA循环能量代谢,研究其对菌体生长和醋酸发酵的影响。研究结果发现,添加质量分数1%的醋酸,胞内TCA代谢关键酶的表达量出现上调... 巴氏醋杆菌是醋酸发酵常用微生物,通过添加醋酸、三羧酸(tricarboxylic acid,TCA)循环抑制剂和中间产物干扰TCA循环能量代谢,研究其对菌体生长和醋酸发酵的影响。研究结果发现,添加质量分数1%的醋酸,胞内TCA代谢关键酶的表达量出现上调,胞内ATP含量增加了125%,表明能够强化TCA循环能量代谢,促进菌体生长。添加TCA循环抑制剂抑制TCA循环能量代谢,巴氏醋杆菌菌体生长和产酸受到显著抑制,菌体生物量分别降低了90%和87%,产酸量分别降低了90%和94%。添加0.05%草酰乙酸、琥珀酸、苹果酸等TCA中间产物,巴氏醋杆菌胞内ATP含量分别提高了202%、185%和165%,表明添加草酰乙酸等中间物质能够显著提高TCA循环偶联呼吸链产能,发酵72 h时,菌体生物量分别提高了92%、106%和104%,菌体产酸量分别提高了30%、33%和31%。实验结果表明,TCA循环能量代谢对巴氏醋杆菌菌体生长和产酸产生显著影响,TCA能量代谢的强化对醋酸发酵产生正向作用。 展开更多

关键词 巴氏醋酸杆菌 TCA循环 能量代谢 醋酸 ATP含量

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氨基酸对出芽短梗霉发酵生产聚苹果酸的影响 被引量：5

6

作者 殷海松 范栩嘉 +3 位作者 汤卫华 边艳慧 陈珊 乔长晟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期242-246,267,共6页

本文研究了添加氨基酸对出芽短梗霉A.pullulans CGMCC3337发酵生产聚苹果酸(PMLA)的影响。通过单因素实验和正交实验分别对氨基酸种类及其添加量进行优化。由单因素实验可知:天冬氨酸(Asp)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)和苏氨酸(Thr)对菌... 本文研究了添加氨基酸对出芽短梗霉A.pullulans CGMCC3337发酵生产聚苹果酸(PMLA)的影响。通过单因素实验和正交实验分别对氨基酸种类及其添加量进行优化。由单因素实验可知:天冬氨酸(Asp)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)和苏氨酸(Thr)对菌体生长和PMLA合成最有利。由正交实验可知:氨基酸的最优组合为(g/L):天冬氨酸(Asp)0.4、亮氨酸(Leu)0.4、缬氨酸(Val)0.4、苏氨酸(Thr)0.4。在最优组合条件下获得的PMLA产量和分子量分别达到了57.89 g/L和8879 u,比未添加氨基酸获得的PMLA产量和分子量分别提高了40.92%和45.20%。 展开更多

关键词 出芽短梗霉 聚苹果酸 氨基酸

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不同工艺酱香型白酒风味物质特征分析

7

作者 许忠平 郭红莉 +7 位作者 张娇娇 先婷婷 沈世明 李进 孙志伟 刘海坡 张翠英 韩兴林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期209-217,共9页

通过测定坤沙、碎沙、翻沙和串沙4种不同工艺酱香型白酒总酸、总酯和骨架风味物质含量,结合香气活性值(Odor Activity Value,OAV)和主成分分析,探究风味物质构成及差异。结果表明坤沙工艺组平均总酸、总酯含量最高,且与其它工艺酒样呈... 通过测定坤沙、碎沙、翻沙和串沙4种不同工艺酱香型白酒总酸、总酯和骨架风味物质含量,结合香气活性值(Odor Activity Value,OAV)和主成分分析,探究风味物质构成及差异。结果表明坤沙工艺组平均总酸、总酯含量最高,且与其它工艺酒样呈现显著性差异。风味物质分析发现,坤沙组酸类、酯类和醇类风味物质含量均高于其它3组,翻沙组醛类物质总含量高于坤沙组。通过主成分分析发现不同工艺酱酒可以区分开来,其中坤沙酒聚类效果最优,对其分类贡献最大的风味物质有乙酸苯乙酯、己酸乙酯、己酸、棕榈酸乙酯、2,3-丁二醇(内消旋)和苯甲醛。OAV分析发现戊酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、乙缩醛和异戊醛香气贡献明显,且坤沙酒中有香气贡献的风味物质数量超过其他工艺。 展开更多

关键词 酱香型白酒 不同工艺 风味物质 主成分分析 香气活性值

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发酵酒中尿素的检测 被引量：1

8

作者 张颖 刘国新 +1 位作者 胡翠翠 张健 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第10期203-206,共4页

发酵酒中尿素检测方法主要包括比色法、酶法和色谱法,综述了这3种方法的检测原理,并阐述了这些方法的优缺点及适用条件。

关键词 尿素 发酵酒 氨基甲酸乙酯 检测

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响应面法优化乳酸链球菌素发酵培养基成分 被引量：7

9

作者 周斌 陈立业 +2 位作者 王甜 刘亚丽 谭之磊 《中国酿造》 CAS 2012年第10期150-152,共3页

乳酸链球菌素由于对革兰氏阳性腐败和致病菌的广谱抗菌活性而作为天然防腐剂在食品工业中广泛使用。为提高乳酸链球菌素发酵水平,以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)TCCC12001为生产菌株,采用响应面法对发酵培养基进行了优... 乳酸链球菌素由于对革兰氏阳性腐败和致病菌的广谱抗菌活性而作为天然防腐剂在食品工业中广泛使用。为提高乳酸链球菌素发酵水平,以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)TCCC12001为生产菌株,采用响应面法对发酵培养基进行了优化,确定了该菌发酵的最佳培养基配方(g/L):蔗糖20、酵母粉10、蛋白胨9、牛肉膏5、K2HPO4.12H2O 10、NaCl2、MgSO4.7H2O 0.2。最适发酵条件为:培养基初始pH值7.0,发酵温度30c,种龄10h,接种量3%,培养10h。在此条件下乳酸链球菌素的效价最高达1436IU/mL,比初始效价提高了69%。 展开更多

关键词 乳酸链球菌素 响应面 发酵培养基

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常温等离子体诱变选育醋酸发酵菌株 被引量：6

10

作者 邓洪钧 白晓磊 +3 位作者 方昕 余森泉 郑宇 王敏 《安徽农业科学》 CAS 2015年第32期11-14,共4页

[目的]选育具有耐温特性的醋酸菌,用于醋酸发酵。[方法]从醋醅中筛选具有较好耐温特性的醋酸菌,并且通过常温等离子体诱变提高该菌株的发酵效率。[结果]从山西老陈醋醋醅中筛选获得一株醋酸菌WL021,经鉴定属于巴氏醋杆菌(Acetobacter pa... [目的]选育具有耐温特性的醋酸菌,用于醋酸发酵。[方法]从醋醅中筛选具有较好耐温特性的醋酸菌,并且通过常温等离子体诱变提高该菌株的发酵效率。[结果]从山西老陈醋醋醅中筛选获得一株醋酸菌WL021,经鉴定属于巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),最适发酵温度为35℃。对该菌株进行常温等离子体诱变处理,获得在35℃条件下具有较高醋酸发酵效率的菌株WL021-1。利用15 L自吸式发酵罐,在发酵温度35℃、通气量0.15 vvm、乙醇浓度7%的条件下,巴氏醋杆菌WL021-1平均发酵效率为1.10 g/(L·h),与出发菌株相比终酸浓度和酒精转化率没有显著差异,但发酵周期缩短约7 h,发酵效率提高约10%。[结论]选育获得醋酸发酵菌株巴氏醋杆菌WL021-1,最适发酵温度35℃。该菌株的工业应用有利于降低发酵过程降温成本。 展开更多

关键词 巴氏醋杆菌 常温等离子体 诱变 醋酸发酵

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木糖母液发酵生产2,3-丁二醇的研究 被引量：4

11

作者 汪东升 张翠英 +2 位作者 彭晓培 周磊 肖冬光 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第7期132-135,共4页

对4株2,3-丁二醇生产菌株利用木糖的能力进行比较,其中肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae CICC10011)具有最佳的发酵性能,并以该菌为出发菌株对其利用木糖母液发酵2,3-丁二醇进行研究。首先通过单因素试验研究木糖母液和氮源对2,3-... 对4株2,3-丁二醇生产菌株利用木糖的能力进行比较,其中肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae CICC10011)具有最佳的发酵性能,并以该菌为出发菌株对其利用木糖母液发酵2,3-丁二醇进行研究。首先通过单因素试验研究木糖母液和氮源对2,3-丁二醇发酵的影响,然后采用L(93)4正交试验优化发酵培养基的主要成分,优化后的培养基组分为,木糖母液90 g/L,玉米浆12 g/L,K2HPO47 g/L,KH2PO42 g/L,(NH)42SO42 g/L,柠檬酸钠3 g/L,MgSO.47H2O 0.1 g/L,FeSO.47H2O 0.005 g/L,MnSO.47H2O 0.005 g/L,ZnSO.47H2O 0.01 g/L。在优化后的发酵培养基中进行摇瓶发酵,72 h发酵2,3-丁二醇浓度为35.7 g/L,比优化前增加了7.5 g/L,2,3-丁二醇得率达到了理论得率的92%。 展开更多

关键词 菌种筛选 木糖母液 2 3-丁二醇 培养基优化

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己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响 被引量：4

12

作者 张华东 李霄霄 +2 位作者 任雪 张颖 肖冬光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期83-87,99,共6页

将己酸菌与高产酯酿酒酵母在高粱汁培养基中进行混合发酵,研究己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响。结果表明,己酸菌菌悬液对高产酯酿酒酵母的生长及代谢没有直接影响;己酸菌的代谢产物对高产酯酿酒酵母的发酵速度及酒精... 将己酸菌与高产酯酿酒酵母在高粱汁培养基中进行混合发酵,研究己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响。结果表明,己酸菌菌悬液对高产酯酿酒酵母的生长及代谢没有直接影响;己酸菌的代谢产物对高产酯酿酒酵母的发酵速度及酒精产量有所促进,在培养基己酸浓度为220mg/L时,酒精产量提高了6.63%;在己酸浓度为45~220mg/L时,高产酯酿酒酵母的乙酸酯类和主要高级醇受到的抑制作用逐渐增强,乙酸乙酯最多降低65.32%,乙酸异丁酯最多降低91.32%,乙酸异戊酯最多降低82.14%,高级醇最多降低71.14%;在己酸浓度为220mg/L时,与己酸浓度为0mg/L时对比,高产酯酿酒酵母共有1032个基因转录水平上调,有1037个基因转录水平下调,这些转录水平变化的基因主要涉及到高产酯酿酒酵母的氮代谢、糖酵解、苯丙氨酸代谢、碳代谢等多条代谢途径。 展开更多

关键词 己酸菌 高产酯酿酒酵母 乙酸酯 高级醇 相互作用 转录组

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红曲菌发酵产物中的新功能性成分及功效的研究进展 被引量：15

13

作者 贾氏臣 孟金明 +1 位作者 穆红霞 赵树欣 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第4期179-184,共6页

红曲菌代谢产物主要有色素、莫纳可林类、γ-氨基丁酸、抗氧化剂等等。之前的研究主要针对莫纳可林K降脂的功效,随着人们对红曲代谢产物及功能的研究,越来越多的功能性物质被分离出来,也有越来越多的功效被发现,比如抗癌、抗氧化、抗肥... 红曲菌代谢产物主要有色素、莫纳可林类、γ-氨基丁酸、抗氧化剂等等。之前的研究主要针对莫纳可林K降脂的功效,随着人们对红曲代谢产物及功能的研究,越来越多的功能性物质被分离出来,也有越来越多的功效被发现,比如抗癌、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病等。本文对近几年发现的一些新的红曲菌代谢产物和新的功效进行了简述。 展开更多

关键词 红曲菌 红曲代谢产物 抗癌 抗糖尿病 抗肥胖 抗氧化

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脂肪酸对红曲菌M2液态发酵生产色素和桔霉素的影响 被引量：2

14

作者 赵靖 沈艳华 +1 位作者 李晨阳 赵树欣 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第11期102-106,共5页

主要考察了红曲菌M2液态发酵过程中,5种脂肪酸对目的产物红曲色素及有害物质桔霉素的影响。结果表明,脂肪酸能促进菌体的生长,其中辛酸和癸酸的作用最明显。当辛酸和癸酸的浓度均为0.3m L/L时,菌体生物量分别比对照提高了20%和40%。另外... 主要考察了红曲菌M2液态发酵过程中,5种脂肪酸对目的产物红曲色素及有害物质桔霉素的影响。结果表明,脂肪酸能促进菌体的生长,其中辛酸和癸酸的作用最明显。当辛酸和癸酸的浓度均为0.3m L/L时,菌体生物量分别比对照提高了20%和40%。另外,癸酸和软脂酸均能促进色素的合成。当癸酸和软脂酸的浓度分别为0.05m L/L和0.025g/L时,与对照相比,黄色素产量分别提高了42.9%和17.9%,红色素的产量分别提高了33.7%和22.6%。此外,0.1m L/L的辛酸能促进黄色素的合成但对红色素的合成无影响。对桔霉素而言,5种脂肪酸均能抑制或缓解桔霉素的合成。当辛酸、己酸和癸酸的浓度分别为0.4m L/L、0.4m L/L和0.3m L/L时,桔霉素的含量分别为对照的10.8%、26%和21%。实验最后通过调节初始p H值说明了脂肪酸对桔霉素的调节不是通过p H,而可能是参与了桔霉素的合成过程。 展开更多

关键词 红曲黄色素 红曲红色素 脂肪酸 桔霉素 p H

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统计学优化金属离子促进红曲菌固态发酵生产红曲黄色素 被引量：2

15

作者 贾氏臣 赵靖 +2 位作者 徐德雨 王迎春 赵树欣 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第10期98-105,共8页

利用统计学的方法优化固态发酵中金属离子的添加量,使红曲菌FJ3高产红曲黄色素的同时降低橘霉素产量。Plackett-Burman实验确定了8种金属离子对黄色素产量影响最显著的为Na^+、Fe^(2+)、Cu^(2+)和Mn^(2+),但是对橘霉素影响都不显著。最... 利用统计学的方法优化固态发酵中金属离子的添加量,使红曲菌FJ3高产红曲黄色素的同时降低橘霉素产量。Plackett-Burman实验确定了8种金属离子对黄色素产量影响最显著的为Na^+、Fe^(2+)、Cu^(2+)和Mn^(2+),但是对橘霉素影响都不显著。最陡爬坡实验确定了最佳的响应面中心点为Na^+、Fe^(2+)、Cu2+和Mn^(2+)的添加量分别为1.5、0.5、0.5和1.5 mM/kg。Box-Behnken实验设计响应面实验进行优化,黄色素产量在Na^+、Fe^(2+)和Mn^(2+)的添加量分别为2.0、1.0和2.0 mM/kg达到最大1828U/g,是优化前的2.53倍。同时橘霉素的产量也降低了1.28倍。 展开更多

关键词 红曲菌 黄色素 金属离子 Plackett-Burman实验 响应面实验

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巴氏醋杆菌AC2005苹果醋发酵工艺优化 被引量：2

16

作者 张荣展 张仁宽 +2 位作者 苏广玉 王敏 郑宇 《饮料工业》 2015年第5期42-46,共5页

本研究利用15L自吸式发酵罐对苹果醋分批发酵工艺进行优化,在单因素实验的基础上,采用正交试验对初始醋酸浓度,通气量以及初始乙醇浓度进行优化,结果表明初始醋酸浓度对苹果醋发酵有显著影响。发酵培养基中初始醋酸浓度为1.0g/100m L,... 本研究利用15L自吸式发酵罐对苹果醋分批发酵工艺进行优化,在单因素实验的基础上,采用正交试验对初始醋酸浓度,通气量以及初始乙醇浓度进行优化,结果表明初始醋酸浓度对苹果醋发酵有显著影响。发酵培养基中初始醋酸浓度为1.0g/100m L,初始乙醇浓度为8%,在30℃,通气量0.15vvm条件下发酵73h,终酸浓度达到8.5g/100m L,平均产酸速率为0.10g/100m L/h,乙醇转化率为93%。 展开更多

关键词 巴氏醋杆菌 液态深层发酵 苹果醋 工艺优化

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液态发酵生产大麦酒发酵工艺的研究 被引量：1

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作者 孟金明 沈艳华 +1 位作者 贾氏臣 赵树欣 《酿酒科技》 2015年第9期86-89,共4页

以优质大麦为原料,运用液态发酵工艺,通过单因素和正交实验对液态发酵大麦白酒工艺参数进行优化;并对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和汉逊酵母(Hansenula)混菌发酵工艺进行优化,以提高大麦酒的品质并保证发酵效率。液态发酵大麦... 以优质大麦为原料,运用液态发酵工艺,通过单因素和正交实验对液态发酵大麦白酒工艺参数进行优化;并对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和汉逊酵母(Hansenula)混菌发酵工艺进行优化,以提高大麦酒的品质并保证发酵效率。液态发酵大麦酒的最佳工艺条件为:发酵温度为35℃、发酵时间为6 d、酵母接种量为5×106个/m L;酿酒酵母和汉逊酵母采用顺序接种混菌发酵方式效果较好,酒样醇酯比达到1∶1,酒的品质有明显提高。 展开更多

关键词 大麦酒 液态发酵 混菌发酵 发酵工艺 白酒 Baijiu(liquor)

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常压室温等离子体快速诱变选育丙酮酸高产菌株 被引量：8

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作者 司晓光 郭刚 +2 位作者 王小霞 郑春阳 高强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期241-243,256,共4页

本研究以产丙酮酸的光滑球拟酵母(Torulopsis glabrata)Tp19为出发菌株,采用常压室温等离子诱变系统(ARTP)进行诱变,根据CaCO3筛选平板透明圈与菌落直径比以及100孔板产酸量快速筛选丙酮酸高产突变株。最后通过摇瓶发酵复筛,选育出一株... 本研究以产丙酮酸的光滑球拟酵母(Torulopsis glabrata)Tp19为出发菌株,采用常压室温等离子诱变系统(ARTP)进行诱变,根据CaCO3筛选平板透明圈与菌落直径比以及100孔板产酸量快速筛选丙酮酸高产突变株。最后通过摇瓶发酵复筛,选育出一株遗传稳定的突变株A214,丙酮酸产量达到37.43g/L,比出发菌株提高了13.69%。 展开更多

关键词 常压室温等离子诱变系统 光滑球拟酵母Tp19 丙酮酸 筛选

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酿酒酵母谷胱甘肽产量与镉盐抗性关系的研究与应用 被引量：5

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作者 陈叶福 李军侠 +2 位作者 沈世超 吕鸿雁 肖冬光 《中国酿造》 CAS 2012年第4期40-44,共5页

酿酒酵母谷胱甘肽(GSH)生成量与其镉盐抗性关系验证实验和利用镉盐抗性筛选高产GSH酿酒酵母突变株实验证明,酿酒酵母GSH生成量越高,其镉盐抗性越强;反之,酿酒酵母镉盐抗性越强,其GSH生成量不一定越高。在紫外诱变实验中利用镉盐抗性筛... 酿酒酵母谷胱甘肽(GSH)生成量与其镉盐抗性关系验证实验和利用镉盐抗性筛选高产GSH酿酒酵母突变株实验证明,酿酒酵母GSH生成量越高,其镉盐抗性越强;反之,酿酒酵母镉盐抗性越强,其GSH生成量不一定越高。在紫外诱变实验中利用镉盐抗性筛选高产GSH酿酒酵母突变株,正突变率达到23.5%,最终获得突变株BV54和MV16,其胞内GSH含量较出发菌株B-3和M8分别提高了32.53%和36.55%。结果表明,这种利用镉盐抗性筛选高产GSH酿酒酵母突变株的育种方法可行且高效。 展开更多

关键词 酿酒酵母 谷胱甘肽 镉盐抗性 紫外诱变

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出芽短梗霉黑色素的抗氧化活性研究 被引量：7

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作者 赵博 乔长晟 +1 位作者 汪建明 盖丽丰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期108-112,共5页

建立了还原力体系、DPPH自由基体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、铁离子螯合力体系及抑制脂质过氧化体系。以VC作为参照,研究了出芽短梗霉黑色素在不同体系下的抗氧化活性。结果表明,黑色素具有一定的还原能力,在浓度为0.4... 建立了还原力体系、DPPH自由基体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、铁离子螯合力体系及抑制脂质过氧化体系。以VC作为参照,研究了出芽短梗霉黑色素在不同体系下的抗氧化活性。结果表明,黑色素具有一定的还原能力,在浓度为0.4g/L时,其还原力与VC相当,黑色素对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,同等浓度条件下黑色素清除羟自由基和超氧阴离子的能力均高于VC。此外,黑色素具有一定的铁离子螯合能力和抑制脂质过氧化能力。综上所述,黑色素具有一定的抗氧化活性。 展开更多

关键词 出芽短梗霉 黑色素 抗氧化活性

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